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       中新社貴陽(yáng)4月21日電 題：貴州折耳根：“難吃榜”上前三名，“好吃嘴”里小清新

　　作者 周燕玲

　　在中國(guó)美食界，折耳根常年穩(wěn)居“最難吃蔬菜榜”前三名，其霸道味道和特殊口感令許多食客望而生畏。不過(guò)在中國(guó)西南地區(qū)，折耳根卻是不少民眾的“心頭肉”，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅貴州地區(qū)每年就要吃掉20萬(wàn)噸折耳根。

　　2024年2月，貴陽(yáng)的新鮮折耳根。周燕玲 攝

　　折耳根又名魚腥草，《本草綱目》記載“其葉腥氣，故俗稱魚腥草”。當(dāng)代作家汪曾祺曾在《五味》中描述這種味道：“苦，倒是不要緊，有一股強(qiáng)烈的生魚腥味，實(shí)在招架不了！”

　　折耳根廣泛分布在中國(guó)南方地區(qū)，常年生長(zhǎng)在背陰山坡、村邊田埂、濕地草叢邊。雖然四季都有，但早春的野生折耳根最為鮮嫩，循著冒出暗紅色嫩芽的地方挖開(kāi)泥土，細(xì)細(xì)白白的折耳根就出現(xiàn)在眼前。

　　挖回家的折耳根淘洗干凈，掐成短截，放進(jìn)盆里，加一把辣椒、蒜泥、少許鹽和白糖，淋上醬油、醋等佐料，撒上香菜攪拌，還未入口，空氣中就彌漫著一股獨(dú)特的清香味。輕輕一咬，根莖中的嫩汁就帶著那股說(shuō)不清道不明的“芬芳”爆滿口腔。

　　圖為涼拌折耳根。周燕玲 攝

　　“離家在外最想念的就是這道涼菜，酸辣可口、脆爽鮮香。”從貴州嫁到臺(tái)灣的付小琴告訴記者，折耳根既是舌尖上的美味，也是“媽媽的味道”，是屬于自己的獨(dú)特記憶。而對(duì)于貴州八旬老人周禮光而言，從前折耳根多以涼拌酸菜桿為主，主要是為了“下飯”，現(xiàn)在生活條件越來(lái)越好，折耳根多與肉類搭配，起到解膩養(yǎng)生的作用。

　　藥食同源的折耳根，因具有清熱解毒、消腫排膿、利尿通淋等功效，也被貴州人稱為“護(hù)體神器”。除了涼拌，還可炒臘肉、煮火鍋，各種特色小吃、蘸水、燒烤等也都有它的一席之地。

　　近年來(lái)，“氣質(zhì)獨(dú)特”的折耳根不僅多次登上微博熱搜榜引發(fā)熱議，還頻頻跨界與咖啡、酸奶、冰激凌、檸檬茶等搭檔，不斷解鎖年輕人的新味蕾。

　　圖為貴陽(yáng)市區(qū)一家冷飲店售賣的折耳根檸檬茶。周燕玲 攝

　　在貴陽(yáng)市區(qū)的黑石咖啡館，折耳根美式就吸引不少年輕人購(gòu)買嘗鮮。玻璃杯中倒入冰塊，加入散發(fā)草本清香的折耳根水和一根新鮮的折耳根，隨后緩緩倒入濃縮咖啡液，最后加入些許迷迭香做點(diǎn)綴。

　　“這款特調(diào)咖啡飲品2020年推出至今，一直都是店里的暢銷款，聽(tīng)著重口味，實(shí)飲小清新。”黑石咖啡主理人雷鳴告訴記者，推出這款咖啡的出發(fā)點(diǎn)是將本地特色食材和咖啡進(jìn)行本土化融合，向咖啡愛(ài)好者以及外地游客展示獨(dú)有的貴州味道。

　　折耳根美式咖啡的研發(fā)歷時(shí)一個(gè)月，雷鳴說(shuō)，要先研制出能被貴州以外的咖啡愛(ài)好者接受的折耳根汁作為美式咖啡的打底液，先后采用了榨汁、浸泡等生處理方式都不佳，最后想到小時(shí)候生病咳嗽時(shí)，家人會(huì)熬折耳根水服用以消炎止咳，口感帶有植物清香且魚腥味偏淡，所以最后用熬煮的折耳根汁水作為咖啡打底液。

　　圖為貴陽(yáng)一咖啡館推出的折耳根美式咖啡。周燕玲 攝

　　“初入口，咖啡風(fēng)味很清爽，多喝幾口后，帶著草本清香的折耳根在舌尖迸發(fā)出一縷回甜。”第一次嘗試折耳根美式的廣州女孩張珺琳說(shuō)，折耳根與咖啡相結(jié)合，口感清新難忘。

　　折耳根酸奶也是貴州年輕人的“新寵”，濃郁的酸奶與折耳根的草本香融為一體，入口還能嚼到折耳根的“果粒”。不少網(wǎng)友直呼：“口感新奇，讓人回味無(wú)窮”“一步跨界出這么遠(yuǎn)，還能如此渾然天成，折耳根真是太太太能打了”。（完）