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凱里，一座風(fēng)光秀麗的城市，不僅有少數(shù)民族的魅力吸引眾多游客，還有一道道令人垂涎欲滴、口感鮮美的傳統(tǒng)美食讓游客流連忘返。近年來，凱里以其獨特的餐飲文化，讓凱里這一美食名片聞名遐邇。
“三天不吃酸，走路打躥躥”，這是凱里人對凱里酸湯的最高評價。近日，筆者走進亮歡寨，前來品嘗酸湯魚的顧客絡(luò)繹不絕。 祖?zhèn)鞯陌l(fā)酵苗家酸湯，在與青花椒、木姜子、生姜片、毛辣果(西紅柿)、豆芽、蔥段、蒜苗等簡單食材的“碰撞”，再加入一條肥美的稻花魚，一道酸辣適口、香氣四溢的酸湯魚就烹飪好在客人餐桌前。這道酸湯魚既保留了魚肉的嫩滑口感，同時又融入了酸湯獨特的風(fēng)味，給人的味蕾以不同的享受。
“很想念他家的酸湯魚，平時工作忙大家都忙，今天下班就約好朋友一起過來品嘗他家的酸湯魚，味道鮮美，吃幾年了還吃不膩。”市民王先生說道。
“紅酸湯、白酸湯它里面含有鈣、磷、番茄紅、酵母等健康元素，吃了有益身體健康。”吳篤琴介紹說。 據(jù)了解，吳篤琴是貴州亮歡寨餐飲娛樂管理有限公司創(chuàng)始人，也是貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目苗族酸湯魚制作技藝傳承人。如今，酸湯能搬入“大雅之堂”，供全國消費者享用，這與她從小就與酸湯“結(jié)識”有關(guān)。
“我七八歲時就跟著父母在街上賣酸湯，十幾歲開始接觸酸湯魚制作。1986年，跟丈夫下崗后，就在凱里環(huán)城路上開了一家小飯店，當(dāng)時主要是做炒菜，就把酸湯搭配成炒菜的贈品送給客人，因為我們苗家人家家有酸湯，不敢拿來賣的，覺得不雅。”吳篤琴回憶說。
由于店里生意平淡，加上客人吃飯每次都點名要贈送的免費酸湯，于是吳篤琴心想，要不用家里祖?zhèn)髑臧l(fā)酵的酸湯做酸湯魚給客人試吃，一經(jīng)嘗試，聞香而來的客人“一發(fā)不可以收拾”，吃了的都紛紛叫好。從那時起，吳篤琴便把酸湯魚作為小飯店的主打菜。
“有了酸湯魚作為招牌菜，上門光顧的客人一天比一天多，從一張桌子變成了七八張桌子，還有了一批固定的回頭客和專門尋味而來的外地顧客，現(xiàn)在，酸湯魚不僅走出了凱里、貴州，在全國各地都有我的品牌，吃我酸湯魚的人都有五代人了。”吳篤琴樂呵呵地說。 經(jīng)過30多年的發(fā)展，吳篤琴一直將傳統(tǒng)苗族酸湯魚制作技藝傳承至今，還先后獲得中華美食節(jié)最高獎“金鼎獎”“最具苗族文化風(fēng)情的美食”“中華名火鍋”“貴州省十大名菜”等眾多獎項榮譽稱號，并榮登CCTV《走遍中國》《寧舍家財、不舍酸湯》《舌尖上的中國》等欄目，深受全國各地消費者的喜愛。
“我們今年經(jīng)濟收入較去年增長了36%，達到6000多萬元的生產(chǎn)總值。下一步我就想將我會的一鍋酸湯一鍋魚發(fā)揚光大，把凱里酸湯走向全世界。”吳篤琴表示。
與吳篤琴經(jīng)歷相類似的還有灣溪街道紅巖村的苗王魚店老板楊昌惠。午夜時分，她的夜宵店也開始忙碌了起來，前來吃夜宵的市民紛紛踏足而至，三五好友，圍桌而坐。
“老板，要一份苗王魚，四個人吃。” 一條鯉魚或者一條江團，經(jīng)過蒸箱20分鐘的蒸制，再搭配燒好的擂青椒，再加上一碗面條，一道地道的苗王魚便引得眾多市民和外地游客青睞。
“我們是畢節(jié)的，現(xiàn)在在這邊做事，聽朋友介紹他家苗王魚好吃就過來了，吃了很多次，確實很不錯”楊先生說。
據(jù)苗王魚店老板楊昌惠介紹，此前開過早餐店的她，生意不溫不火，加上還要帶小孩，十分不便，2012年時，在她舅舅的傳授下，開始學(xué)做苗王魚，改做夜宵，從一條魚賣至七八條，再到四五十條，生意十分火爆，還為村民們提供了就業(yè)崗位。
今年10月份，原本淡泊名利的她，在看到村超火出圈后，便向村里有30多年足球歷史的紅巖足球隊提出參加榕江村超美食邀請賽的想法。說干就干，于是楊昌惠便贊助紅巖足球隊參加榕江村超美食邀請賽，并將自己的拿手苗王魚帶至村超現(xiàn)場，分給20支球隊及現(xiàn)場觀眾品嘗。 “做苗王魚改變了自己，改變了部分村民的生活，也得到了顧客的認(rèn)可。”提及苗王魚發(fā)展歷程，楊昌惠感慨道。
凱里酸湯、苗王魚它們的出現(xiàn)不僅滿足了人們對美食的追求，更將凱里的美食文化推向了新的高度，無論是當(dāng)?shù)鼐用襁€是游客，都紛紛為凱里酸湯的口感和美味所傾倒。
據(jù)悉，凱里市共有市級特色酸湯餐飲名店24家、特色酸湯粉早餐店3家、特色夜宵店15家、特色餐飲店43家、特色小吃店15家。品特色美食、感受民族文化，凱里正以其獨特的美味和吸引力，打造凱里特色餐飲一張張靚麗名片，為全市旅游業(yè)發(fā)展注入了新活力。(圖/文 潘湘春、吳庭波)