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??盛夏以來，吃涼剪粉的人越來越多。8月12日上午，貴州省興義市黃草街道辦向陽路二巷錦峰大廈35號(hào)一間安龍剪粉店熱鬧非凡，從四面八方趕來吃涼剪粉的顧客絡(luò)繹不絕，我要一碗涼剪粉、我要3斤厚粉、我要2斤薄粉……這給安龍剪粉店老板敖鳳瓊在店里來回穿梭忙個(gè)不停，顧客們真正品嘗到敖鳳瓊傳統(tǒng)手工制作的原汁原味安龍涼剪粉，讓人垂涎三尺。

敖鳳瓊在錦峰大廈一間安龍剪粉店

為打開安龍涼剪粉美食文化產(chǎn)業(yè)，2012年8月，家住安龍縣招堤街道辦東門村的敖鳳瓊到興義做起安龍涼剪粉經(jīng)營(yíng)生意，傳承剪粉美食文化，一晃11年手工制作原汁原味安龍涼剪粉飄香四方，有效實(shí)現(xiàn)安龍剪粉走出去，帶動(dòng)一方剪粉美食文化產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。

2017年6月29日，首屆國(guó)際山地美食節(jié)暨金州“三碗粉”美食節(jié)之“品安龍剪粉·聽安龍故事·賞十里荷花”安龍剪粉節(jié)在安龍舉行，成為金州“三碗粉”之“涼剪粉”的發(fā)源地，這給敖鳳瓊帶來涼剪粉發(fā)展勃勃生機(jī)。

黔西南州大部分人都吃過剪粉，但卻并不是大部分人都吃過安龍人工做的剪粉，人工做的剪粉口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，安全放心吃。

敖鳳瓊用磨漿機(jī)磨米漿

8月12日清晨6：00點(diǎn)鐘鬧鐘一響，敖鳳瓊一起床就趕到自己的剪粉店開門開燈，把昨夜浸泡的大米用清水淘洗干凈，在磨漿機(jī)上方墻壁固定螺絲釘上懸掛一桶20來斤水，打開水桶的管頭，均勻地放出水，按下電源開關(guān)，把淘洗的米一杓一杓的舀在磨漿機(jī)里，米與水配比混合磨打成漿，潔白的米漿從磨漿機(jī)里直流到桶里，把按比例勾兌好的熟芡倒入米漿中（熟芡與米漿的配比攪拌是一道關(guān)鍵工序）攪拌均勻，在蒸盤中刷少許熟油，然后舀一勺米漿倒入蒸盤中，雙手握住蒸盤，不停地把米漿左右擺動(dòng)淌開，使米漿自然流動(dòng)鋪滿蒸盤，插電將水燒沸后，把蒸盤放進(jìn)超級(jí)節(jié)能蒸氣機(jī)里，蒸5分鐘左右取出，米漿即成潔白的粉皮。

敖鳳瓊用超級(jí)節(jié)能蒸氣機(jī)蒸剪粉

從磨漿到蒸成粉皮，敖鳳瓊操作十分嫻熟，大約只用1小時(shí)，待粉皮冷卻一會(huì)兒后，她將粉皮小心翼翼剝下，剝下的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮“剪”成小條放入碗中，加入配制好的酸菜、韭菜、蔥末、芫荽、豆芽菜、折耳根、醬油、西紅柿水、蒜水、醬、酥黃豆、花椒油、雞精、紅油辣椒、鹽、醋等調(diào)配佐料，顧客用筷子在碗中翻動(dòng)幾下，佐料與剪粉拌好后，柔嫩而順滑的粉皮伴著鮮美的佐料進(jìn)入嘴里，吃起來油而不膩，味道非常鮮美可口，這才真正品嘗到敖鳳瓊的涼剪粉。

敖鳳瓊?cè)斯鹘y(tǒng)制作涼剪粉粉皮潔白剔透、光滑、有韌性，聞起來香而不濃，吃起來油而不膩，味道鮮美爽口。她制作的剪粉有厚粉和薄粉兩種，厚粉每斤4元，薄粉每斤5元，小碗每碗6元，還可做成裹卷粉，可就桌用碗吃、也可用紙碗盒裝著帶走吃，顧客需要什么服務(wù)方式，她都能做到，一切為了顧客。

敖鳳瓊小心翼翼剝下粉皮

今年50出頭的敖鳳瓊，從2012年以來，一直制作安龍剪粉行業(yè)生意，剪粉店先后搬動(dòng)過5次，一些回頭顧客便四處打聽問著都要找到她的剪粉店吃涼剪粉，她的店搬到哪里，饞嘴老顧客就攆到哪里。

2017年5月，敖鳳瓊辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》登記，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為“熱食類食品制售，冷食類食品制售”。自敖鳳瓊經(jīng)營(yíng)涼剪粉以來，本著城實(shí)守信經(jīng)營(yíng)理念，2020年6月，興義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局授予敖鳳瓊剪粉店為“興義市城信經(jīng)營(yíng)示范店”稱號(hào)。

敖鳳瓊借助“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”這張名片，采取“顧客至上、城信經(jīng)營(yíng)、口味佳肴、招徠顧客”的經(jīng)營(yíng)理念，做優(yōu)、做特、做專、做精涼剪粉行業(yè)，她制作的粉皮是涼冷的，并用剪刀“剪”而得名，故稱涼剪粉。

敖鳳瓊用剪刀為顧客“剪”涼剪粉

據(jù)安龍剪粉店老板敖鳳瓊介紹，剪粉大概有6、7種吃法，有的拿剪成塊來涼拌吃、有的拿厚粉切成條塊來拌涼的吃、有的拿燙粉放湯吃、有的拿剪粉拌干吃、有的拿剪粉放油吃、有的吃素剪粉、有的用佐料放在剪粉里做成裹卷粉吃，吃法花樣多，其制作和配料各有不同，味道也千變?nèi)f化，既滿足不同人群的口味，又滿足不同人群的飲食習(xí)慣，人吃不膩，久吃不煩，舒心養(yǎng)胃。

敖鳳瓊還親自手工熬制紅油辣椒，用辣椒和大蒜打成糍粑辣椒，把萊油倒入鍋里燒沸騰后，把糍粑辣椒舀在鍋里熬制，熬制到冒青煙時(shí)，加入適量草果、八角、砂仁、生姜、醬等佐料，然后在鍋里來回?cái)噭?dòng)，待香氣撲鼻，香味濃郁，辣味醇香，聞到味道香桲悖時(shí)，紅油辣椒熬制成功，吃起來味道香而不辣。

敖鳳瓊親自手工熬制紅油辣椒

“我個(gè)人不很吃剪粉，可我自從吃了她做的剪粉，我就沸騰了，深深的被這個(gè)味道吸引住了。”一位長(zhǎng)期在敖鳳瓊的剪粉店吃涼剪粉的陳女土說。

敖鳳瓊說，幾乎每天都有人專程預(yù)約趕來吃涼剪粉的，有預(yù)約來稱斤數(shù)的，還有人先預(yù)約來把剪粉帶到北京、上海、廣東等省外吃的，滑過更多人的舌尖，留下安龍的味道，成為周邊食客和顧客舌尖美食的品嘗首選地。

8月12日，一位長(zhǎng)期在她家吃涼剪粉的遵義人楊女士老顧客說，我一年大多數(shù)吃早餐都是來敖鳳瓊的店里吃，她做的涼剪粉吃起來原汁原味、吃起來又辣又麻、味道爽口、既生態(tài)又衛(wèi)生，是我吃早餐的首選地。

敖鳳瓊為顧客盛配剪粉佐料

敖鳳瓊是“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”的典型代表制作人之一，她秉承自己的傳統(tǒng)制作手工藝，推動(dòng)地方美食向產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展，帶動(dòng)更多安龍人做大做強(qiáng)涼剪粉產(chǎn)業(yè)，走出安龍、走出貴州，打響“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”這塊名片，讓縣外人吃上涼剪粉，也讓更多人吃上她做的涼剪粉，讓安龍剪粉飄香四方，讓安龍美食文化走出去，唱響安龍剪粉品牌。

黔西南州民族風(fēng)情濃郁，傳統(tǒng)獨(dú)特美食文化濃厚，大力發(fā)展金州“三碗粉”產(chǎn)業(yè)中的剪粉產(chǎn)業(yè)，以安龍剪粉等為特色的風(fēng)味美食數(shù)不勝數(shù)，不斷豐富剪粉美食文化品牌，為大眾休閑消費(fèi)提供豐富剪粉文化產(chǎn)品，推動(dòng)剪粉產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展。

敖鳳瓊說，要以國(guó)際山地旅游暨戶外運(yùn)動(dòng)大會(huì)為契機(jī)，著力包裝打造安龍剪粉美食，我制作的剪粉以清淡、綠色、簡(jiǎn)約、原汁原味、光滑細(xì)膩為本質(zhì)，讓更多州外人吃上我親手做出的傳統(tǒng)人工剪粉，讓剪粉味道飄香四方。

遵義人楊女士正在品嘗敖鳳瓊的涼剪粉

敖鳳瓊的剪粉店在錦峰大廈菜市場(chǎng)旁，為興義市醫(yī)院一些病人、買賣菜的人、跳老年舞的人、青少年學(xué)舞蹈的人、游客等不同類型人群提供方便，并為單位訂制的剪粉提供服務(wù)，剪粉美食文化產(chǎn)業(yè)做得紅紅火火。

敖鳳瓊說，要以建設(shè)“康養(yǎng)勝地、人文興義”這張文化明片為契機(jī)，在金州“三碗粉”的推廣下，把安龍剪粉做成一個(gè)集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”品牌，讓安龍剪粉滑過更多人的舌尖，留下安龍的味道，成為全國(guó)各地食客和國(guó)際友人舌尖上美食的品嘗首選地和聚集地。

安龍縣借助“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”這張名片，以剪粉為媒，以吃粉會(huì)友，締結(jié)粉友情誼，把剪粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興相結(jié)合起來，充分發(fā)揮剪粉特色小吃示范帶動(dòng)作用，做大剪粉美食文化產(chǎn)業(yè)規(guī)模，打造剪粉美食與文化產(chǎn)業(yè)、生態(tài)旅游一體化推進(jìn)剪粉文化產(chǎn)業(yè)鏈，共同推動(dòng)剪粉文化產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。（吳古昌）

統(tǒng)籌：劉禹涵

責(zé)編：王琪????