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“4月10日，第三屆中國國際消費(fèi)品博覽會在海南省?？谑虚_幕，我公司攜酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯底料等預(yù)制菜產(chǎn)品首次參加了展會，親身感受到了市場復(fù)蘇的強(qiáng)勁勢頭。”5月16日，貴州水家鮮農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理鐘榮業(yè)如是說道。

消博會期間，鐘榮業(yè)向顧客介紹酸湯預(yù)制菜。

“今年以來，我陸續(xù)參加了武漢良之隆預(yù)制菜展會、佛山預(yù)制菜展會、第133屆中國進(jìn)出口商品交易會等展會（廣交會），活動(dòng)現(xiàn)場人頭攢動(dòng)充滿了生機(jī)。”疫情解封后，看著各類展會上國外和各省市的客商都鉚足了干勁謀新出路，鐘榮業(yè)備受鼓舞充滿了干勁，“我非常有信心依托預(yù)制菜這個(gè)新行當(dāng)闖出一片新天地。”

廣交會期間，鐘榮業(yè)向國外客商介紹酸湯預(yù)制菜。

在消博會期間，水家鮮公司接待了100多人次，重點(diǎn)接洽了三個(gè)大客戶，海底撈便是其中之一。“海底撈高層試吃了我們的產(chǎn)品后非常滿意，根據(jù)后續(xù)溝通的情況來看，下一步雙方達(dá)成戰(zhàn)略合作的概率很大。”鐘榮業(yè)滿是興奮。

當(dāng)前，為打造內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)新高地，推動(dòng)內(nèi)外貿(mào)一體化發(fā)展，都勻市工信(商務(wù))局多措并舉，通過組織企業(yè)參加國際國內(nèi)展會、打造外貿(mào)企業(yè)孵化基地、建立跨境電商公共交易平臺、打造預(yù)制菜品牌等手段，強(qiáng)化產(chǎn)銷對接，今年來已新增4家外貿(mào)實(shí)績企業(yè)，培育了水家鮮酸湯、毛尖茶香鴨等預(yù)制菜品牌。

廣交會期間，國外客商品嘗水家鮮酸湯預(yù)制菜。

近年來，餐飲老字號、互聯(lián)網(wǎng)巨頭等攜手將預(yù)制菜帶上風(fēng)口。今年中央一號文件在培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)章節(jié)中，專門提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來了加快發(fā)展的春天。在此背景下，2021年8月，貴州水家鮮農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司在都勻市成立，經(jīng)營方向以外貿(mào)為主，內(nèi)銷為輔，主營為預(yù)制菜酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯底料等，最大的亮點(diǎn)是無防腐劑添加，也是黔南州做酸湯類預(yù)制菜不添加防腐劑的第一家。在省州市商務(wù)、農(nóng)業(yè)和工信系統(tǒng)的幫扶下，2022年，水家鮮產(chǎn)值為1700萬元人民幣，預(yù)計(jì)2023年產(chǎn)值將在2400萬—3400萬元人民幣之間。

做好預(yù)制菜，歸根結(jié)底還是要把控好原材料端，在生態(tài)農(nóng)業(yè)上下功夫。水家鮮公司已與都勻市沙包堡辦事處文德村達(dá)成了發(fā)展2200畝辣椒、毛辣果（本地西紅柿）的合作協(xié)議，目前在進(jìn)行一期500畝的種植。

“現(xiàn)在收購毛辣果便宜的時(shí)候1.5元/斤，貴的時(shí)候2.2元/斤，成本難以控制在合理區(qū)間。”鐘榮業(yè)的酸湯非常依賴毛辣果，自建農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地、改良品種勢在必行，“未來將在科技農(nóng)業(yè)上下功夫，希望能通過改良種子等方式科學(xué)提高培育毛辣果的水平，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量翻番。”

鐘榮業(yè)正在設(shè)計(jì)中的酸湯預(yù)制菜展臺。

談到發(fā)展戰(zhàn)略，鐘榮業(yè)說，在2022—2025水家鮮的“四年規(guī)劃”中，建廠已經(jīng)基本完成，后面還分為“兩步走”。

——第一步是2023—2024年建立面向國內(nèi)上廣深、私廚和高端產(chǎn)業(yè)鏈的中高端銷售網(wǎng)絡(luò)。

——第二步與第一步同步開展，做大外貿(mào)（歐洲、南美）市場，引導(dǎo)海外商販從零、散、亂的中餐館經(jīng)營模式中抽離出來，以預(yù)制菜酸湯為主線，打造酸湯產(chǎn)業(yè)連鎖中餐店。

在具體的營銷策略上，水家鮮思路異常明晰。

——在零售端，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)工作忙、收入高的生活特性，以社區(qū)團(tuán)購為切入口，通過包裹驛站進(jìn)行銷售。

——在餐飲端，計(jì)劃以黔菜餐飲連鎖店為依托，以“一桌菜”（毛尖茶鴨、油炸粽子、血豆腐、花米飯、臘肉香腸、綠殼雞蛋、油炸折耳根、凱口大米等貴州特色飲食）的方式，售賣預(yù)制菜。“顧客現(xiàn)場品嘗后，認(rèn)同口感的肯定會購買，這樣‘一桌菜’就能慢慢打開市場。”鐘榮業(yè)的布局很精妙，“現(xiàn)場的服務(wù)員確認(rèn)好顧客的訂單，然后通過云倉發(fā)貨，形成一個(gè)預(yù)制菜閉環(huán)。”

“一包肉200克、一包水600毫升、一包酸湯120克，加在一起售賣39人民幣。”談及零售價(jià)格，鐘榮業(yè)并不擔(dān)心市場，“行業(yè)內(nèi)，有的人說我的酸湯不夠辣，有的人說我的產(chǎn)品價(jià)格高昂，那是因?yàn)樗麄儗κ袌稣J(rèn)知不清，要鋪開需要符合大眾口味，并且我主打生態(tài)無防腐劑的高端市場，價(jià)格并不是問題。”

“我們也做過實(shí)驗(yàn)，用貴州水煮的酸湯味道更加的鮮美、回味更加舒服。”貴州優(yōu)質(zhì)的水資源也是鐘榮業(yè)做高價(jià)的底氣，“目前已經(jīng)與三都水族自治縣的一家礦泉水公司合作。”

“酸湯在國外市場基本為空白，發(fā)展?jié)摿艽螅覀冑F州酸湯產(chǎn)業(yè)應(yīng)在提升良性競爭和品質(zhì)上下足功夫，把細(xì)分市場做好。”談及未來發(fā)展，鐘榮業(yè)認(rèn)為要經(jīng)常與國外餐飲協(xié)會對接，參加國內(nèi)外展會宣傳，“讓貴州酸湯香飄世界。”

貴州日報(bào)天眼新聞?dòng)浾?袁紹陽