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　　3月，人文薈萃、山川秀美的貴陽市花溪區(qū)，百花盛開、溪水長流，成為不少游客踏青的“詩與遠(yuǎn)方”。

　　在“網(wǎng)紅打卡地”十字街，一家家花溪牛肉粉門店門庭若市。一碗花溪牛肉粉憑什么“出圈”走紅，成為一座城市的閃亮名片?這離不開當(dāng)?shù)亻L期培育扶持特色產(chǎn)業(yè)，賦予城市別樣的人間煙火。

　　花溪區(qū)以牛肉粉產(chǎn)業(yè)為切入點(diǎn)，工業(yè)化思維謀篇布局，推動生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在“接二連三”中實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

走上海內(nèi)外“飄香路”

　　下單、煮粉、配料、澆汁……短短幾分鐘后，一碗滾燙鮮香的花溪牛肉粉就端到顧客面前。

　　人來人往的十字街，在貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團(tuán)有限公司旗下的直營門店，45歲的女店員鄭和江手腳麻利地完成一碗花溪牛肉粉的生產(chǎn)過程。

　　“客人多的時候，我們店里一天賣出2000多碗。”鄭和江說。

　　色、香、味完美結(jié)合的花溪牛肉粉，是貴陽市久負(fù)盛名的一道地方特色美食，爽滑可口的米粉、滋味醇厚的牛骨湯底，鋪上鹵牛肉片、燉熟的牛肉丁和腌制入味的酸蓮花白，放入各色配料，不僅是本地人舌尖上的美味，更是不少外地人到貴陽必嘗的貴州風(fēng)味。

　　據(jù)考證，貴陽本地牛肉粉的起源可以追溯到清代，而以花溪牛肉粉命名的門店，最早出現(xiàn)在20世紀(jì)70年代末。此后，短短數(shù)十年間，花溪牛肉粉這一美味從地攤、排檔發(fā)展到以店面為主，并逐步擴(kuò)散到省外各大城市，甚至走向大洋彼岸。

　　“游貴州青山綠水，看多彩民族風(fēng)情，吃貴陽花溪牛肉粉”是多年前的流行語。如今，花溪牛肉粉已成為一張飄香萬家的城市名片。

　　2020年，花溪牛肉粉制作技藝入選貴陽市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄;2021年6月，江西省南昌市舉辦的第一屆中國米粉節(jié)上，花溪牛肉粉躋身2021年消費(fèi)者喜愛的十大米粉之一。花溪區(qū)深挖飲食文化價值潛力，持續(xù)不斷推介生態(tài)特色美食名片，花溪牛肉粉正受到越來越多人的青睞。

　　正是源于無數(shù)人一日三餐都離不開的這份熱愛，花溪牛肉粉在競爭激烈的米粉江湖占據(jù)了一席之地。

念好大市場“產(chǎn)業(yè)經(jīng)”

　　一碗花溪牛肉粉，既承載著“舌尖上的鄉(xiāng)愁”，也連接著廣闊的消費(fèi)市場。

　　每天，花溪區(qū)貴筑街道，貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團(tuán)有限公司的中央廚房一期生產(chǎn)車間有序運(yùn)轉(zhuǎn)、香味四溢，美味健康的新鮮米粉、鹵牛肉、湯底等源源不斷供應(yīng)各家直營門店。

　　“既產(chǎn)出‘舌尖上的美味’，又守護(hù)‘舌尖上的安全’。”貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這一智能中央廚房，是構(gòu)建“基地直供+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+配送服務(wù)+門店銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作模式中重要的一環(huán)。

　　社會消費(fèi)水平的不斷攀升，也給花溪牛肉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提出一道必答題。過去，開遍大街小巷的花溪牛肉粉粉館普遍為家庭作坊，品質(zhì)不一、口味各異，很難適應(yīng)消費(fèi)者更高品質(zhì)的餐飲需求。全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，成為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“配方”。

　　需求端在改變，供給側(cè)也應(yīng)順勢求變?；ㄏ獏^(qū)奮力推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)，開啟從地方小吃到“網(wǎng)紅”大產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)新路。

　　2022年8月，貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團(tuán)有限公司應(yīng)運(yùn)而生，擔(dān)當(dāng)起花溪區(qū)牛肉粉產(chǎn)業(yè)的“鏈主”企業(yè)，隨后，啟用中央廚房，建設(shè)酸粉(米粉)生產(chǎn)項目和預(yù)包裝產(chǎn)品生產(chǎn)線，滿足市場高品質(zhì)、個性化、多樣化的消費(fèi)需求。

　　目前，在花溪區(qū)有關(guān)部門支持下，貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團(tuán)有限公司正深化與貴州省生物技術(shù)研究所、貴州醫(yī)科大學(xué)等科研院所、高校的合作，推動生態(tài)特色食品工藝創(chuàng)新，以吸引更多消費(fèi)者，擴(kuò)大企業(yè)市場份額。

競逐食文化新賽道

　　“一碗花溪牛肉粉，養(yǎng)胃又養(yǎng)心”，來自銅仁市的游客常青，曾在貴陽讀大學(xué)，是花溪牛肉粉的“鐵桿粉絲”，“每次來十字街吃牛肉粉，味蕾之外還有更多的驚喜，花溪的山水風(fēng)光和人文風(fēng)情，都讓人過目不忘，久久回味。”

　　食客變游客，一碗飽含煙火氣的花溪牛肉粉，讓不少人愛上花溪、尋味花溪，尋味之旅催生花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)新機(jī)遇。

　　數(shù)百年前，米粉與牛肉在貴州相遇，成就了花溪牛肉粉的傳奇。這些年，花溪牛肉粉消費(fèi)火爆，帶動花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)興旺，讓這碗粉擁有了走向全省、全國的充足底氣。

　　2024年，花溪區(qū)政府工作報告提出，做優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)，打造生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值8億元。

　　花溪區(qū)是貴陽市的“菜籃子”，再加上花溪區(qū)全域皆景，坐擁青巖古鎮(zhèn)和天河潭兩大知名景區(qū)，美美與共的空間形態(tài)造就了得天獨(dú)厚的區(qū)位條件，發(fā)展生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)條件優(yōu)越。花溪生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)的“領(lǐng)軍者”——花溪牛肉粉，自然扮演著重要角色。

　　花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)作為花溪區(qū)提升農(nóng)產(chǎn)品附加值、延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、推進(jìn)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展的一大重要載體，在加快全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、挖掘歷史文化資源、推廣應(yīng)用現(xiàn)代食品加工工藝等方面，均呈現(xiàn)加速態(tài)勢。

　　圍繞米粉生產(chǎn)、中央廚房建設(shè)、配送體系建設(shè)等重點(diǎn)，花溪區(qū)牛肉粉涵蓋原材料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、成品銷售的產(chǎn)業(yè)體系初步成形，日益成為引領(lǐng)生態(tài)特色美食產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，拉動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的明星產(chǎn)業(yè)。(記者 向淳)