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　　俗話說一方水土養(yǎng)一方人，一個地方的美食，既是本地風物的直接體現(xiàn)，也反映出當?shù)氐奈幕瘹v史風貌，在“山地公園省”貴州，說起“美食之城”，畢節(jié)應(yīng)該是名列前茅的“優(yōu)等生”，且不說森林茂密、水域充沛的自然環(huán)境為當?shù)匕傩仗峁┝素S富的食材，作為人口輸出大市，畢節(jié)人在美食上有著海納百川的胸懷，同時，與云南的接壤讓畢節(jié)美食呈現(xiàn)出多元融合的樣貌。

　　作為畢節(jié)重要的組成部分，織金縣以洞聞名，實際上，以織金縣城、平遠古城為核心的織金也是一座名副其實的古城，自1666年水西改土歸流之后，便有了織金的前身平遠府，百年沉淀讓織金有著深厚的地方文化，同時一座被低估的美食之城。

　　平遠古鎮(zhèn) 王曉/攝

　　相較于黔東南的酸湯、遵義的辣椒、安順的小吃，織金地區(qū)小吃在突出本地特色同時兼具天下風味，并具有濃郁的文化背景和歷史典故，那么到了織金如何既能吃的爽心，又能吃出文化呢?快跟記者一起踏上織金美食之旅吧!

1.宮保雞丁

　　宮保雞丁作為大家耳熟能詳?shù)闹袊?，在黔菜、魯菜、川菜中均有收錄，其發(fā)明者丁寶楨為畢節(jié)市織金縣人，據(jù)傳丁寶楨愛吃雞肉和花生米，因歷任山東巡撫、四川總督，在結(jié)合不同地區(qū)的美食烹飪技法和味型的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出辣子雞丁，后人為紀念他，遂被命名為“宮保雞丁”。

　　宮保雞丁 圖源：織金文體廣旅局

　　作為宮保雞丁的“原產(chǎn)地”，織金的宮保雞丁選用本地雞，配以油性較高的糍粑辣椒為原料，在技法上運用魯菜勾芡和醬爆的做法炒制而成，織金本地的宮保雞丁成品酸辣可口，辣椒在芡汁的調(diào)和下呈現(xiàn)溫潤的口感，成為織金美食的代表。

　　宮保雞丁 圖源：織金縣文化館

2.織金水八碗

　　織金水八碗是最能展現(xiàn)織金當?shù)匚锂a(chǎn)豐富程度和烹飪技法的美食，所謂“水八碗”，則是由八道織金本地特色菜組成，相傳“八仙”云游四海到織金，為救濟蒼生而發(fā)明的八道菜，分別為曹國舅烹蹄筋、呂洞賓薏仁米、漢鐘離燉老鵝、藍采和黑峰圓、鐵拐李飛蛾蛋、韓湘子牽腸掛肚、張果老八寶飯和何仙姑釀雞茸。

　　水八碗 圖源網(wǎng)絡(luò)

　　“水八碗”每道菜食材均采用織金當?shù)爻霎a(chǎn)的竹蓀、菌類、薏仁米、香菇、土雞，烹飪方式采用煎、煮、烹、燉、炒、調(diào)等傳統(tǒng)技法，八道菜力圖展現(xiàn)食材本味，且營養(yǎng)豐富，湯水充足，適合所有人食用。同時，“水八碗”還蘊含著“八碗菜，八人吃，人人平安，四面八方，一年四季，萬事如意”的喻意，表達了織金的宴客之道。

　　水八碗 圖源：織金洞景區(qū)

3.織金烙鍋

　　在織金，既有宮保雞丁，織金水八碗這樣上得廳堂的名菜，也有許多老百姓喜聞樂見的庶民美食，首當其沖的非織金烙鍋莫屬。明末吳三桂征水西用瓦片烙食物的故事大家想必大家都聽過，織金烙鍋繼承了畢節(jié)烙鍋的活油烙鍋的特色，又有著織金本土的特點，尤其在各類菜色腌制所使用的調(diào)料上，幾乎每一家店都不盡相同，只有慢慢打卡品嘗，才能找到自己的心頭好。

　　織金烙鍋 圖源：畢節(jié)文旅

　　此外，織金縣城內(nèi)還有一條在當?shù)匦∮忻麣獾?ldquo;砂鍋街”和“烙鍋一條街”，前者能感受到織金人對于砂鍋的執(zhí)著，后者則能品味砂鍋上的美食——烙鍋，體驗當?shù)厝藢τ谏板伭侠淼膫鹘y(tǒng)和熱忱。

　　古城烙鍋一條街 圖源：畢節(jié)文旅

4.織金蕎涼粉

　　貴州一直又嗦粉的習慣，且粉的種類繁多，牛羊肉粉、酸粉、酸湯粉、剪粉、卷粉……不管在身處在貴州何處，你永遠能找到一處嗦粉小店。織金最具特色小吃莫過于蕎涼粉，無論在外形還是口感上都與貴州其他粉種不同。

　　美味蕎涼粉 鄧承勇/攝

　　以蕎面為原料的蕎涼粉有著細嫩綿實的口感，是織金夏天避暑佳品，具有生津解暑、清涼降火的功效，配上由辣椒面、折耳根、腐乳、花椒油、麻油組成的蘸水，別有一番滋味。

　　美味蕎涼粉 鄧承勇/攝

5.織金滾米團

　　要說織金還有一個被人低估的美食分類，那便是當?shù)氐默F(xiàn)做糕點，除了甜度適宜、冷熱均可食用的織金，在織金早餐江湖，不得不提的便是織金滾米團。得益于當?shù)睾盟霎a(chǎn)的好米，滾米團在口感上絕對是當?shù)卦绮椭?ldquo;王者”級別的存在。

　　織金滾米團 圖源：享趣貴州

　　滾米團分為咸口和甜口兩種。咸口是用剁碎的豆腐(有的加肥瘦肉)加上油、蔥等配料炒香炒熟作為餡兒，甜口的是加糖、花生等弄碎做好的酥麻餡。包好陷料的面團子放在浸泡好的糯米上均勻地滾動，讓團子沾上糯米，放蒸籠上蒸熟即成，成品綿密可口，老少皆宜。

　　織金滾米團 圖源：享趣貴州

6.炸洋芋片

　　貴州人有多愛吃土豆?只要看看炸土豆片商鋪大排長龍的景象就能知道，畢節(jié)地區(qū)盛產(chǎn)土豆，炸土豆片作為最為日常的小吃，因其簡單的制作工藝，香辣脆性的口感，在當?shù)匦〕匀藲獍裰芯痈卟幌?，各地的炸土豆片也十分?nèi)卷。

　　炸土豆片 圖源：爽爽貴陽

　　炸土豆片在土豆厚薄程度，用油種類，辣椒配方，炸制時間，都有各自的講究，織金炸土豆片選用威寧洋芋，個頭大，口感好，干物質(zhì)含量高。工藝上主要用大鍋炸制，火候居中，口感在兼具香脆的同時，不會像傳統(tǒng)土豆片那么油膩，同時在辣椒面的組合上獨具匠心，嚴格控制各配料用量且拌和均勻，確保味道純正及穩(wěn)定。

　　在百年的歲月中，勤勞的織金人創(chuàng)造出了獨具特色的地方美食，這些傳統(tǒng)美食，既見證了城市的歷史變遷，又滋養(yǎng)了代代織金兒女，如今正值春日好時光，擇一周末來織金開啟一場說走就走的美食之旅吧。