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貴州文化網(wǎng)訊 2017年6月29日，首屆國(guó)際山地美食節(jié)暨金州“三碗粉”美食節(jié)系列活動(dòng)—安龍剪粉節(jié)在貴州安龍縣盛大開幕，開幕式上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予安龍縣“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”牌匾，標(biāo)志著“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”正式落戶安龍，加快推動(dòng)安龍餐飲業(yè)發(fā)展，加大傳統(tǒng)特色餐飲美食宣傳推介力度，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

本屆“剪粉節(jié)”由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦，貴州黔菜文化研究會(huì)、黔西南州飯店餐飲協(xié)會(huì)、安龍縣剪粉產(chǎn)業(yè)集團(tuán)承辦，旨在通過本次活動(dòng)建設(shè)一條美食街，集中展示安龍剪粉制作工藝和安龍地方美食，進(jìn)一步推動(dòng)安龍產(chǎn)業(yè)扶貧、精準(zhǔn)扶貧工作落到實(shí)處。

本屆金州“三碗粉”之安龍剪粉節(jié)的舉辦是大力發(fā)展山地旅游美食經(jīng)濟(jì)的具體體現(xiàn)，也是黔西南州為推介州內(nèi)特色餐飲美食，加快推動(dòng)黔西南州餐飲食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力舉措。

為把山地美食與山地脫貧相結(jié)合，達(dá)到既共享山地美食又助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力脫貧攻堅(jiān)、帶動(dòng)老百姓致富的目的，安龍積極打造“美食一條街”。安龍剪粉清淡、綠色、簡(jiǎn)約，潔白剔透、光滑、有韌性，聞起來(lái)香而不濃，吃起來(lái)油而不膩，味道鮮美爽口。

剪粉，因粉皮是用剪刀剪而聞名，要經(jīng)過浸泡、磨漿、勾兌、蒸粉、冷卻等程序而成，全部取自本地特色食材，且吃法多樣，酸辣爽口，開胃生津，余味深長(zhǎng)，享譽(yù)省內(nèi)外。

據(jù)安龍剪粉店老板敖鳳瓊介紹：安龍的剪粉也就代表安龍的文化，要把這一美食文化傳承下去，安龍的剪粉一定要做得好、走得運(yùn)，要做得精細(xì)極致、要讓每個(gè)步驟都要做到點(diǎn)上，不能馬虎，這個(gè)就是做安龍剪粉的獨(dú)特之處。

“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”落戶安龍，這給敖鳳瓊帶來(lái)剪粉發(fā)展勃勃生機(jī)，她借助“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”這張名片，通過傳統(tǒng)手工藝制作剪粉，是安龍傳統(tǒng)手工制作剪粉的代表之一，讓縣內(nèi)外游客親身體驗(yàn)品嘗她親手做的名優(yōu)特色小吃，感受到美食文化的精髓。

為推介安龍剪粉美食文化，2012年8月，家住安龍縣招堤街道辦東門村的敖鳳瓊到興義做起安龍剪粉經(jīng)營(yíng)生意，傳承剪粉美食文化，一晃11年手工制作原汁原味安龍剪粉飄香四溢，有效實(shí)現(xiàn)安龍剪粉走出去，傳承一方剪粉美食文化健康發(fā)展。

今年正月十五元宵節(jié)這天上午，興義市黃草街道辦向陽(yáng)路二巷錦峰大廈35號(hào)一間安龍剪粉店顧客絡(luò)繹不絕，從四面八方趕來(lái)吃剪粉的顧客給節(jié)日增添了美食文化，我要一碗涼剪粉、我要一碗燙粉、我要3斤厚粉、我要2斤薄粉……這給安龍剪粉店老板敖鳳瓊在店里來(lái)回穿梭忙個(gè)不停，顧客們真正品嘗到敖鳳瓊手工制作的原汁原味安龍剪粉，讓人垂涎三尺。

正在店里吃粉的一位82歲肖女士一邊吃著，一邊說(shuō)：“今天元宵節(jié)，我特意過來(lái)品嘗剪粉，她做的剪粉美味可口，剪粉做得好吃，我經(jīng)常來(lái)她家吃，成為?？土?。”

元宵節(jié)這天清晨6：00點(diǎn)鐘鬧鐘一響，敖鳳瓊一起床就趕到自己的剪粉店開門開燈，把昨夜浸泡的大米用清水淘洗干凈，在磨漿機(jī)上方墻壁固定螺絲釘上懸掛一桶20來(lái)斤水，打開水桶的管頭，均勻地放出水，按下電源開關(guān)，把淘洗的米一杓一杓的舀在磨漿機(jī)里，米與水配比混合磨打成漿，潔白的米漿從磨漿機(jī)里直流到桶里，把按比例勾兌好的熟芡倒入米漿中（熟芡與米漿的配比攪拌是一道關(guān)鍵工序）攪拌均勻，在蒸盤中刷少許熟油，然后舀一勺米漿倒入蒸盤中，雙手握住蒸盤，不停地把米漿左右擺動(dòng)淌開，使米漿自然流動(dòng)鋪滿蒸盤，插電將水燒沸后，把蒸盤放進(jìn)超級(jí)節(jié)能蒸氣機(jī)里，蒸5分鐘左右取出，米漿即成潔白的粉皮。

從磨漿到蒸成粉皮，敖鳳瓊操作十分嫻熟，大約只用1小時(shí)，待粉皮冷卻一會(huì)兒后，她將粉皮小心翼翼剝下，剝下的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入配制好的酸菜、韭菜、蔥末、芫荽、豆芽菜、折耳根、醬油、西紅柿水、蒜水、醬、酥黃豆、花椒油、雞精、紅油辣椒、鹽、醋等調(diào)配佐料，顧客用筷子在碗中翻動(dòng)幾下，佐料與剪粉拌好后，柔嫩而順滑的粉皮伴著鮮美的佐料進(jìn)入嘴里，吃起來(lái)油而不膩，味道非常鮮美可口，為市民和顧客奉獻(xiàn)一道美食文化大餐。

敖鳳瓊傳統(tǒng)人工制作剪粉粉皮潔白剔透、光滑、有韌性，聞起來(lái)香而不濃，吃起來(lái)油而不膩，味道鮮美爽口。她制作的剪粉有厚粉和薄粉兩種，厚粉每斤4元，薄粉每斤5元，小碗每碗6元，還可做成裹卷粉，可就桌用碗吃、也可用紙碗盒裝著帶走吃，顧客需要什么服務(wù)方式，她都能做到，一切為了顧客。

據(jù)安龍剪粉店老板敖鳳瓊介紹，剪粉大概有6、7種吃法，有的拿剪成塊來(lái)涼拌吃、有的拿厚粉切成條塊來(lái)拌涼的吃、有的拿燙粉放湯吃、有的拿剪粉拌干吃、有的拿剪粉放油吃、有的吃素剪粉、有的用佐料放在剪粉里做成裹卷粉吃，吃法花樣多，其制作和配料各有不同，味道也千變?nèi)f化，既滿足不同人群的口味，又滿足不同人群的飲食習(xí)慣，人吃不膩，久吃不煩，舒心養(yǎng)胃。

忙到中午見顧客稀少的時(shí)候，敖鳳瓊還親自手工熬制紅油辣椒，用辣椒和大蒜打成糍粑辣椒，把萊油倒入鍋里燒沸騰后，把糍粑辣椒舀在鍋里熬制，熬制到冒青煙時(shí)，加入適量草果、八角、砂仁、生姜、醬、醋等佐料，然后在鍋里來(lái)回翻動(dòng)，經(jīng)過1個(gè)半小時(shí)的熬制，達(dá)到香氣撲鼻，香味濃郁，辣味醇香，聞到味道香桲悖時(shí)，一鍋紅油辣椒熬制成功，吃起來(lái)味道香而不辣。

自敖鳳瓊經(jīng)營(yíng)剪粉以來(lái)，本著誠(chéng)實(shí)守信經(jīng)營(yíng)理念，2020年6月，興義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局授予敖鳳瓊剪粉店為“興義市城信經(jīng)營(yíng)示范店”稱號(hào)。

敖鳳瓊說(shuō)，幾乎每天都有人專程預(yù)約趕來(lái)吃剪粉的，有預(yù)約來(lái)稱斤數(shù)的，還有人先預(yù)約來(lái)把剪粉帶到北京、上海、廣東等省外吃的，滑過更多人的舌尖，留下安龍剪粉美食味道，成為周邊食客和顧客舌尖美食的品嘗首選地。

安龍剪粉歷史悠久，據(jù)傳已有上千年歷史。安龍涼剪粉的主料粉皮是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米經(jīng)科學(xué)配制、加工而成，米質(zhì)的好壞直接影響剪粉的質(zhì)量和口感。

安龍人每當(dāng)向外人介紹起安龍小吃時(shí)，他們的臉上總會(huì)洋溢出滿滿的自豪。安龍涼剪粉，一份與山珍海味全然不同的炎熱夏天，吃一碗美味的安龍涼剪粉，既解饞又消暑。

像敖鳳瓊一樣傳統(tǒng)手工制作安龍剪粉的人還有很多，他們憑借“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”這一平臺(tái)，秉承自己的傳統(tǒng)制作手工藝，推動(dòng)地方美食向產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)更多安龍人做大做強(qiáng)剪粉產(chǎn)業(yè)，走出安龍、走出貴州，打響“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”這塊名片，讓縣外人吃上安龍剪粉，讓安龍剪粉飄香四方，讓安龍美食文化走出去，唱響安龍剪粉品牌。

要全面?zhèn)鞒?a href=http://www.gzculture.net target=_blank class=infotextkey>黔西南的優(yōu)秀本土美食文化，就得借助安龍“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”這一品牌代表，孕育剪粉品類豐富、別具一格的特色美食，也要憑借其選材地道、味道鮮美、健康滋養(yǎng)的特色美食受到全國(guó)消費(fèi)者的青睞，品嘗到原汁原味安龍剪粉，為建設(shè)“康養(yǎng)勝地、人文興義”獨(dú)特風(fēng)味的民間美食文化起好步、開新局。（吳古昌）

統(tǒng)籌：劉禹涵

責(zé)編：王琪