多彩貴州網(wǎng)訊 寒風(fēng)起,臘味香。如果說,有一種食物的記憶能在血脈里傳承,那一定是那肉!在遵義匯川冬至過后,家家戶戶便開始著手熏制臘味,寒來暑往,這已經(jīng)成為匯川的人文基因和味覺記憶。
走進(jìn)位于高坪街道西伯黔味有限公司臘味加工廠,工人們正忙著用傳統(tǒng)技藝制作“土味”臘肉,空氣中四處彌漫著臘肉的香味。
“臘排要把邊角料去掉,留下中間優(yōu)質(zhì)的小仔排,這是肉質(zhì)最好的部分,吃起來也很方便,客人都很喜歡,是我們家的一大招牌。”
該公司負(fù)責(zé)人胡華琴拉開熏烤房的大門,架子上整齊掛滿了油亮亮的臘肉、香腸、臘排骨等臘味食品,工人不時(shí)向下方火里添加柏香枝椏,“我們家香腸、臘肉和臘排,都是選用本地熟飼料豬肉手工制作,本地優(yōu)質(zhì)柏香樹枝在燃燒過程中會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的清香,這樣熏出來的臘肉,不僅肉質(zhì)鮮嫩,還有柏香的香味。”
不僅將新鮮豬肉制作成臘味成品銷售,西伯黔味有限公司還開了飯店“周家臘蹄膀”,將臘味制作成一道道美味,端上了餐桌。
臘味全家福、臘排骨火鍋、大頭菜炒臘肉……不論是切片蒸熟還是與蔬菜同炒,晶瑩剔透的臘味透著豬肉的咸鮮,讓人垂涎欲滴,一口吃進(jìn)嘴里更是越嚼越香。
“我經(jīng)常來他家吃,我們一家人都很愛吃,肥而不膩,是記憶里的味道,每年過年都會(huì)來買點(diǎn),走親戚送禮也是不錯(cuò)的選擇。”提著大包小包的“周家臘味”,顧客史先生笑道。
正如《舌尖上的中國(guó)》描述的那樣,“這是鹽的味道,山的味道,風(fēng)的味道,陽光的味道,也是時(shí)間的味道,人情的味道。這些味道,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味,哪一種是情懷。”
臘肉,不僅是一道停留在舌尖上的美味,更飽含著濃濃鄉(xiāng)愁。隨著春節(jié)臨近,精心挑選的豬肉,正與鹽和時(shí)間一起創(chuàng)造出“年的味道”,召喚著遠(yuǎn)方游子歸鄉(xiāng),闔家共享。(夏雯珺 陳壯壯 蘭光超 周晨)
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