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　　臘味飄香，年味漸濃。在貴州省岑鞏縣，家家戶戶都有著熏制臘肉、灌制香腸、儲備年貨的傳統(tǒng)習(xí)俗。美味的臘肉、香腸不僅是大家過年餐桌上必不可少的美食，還成了走俏市場的年貨。

　　貴州省岑鞏縣思旸鎮(zhèn)磨寨村臘味加工坊，工人正在燒柴火熏制臘肉。(李昌焯 攝)

　　走進(jìn)岑鞏縣思旸鎮(zhèn)磨寨村的一家臘肉香腸加工坊，一股濃濃的熏香和肉香撲面而來，煙熏房里，一排排色澤紅亮的臘肉整齊懸掛，經(jīng)受著柴火的慢熏，負(fù)責(zé)煙熏的工人正忙著為前來購買臘肉的顧客挑選需要的臘肉。

　　工人正在腌制豬肉。(李昌焯 攝)

　　“岑鞏這邊的臘肉蒸出來是透明的，吃起來肥而不膩、瘦而不柴。我來這邊工作3年多了，特別喜歡吃這邊的臘肉。”正在購買臘肉的小李，是貴州安順人，每年他都會帶些臘肉回家給父母吃，今年，他想多買一點帶回家送給親戚朋友品嘗。

　　工人正在懸掛腌制好的豬肉。(李昌焯 攝)

　　這里的臘肉采取傳統(tǒng)方式熏制，從豬肉變臘肉要經(jīng)過精心清洗、腌制、晾曬、熏制等環(huán)節(jié)，而煙熏是關(guān)系到臘肉香不香最關(guān)鍵的一步，不僅要掌握好火候，還需要用本地的青杠、麻栗等木材小火煙熏一至一個半月，直至臘肉油亮，泛著緋紅。這樣制成的臘肉色澤紅亮，香味濃郁，能長期保持香味，肉質(zhì)不變，深受廣大消費者喜愛。

　　工人正在熏制臘肉、香腸。(李昌焯 攝)

　　“我們家的臘肉是用青杠材和麻栗材在24小時封閉的空間熏烤的，這樣口感自然。” 岑鞏縣思旸鎮(zhèn)磨寨村臘味加工坊負(fù)責(zé)人楊鑫介紹， 自家制作的臘肉很受市場歡迎，無論是本地的還是外地的，每天都有不少消費者上門來選購，每年快到過年的時候也是最忙的時候，訂單比較多。到目前為止，通過線上和線下、實地進(jìn)行銷售差不多已經(jīng)賣出5萬多斤了，銷售額達(dá)200多萬元。

　　據(jù)介紹，這里的臘肉之所以能有這么好的口感，不僅注重臘肉制作的每道工序，更重要的是選擇制作臘肉的生豬都是當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)黑毛土豬，都是農(nóng)戶散養(yǎng)、集中放養(yǎng)的，喂養(yǎng)時間達(dá)到1年、體重均達(dá)到300斤左右。

　　一排排色澤紅亮的臘肉整齊懸掛。(李昌焯 攝)

　　“農(nóng)村用熟食喂養(yǎng)的黑毛土豬，它的前腿肉就能夠滲透雪花，后腿肉會呈現(xiàn)大理石紋，吃起來就比較有嚼勁，肥肉的豬皮吃起來也是軟軟糯糯的。”楊鑫說，肥瘦相連的前后腿肉和五花三層肉訂單最多，除了本地及周邊的客戶，還有來自廣東、湖南、四川等地的訂單。

　　工人正在包裝臘肉、香腸。(李昌焯 攝)

　　據(jù)了解，自去年立冬以來，該臘味加工坊已經(jīng)熏制臘肉6萬多斤，灌制香腸1萬多斤，目前已銷售過半，這兩天正抓緊時間腌制最后一批臘肉，確保滿足客戶需求。今年預(yù)計銷售10萬斤臘肉，銷售額突破400萬元以上。(李昌焯 何曉燕 沈啟照)