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      中新社貴州銅仁4月4日電 題：清明粑里“春滋味”

　　作者 周燕玲 劉漢濱 韓繼丹

　　清明時(shí)節(jié)，地處中國西南的貴州人會制作一道節(jié)日限定美食——清明粑。其色澤青翠、軟糯清香，做法與青團(tuán)異曲同工，流行于中國南方一帶。

　　清明菜是清明粑里不可或缺的一味，學(xué)名鼠曲草，具有化痰止咳、祛風(fēng)寒之功效。清代植物學(xué)家吳其濬在其著作《植物名實(shí)圖考》中記載了用鼠曲草制粑粑之俗：“鼠曲染糯作糍，色深綠，湘中春時(shí)粥于市。五溪峒中尤重之，清明時(shí)必采制，以祀其先，名之曰青。其意以親沒后，又復(fù)見春草青青矣。”

圖為新鮮采摘的清明菜，學(xué)名鼠曲草。劉漢濱 攝

　　書中的五溪泛指沅水上游的五大支流，正是如今湖南西部和貴州東部一帶。長于鄉(xiāng)野田間的清明菜，有著修長的莖和細(xì)長的葉子，全身長滿白色蛛絲狀毛，嫩葉頂端托著淡黃色的花蕾。

　　清明節(jié)前，家住銅仁市思南縣的羅永碧，常和丈夫背著背簍去采摘新鮮的清明菜，她已制作清明粑二十五載，既享受春天的饋贈，亦表達(dá)對逝去親人的思念。

　　采摘回來的清明菜選出嫩苗，用清水洗凈后放入鍋中煮熟，待顏色變深、靜置冷卻后，與糯米粉、粘米粉“匯合”。

　　“清明粑可甜可咸，傳統(tǒng)的餡料有芝麻花生糖，現(xiàn)在椿菜、春筍、豆腐、鮮肉、臘肉等均可搭配。”羅永碧麻利地將一個(gè)個(gè)淺綠色的團(tuán)子揉開，放入各種餡料，再將口子用力捏實(shí)，將這抹清香留住。

圖為羅永碧制作的清明粑。劉漢濱 攝

　　不同餡料的清明粑也有不同形狀，如元寶形、橢圓形、三角形等。放在鋪滿樹葉的蒸鍋里，靜候片刻，縷縷清香伴著裊裊霧氣就在咕嚕的沸騰聲中彌漫整個(gè)屋子。新鮮出爐的清明粑，一口咬下去軟綿綿、糯滋滋，滿口清香。若是放涼后用小火煎至兩面金黃，趁熱輕輕咬上一口，外脆里糯，吮吸一口溢出來的糖餡，又燙又甜。

　　這個(gè)時(shí)節(jié)，春筍豆干鮮肉餡的清明粑最是美味，春筍的鮮配上豆干的醇香，嫩脆爽口又軟糯。

　　椿菜臘肉餡又是另一番滋味。住在思南縣的“80后”劉偉是清明粑的擁躉，于他而言，春季時(shí)令“名品”香椿搭配臘肉，才是清明粑的經(jīng)典餡料。

　　新鮮香椿經(jīng)過沸水的洗禮，褪去紫衣，切成小段備用。鍋里放入肥瘦相間的臘肉丁煸炒出油脂，加入香椿大火翻炒。臘肉與香椿的碰撞，仿佛是冬與春兩個(gè)季節(jié)的交融。“煙熏臘肉配上春天的香椿，味道分明，但在清明粑的包裹下，吃進(jìn)嘴里仿佛清風(fēng)拂面一般，滋味妙不可言。”劉偉說。

圖為家住貴州省銅仁市思南縣的羅永碧在包各種餡料的清明粑。劉漢濱 攝

　　如今，貴州各地的清明粑隨餡心的不同而花樣繁多。歷經(jīng)百年歷史，這道鄉(xiāng)村美食成為應(yīng)季的特色小吃，在城區(qū)和景區(qū)也常發(fā)現(xiàn)它的身影。

　　依托四通八達(dá)的快遞物流，羅永碧制作的清明粑每年都會銷往北京、上海等地，這道帶著山野清新氣息的傳統(tǒng)小吃走進(jìn)城市餐桌，慰藉那些遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)打拼的年輕人味蕾。

　　在英國留學(xué)的“95后”貴州女孩張茜曦告訴記者，清明時(shí)節(jié)最想念的就是清明粑，小小一口，清香綿軟，既有春天的味道，更有兒時(shí)滿滿的回憶。（完）