中新網(wǎng)貴州新聞6月22日電 (記者 張偉)海底撈與貴州雷山縣人民政府聯(lián)合舉辦的雷山魚醬酸開壇儀式暨海底撈夏季新品發(fā)布21日在雷山舉行。
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活動現(xiàn)場,海底撈正式推出添加了非遺技藝發(fā)酵的“雷山魚醬酸”的雷山酸湯鍋,以及為鍋底搭配的一整套夏季菜品。雷山縣政府現(xiàn)場為海底撈授牌,授予海底撈“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構(gòu)”。
近年來,中國西南地區(qū)的酸辣風味逐漸贏得眾多食客的認可,展示出強大的消費吸引力。貴州酸湯在長期的發(fā)展中形成了米酸湯、紅酸湯、豆酸湯、魚醬酸等多個種類,而魚醬酸是其中別具一格的一種。
雷山縣魚醬酸制作技藝于2019年6月入選貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。雷山縣魚醬酸非遺工藝傳承人白坐騰告訴記者,魚醬酸是雷山傳統(tǒng)烹調(diào)佳品之一,具有酸、辣、甜、咸、香的風味;其制作的工藝十分講究,是以雷山特產(chǎn)鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料,按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料,經(jīng)破碎后古法發(fā)酵而成。
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白坐騰說:“魚醬酸不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種利于人體健康的礦物質(zhì)。魚醬酸的風味獨特,既可生食也可熟食,是一種上好的調(diào)味佐料和火鍋底料。”
內(nèi)心深處想讓魚醬酸“風行天下”的白坐騰迎來了機遇。
從2023年開始,海底撈等對酸湯產(chǎn)業(yè)展開系統(tǒng)調(diào)研,并接觸到雷山縣魚醬酸這一極具苗族特色的產(chǎn)品,隨后各方協(xié)同對這款非遺產(chǎn)品進行了“改造”,最終推出了雷山酸湯鍋。
目前,海底撈與雷山魚醬酸的生產(chǎn)企業(yè)達成合作,初步敲定了超300噸魚醬酸的收購訂單,將為雷山魚醬酸生產(chǎn)企業(yè)解決銷售端后顧之憂、持續(xù)擴大產(chǎn)能提供了信心和底氣。
白坐騰說,通過這次合作,魚醬酸將會走出深山,邁向全國,跨出國門。
雷山酸湯鍋將上線海底撈旗下超1300家門店,并通過完善的門店網(wǎng)絡(luò)體系飄香中國。海底撈董事會副主席周兆呈說:“在‘海底撈雷山酸湯鍋’的這口酸爽的背后,是我們將地域風味推向全國的一次重要嘗試,也開辟了海底撈支持鄉(xiāng)村振興和地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。”
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“近年來,雷山縣深入踐行‘綠水青山就是金山銀山’的發(fā)展理念,充分用好‘生態(tài)珍寶’和‘文化瑰寶’兩個寶貝,積極探索生態(tài)產(chǎn)品價值實現(xiàn)機制,著力推動生態(tài)優(yōu)勢向經(jīng)濟優(yōu)勢轉(zhuǎn)變,打造了西江千戶苗寨、魚醬酸等一批具有影響力的地理標志,在鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接上發(fā)揮了重要作用。”中共雷山縣委副書記王雨露說,“雷山將與海底撈攜手,共同推出一系列優(yōu)質(zhì)酸湯產(chǎn)品,讓古老的傳統(tǒng)技藝和優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)代服務(wù)碰撞出舌尖上的滿足、味蕾上的享受。 ”
小小魚醬酸,“涮”起大產(chǎn)業(yè)。雷山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長郭昌標說:“海底撈大批量訂單采購雷山魚醬酸,解決了魚醬酸銷售端的后顧之憂,我們的魚醬酸制作公司便可加大馬力搞生產(chǎn),村民也可安安心心擴大辣椒等原材料種植面積,有力促進村民增收致富。同時,通過海底撈龐大的市場主體,雷山魚醬酸的知名度得以進一步提升,擴大雷山魚醬酸的品牌影響力。”
海底撈此次不僅推出雷山酸湯所代表的貴州味道,還將借助自身平臺推廣貴州特色文化。一方面,海底撈上千家門店提取貴州雷山苗秀藍白的經(jīng)典配色做裝飾物料,對門店進行裝飾煥新。另一方面,從6月22日起,“貴州風”苗族特色巡演正式從貴州開啟,將陸續(xù)在北京、上海、廣州的貴州苗族主題店登臺,消費者無需去貴州即可體驗悠揚有韻味的蘆笙表演、熱情豪爽的“高山流水”敬酒表演。(完)
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