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　    中新網(wǎng)貴州新聞6月22日電（張紅艷） 貴州酸湯，這一傳統(tǒng)美食正以其獨特的酸辣口感和營養(yǎng)價值，迅速征服全國食客的味蕾。在貴州當?shù)兀鱾髦?ldquo;三天不吃酸，走路打躥躥”的俗語，足見貴州人對酸湯的深厚情感。如今，這一地域特色美食正突破地域限制，成為全國餐飲市場的新寵。

　　“這是我們首次與知名餐飲品牌海底撈合作，進軍全國市場。”雷山魚醬酸非遺傳承人白坐騰興奮地說道。21日，貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣的盛大魚醬酸開壇儀式上，雷山縣與海底撈達成了每年至少供應(yīng)1千噸魚醬酸的合作。這一合作預(yù)計將為雷山縣帶來超過2000萬的年收入。

數(shù)字生產(chǎn)線上工人在揀選西紅柿（南山婆產(chǎn)業(yè)園提供）

　　貴州酸湯種類繁多，包括紅酸、白酸、蝦酸、魚醬酸等。海底撈2023年便在全國門店推出酸湯火鍋，向貴州的酸湯企業(yè)采購各種口味的酸湯調(diào)料包。而上海的“王奮斗”火鍋品牌，自2023年9月首家分店開業(yè)以來，不到一年時間已在全國擴展至80家門店，覆蓋20個城市，預(yù)計年度銷售額將突破5億。

　　“我們的酸湯原料和涮鍋野菜、小吃類均來自貴州，確保原汁原味的貴州風(fēng)味。”品牌負責人張輝說。

　　據(jù)統(tǒng)計，2023年全國貴州酸湯火鍋餐飲店數(shù)量顯著增長43%，至2024年一季度，帶“酸湯”字樣的餐飲門店已超過8000家。在社交媒體上，酸湯的搜索量和討論度也持續(xù)飆升，成為餐飲市場的新熱點。

　　在貴州，釀酸企業(yè)為應(yīng)對旺盛的市場需求，正加速提升產(chǎn)能。在貴州省安順市西秀經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的南山婆生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，新建數(shù)字化生產(chǎn)線已開始試產(chǎn)，清洗后的西紅柿被切剁加工后，由傳送帶送入發(fā)酵車間。園區(qū)負責人包愛明說：“我們與周邊農(nóng)戶緊密合作，他們按照標準種植西紅柿，并直接供應(yīng)園區(qū)加工。預(yù)計7月全面投產(chǎn)后，酸湯產(chǎn)能將大幅提升，從原先的6000噸躍升至10萬噸。”

傳統(tǒng)酸壇發(fā)酵車間 。張紅艷攝影

　　與此同時，傳統(tǒng)釀酸企業(yè)麻江縣明洋食品有限公司也在積極布局未來。公司辦公室主任史勛祝透露：“目前，我們的釀酸陶罐數(shù)量已增至28000個，年產(chǎn)量從2022年的1.3萬噸躍升至2023年的1.8萬噸。為應(yīng)對市場需求的持續(xù)增長，我們已啟動三期工廠建設(shè)，計劃再增2萬噸產(chǎn)能，屆時總產(chǎn)能將達到5萬噸。”

　　“酸湯之所以備受青睞，是因為它具有健康屬性、獨特的口感，以及與各種食材的廣泛搭配性。”陳澤剛認為，貴州在 2023 年舉辦了“村超”和“村 BA”等熱門活動，吸引了大量省內(nèi)外游客。他們品嘗當?shù)孛朗?，進一步提升了酸湯在全國的知名度和普及度。

　　“貴州酸湯產(chǎn)業(yè)已形成從原料種植到素酸生產(chǎn)，再到衍生產(chǎn)品開發(fā)與餐飲領(lǐng)域的完整產(chǎn)業(yè)鏈。”貴州省餐飲行業(yè)商會辦公室主任吳翔對酸湯產(chǎn)業(yè)的前景充滿信心。但他也強調(diào)，酸湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅僅是食品產(chǎn)業(yè)的競爭，更是微生物與健康科學(xué)產(chǎn)業(yè)技術(shù)管理能力的較量，并建議加大對微生物基礎(chǔ)科學(xué)及發(fā)酵原創(chuàng)技術(shù)的研發(fā)投入，并著力培養(yǎng)高層管理人才，以此推動貴州酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　為進一步推動酸湯產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，貴州正在積極推進建立健全酸湯產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，推進產(chǎn)業(yè)規(guī)范化標準化生產(chǎn)，支持龍頭企業(yè)做好傳統(tǒng)堅守、形成創(chuàng)新榜樣。在消費帶動下，不斷強三產(chǎn)、壯二產(chǎn)、帶一產(chǎn)，進一步延鏈補鏈強鏈，以龍頭企業(yè)引領(lǐng)“貴州酸湯”走出貴州、布局全國。（完）