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年關(guān)將至，貴州黔東南州施秉縣處處彌漫著濃厚的煙火氣息，家家戶戶屋舍坊間炊煙裊裊升騰，馥郁醇厚的臘味香氣悠悠縈繞，絲絲縷縷都編織著團圓的綺夢。

正在熏烤的臘肉、臘腸和臘鴨色澤鮮亮（吳昌前 攝）

晨曦初露，施秉縣城關(guān)鎮(zhèn)新橋村的村民們已經(jīng)忙碌起來。精選的五花肉、排骨等鮮肉被整齊碼放，這些肉品大多來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)家熟食喂養(yǎng)的土豬，肉質(zhì)緊實、肥瘦相宜。經(jīng)驗豐富的主婦熟練地將鹽、花椒等香料細(xì)細(xì)揉搓進每一寸豬肉紋理；傳統(tǒng)的配方、恰到好處的比例，是施秉臘肉獨特風(fēng)味的基石。

腌制入味后的肉塊懸掛在火炕上，重頭戲——“熏烤”隨即開始。與別處不同，施秉臘肉堅守傳統(tǒng)，必用青岡木熏烤。青岡木燃燒時火勢穩(wěn)定、煙霧綿長，富含的特殊油脂和香氣在熏烤過程中絲絲滲入肉里，讓鮮肉變得色澤紅亮、油潤誘人。

工人正在下炕熏烤好的臘腸（吳昌前 攝）

“這臘肉、臘腸是我們過年的盼頭，一年到頭就盼著這一口正宗的家鄉(xiāng)味。”一位守著火炕、添著柴薪的大爺，眼中滿是對傳統(tǒng)年味的眷戀。

憑借獨特的傳統(tǒng)工藝，施秉臘味家族不斷“添丁進口”，臘鴨、臘雞、臘牛肉紛紛登場，各展風(fēng)姿，以多元、地道的風(fēng)味，攬獲廣大食客味蕾。

工人正在整理熏烤好的臘腸（吳昌前 攝）

近年來，這些臘味搭上電商快車，插上“云翅膀”，逐風(fēng)踏浪，闖出深山。

在施秉縣中村電子商務(wù)有限公司的電商直播間，主播熱情洋溢地向網(wǎng)友們展示面前各種臘味品，從食材源頭的生態(tài)養(yǎng)殖，到傳承百年的手工腌制、熏烤工藝，再到切開后那讓人垂涎欲滴的紋理、撲鼻的香氣，全方位呈現(xiàn)施秉臘味品的魅力。

“屏幕前的朋友們，這就是正宗施秉臘肉，一口下去，滿滿的兒時年味，下單嘗嘗，絕不辜負(fù)您的期待！”主播的吆喝聲伴隨著網(wǎng)友們的點贊、下單提示音，讓施秉臘味品銷量一路飆升，訂單飛向全國各地，有力助推“黔貨出山”。

電商主播正在為網(wǎng)友介紹和推售各種臘味品（吳昌前 攝）

產(chǎn)自農(nóng)家的臘肉，是團圓宴上的“壓桌寶”。不少購買過施秉臘肉的網(wǎng)友紛紛點贊留言：“這臘肉太香了，肥而不膩，有股獨特的煙熏味，不愧是地方特產(chǎn)！”“每年都會買施秉的臘肉、臘腸，給年夜飯餐桌添道硬菜，特別是香噴噴的臘腸，全家人都愛吃。”

一塊塊臘肉、一串串臘腸，掛在農(nóng)家火炕上，輕晃間，搖出闔家團圓的期盼，熏烤出的是傳統(tǒng)醇厚年味，更是鄉(xiāng)村振興的希望。

這些年，施秉的臘味產(chǎn)業(yè)異軍突起，擦亮了地方特色美食招牌，帶動了當(dāng)?shù)匦笄蒺B(yǎng)殖、香料種植，上下游產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃發(fā)展；鄉(xiāng)親們守著家門口的“臘味經(jīng)濟”，鼓了腰包，甜了心坎，一幅產(chǎn)業(yè)興、鄉(xiāng)村美的畫卷正在徐徐展開。（吳昌前）