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  2023國際山地旅游暨戶外運動大會將于9月15日至16日在黔西南州召開。走進(jìn)黔西南這座喀斯特王國，在飽覽秀美萬峰林、旖旎馬嶺河、煙波浩渺萬峰湖、天下奇觀雙乳峰等自然美景之余，多種多樣的地方特色美食更是不容錯過。“山旅”留情、美食相伴，缺一不可，一起探秘黔西南州的美味寶典！

  攜山水田園入夢，聞牛肉香飄晨醒。當(dāng)你領(lǐng)略過放馬坪的壯美高山草原、神奇自然天坑、奇特山地斷崖之后；當(dāng)你體驗過鯉魚壩風(fēng)光清麗的田園詩意、濃郁淳樸的民族風(fēng)情之后；當(dāng)你欣賞過鷓鴣園里競相開放、姹紫嫣紅、美不勝收的花海盛宴之后，留宿在黔西南州興仁市的你，清晨一定會被滿街飄散的濃郁牛肉香味所喚醒。

  興仁牛肉粉

  跟隨著“山旅”的腳步，走進(jìn)清晨的興仁市區(qū)，街頭巷尾彌漫著山地高原獨有的早餐味道。牛肉粉，一道遍布大江南北、大眾習(xí)以為常的早餐，無論是大街小巷、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市，比比皆是。但在被譽為“中國牛肉粉之鄉(xiāng)”的興仁，小小一碗牛肉粉，已融入了這方土地的百年山水傳承、民族無限睿智，成為了這種城市必不可少的美味。

  綿柔鮮香的牛肉片

  選材于自然，傳承至千古，融味于碗中。興仁市2萬多回族人的清真飲食，尤其是動物食材的來源，都必須嚴(yán)格按照清真飲食“清潔、溫順、平和”的標(biāo)準(zhǔn)甄別食材，這樣的標(biāo)準(zhǔn)，正是人們心中亙古不變的舌尖上的綠色標(biāo)準(zhǔn)。興仁牛肉粉以回族為特色，蘊含著悠久的歷史文化和回族文化底蘊。據(jù)了解，興仁牛肉粉的盛行可以追溯到清朝時期，經(jīng)過歲月的積淀，現(xiàn)在興仁的大街小巷，牛肉粉館鱗次櫛比，食客摩肩接踵。

  牛肉粉出鍋

  一碗地道的興仁清真牛肉粉，搭配食材的選取尤為講究：米粉采用古法傳承的手工做法，用當(dāng)?shù)厮锍霎a(chǎn)的“貴朝米”磨粉或磨漿后制作而成；牛肉只選擇當(dāng)?shù)鬲氂械谋P江黃牛，將肥瘦適中的新鮮牛肉煮熟成為肉片，或者做成紅燒肉；再用當(dāng)天宰殺的新鮮牛腿骨與背脊骨，配制當(dāng)?shù)厥巢臑樽袅暇臒踔笞鳛樵瓬?/p>

  牛肉粉店內(nèi)食客大快朵頤

  滾燙的牛骨湯，浸入軟滑而又彈性十足的粉條，加上綿柔鮮香的牛肉片，在高溫下頃刻相遇，碗中再撒上辣椒粉和花椒粉，配以泡菜，就這樣，一碗精妙絕倫的牛肉粉就呈現(xiàn)在眼前。

  興仁人必不可少的美味

  對食物的敬畏，對食材的精細(xì)，加上富饒山川造就的珍饈食材、清潔食源，一碗牛肉粉，在興仁回族人民的手中已然傳承百年。酥軟綿長的米粉，糅合的是歷史的淵源；濃郁香純的湯汁，散發(fā)的是民族的風(fēng)情；筋道耐嚼的牛肉里，包含的是這方水土厚重的文化底蘊。

  到興仁來，請一定品嘗一碗地道的牛肉粉吧！相信你一定會愛上它那揮之不去的味道，留下屬于“山旅”的味覺回憶。（彭凱 李繼航 李云俠 夏靜）