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 10年之前，20歲出頭的張曉婷，在貴陽開了一間小店鋪，擺上幾張桌子，攤開“筆記安順奪奪粉”生意，如今，這間店鋪在醒獅路，侯客排隊(duì)已經(jīng)成了一道風(fēng)景。

6年前的夏天，24歲的陳金海在貴陽南大門附近，尋得5平方米左右的門面，打起“安順小舒冰漿”的招牌。

張曉婷與陳金海各自在城市不同角落經(jīng)營著美食小店，但卻都在奮斗中詮釋爽爽貴陽的煙火氣。在2022年大眾點(diǎn)評必吃榜評選中，貴陽有10家餐廳入選，“筆記安順奪奪粉”和“安順小舒冰漿”位列其中，安順美食再次閃閃發(fā)光。

10月10日起，貴陽有序恢復(fù)堂食。這些撫慰過無數(shù)人的安順餐飲小店，見證煙火貴陽的歸來。

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大南門有三處常排長隊(duì)的餐飲小店，一是“南門口”腸旺面，二是安順小舒冰漿，三是“李蘭英湖南面館”。

▲安順小舒冰漿是年輕人的美食打卡地（非疫情期間）。

長長的隊(duì)伍里，藏著貴陽煙火氣的密碼。

安順小舒冰漿，是陳金海父輩們開在安順的餐飲品牌，6年前陳金海把安順味道帶來貴陽。5平方米的小店，位于步行街不起眼的角落，沒有堂食桌位，吃貨們通常買了打包帶走。就這樣一家小店，成為步行街上的排隊(duì)王，也連續(xù)兩年成為大眾點(diǎn)評必吃榜上榜門店。

▲每年夏天，安順小舒冰漿門口都會排起長長的隊(duì)伍（非疫情期間）。

陳金海每天早上10點(diǎn)開門營業(yè)，晚上12點(diǎn)打烊盤點(diǎn)。夏天旺季的時候，排隊(duì)買冰漿的隊(duì)伍可以長達(dá)50多人，“每天要打1000多杯各類冰漿，有時候會消耗上百斤食用冰塊，一年要打壞10多臺冰漿機(jī)。”

小小一碗冰漿沖上必吃榜，“好吃”是食客們認(rèn)可的上榜理由。大眾點(diǎn)評上近2000條用戶評價(jià)中，就有800多條提及“口味贊”。11元一碗的冰漿，塊把錢的小生意，食材卻一點(diǎn)都不含糊。新鮮是第一要義。每天早上8點(diǎn)，陳金海駕車出門，到20公里外的石板批發(fā)市場，運(yùn)來60件40多公斤的各類新鮮水果。

▲安順小舒冰漿，提供各種口味的冰漿選擇。

安順小舒冰漿里的靈魂食材，還有糯米。糯米和冰塊，加上葡萄、黃瓜、西瓜、芒果、香蕉等水果，按照黃金比例，在機(jī)器里碾磨、融合，讓食客感受到口齒留香的快感。以葡萄牛奶冰漿為例，點(diǎn)評網(wǎng)友品嘗之后，夸張地形容這是“雪山上融化的葡萄汁”。

安順美食，或涼或暖、或咸或甜，“煙火氣”是核心關(guān)鍵詞，這也給貴陽餐飲市場增添了別樣風(fēng)味。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，主打安順美食的餐飲店，在貴陽有1300多家，必吃榜上的安順小舒冰漿和筆記安順奪奪粉，成為眾多安順優(yōu)質(zhì)美食的縮影。

02

“酸”和“辣”作為貴陽美食名片，無不刻著青山綠水、本鄉(xiāng)本土的烙印。

砂鍋、酸湯、米豆腐……張曉婷在醒獅路的奪奪粉店，同樣在食材上花功夫。普通火鍋店里的黃喉，大多切成塊狀。在張曉婷的巧手下，黃喉切成綠豆芽般的絲絲狀，取名：千絲黃喉。

接踵而來的土豆、萵筍，也都做成了“千絲”工藝。一盤千絲土豆，用一個洋芋切成，打開來，足有兩米多長。在沸騰的酸湯鍋里，燙8秒即熟，用竹簽“奪”著吃，浸潤了酸湯味道還保留脆脆的口感，令人直呼“好吃”。

▲筆記安順奪奪粉及主打配菜

人均60元的安順美食，吸引一波又一波粉絲擁躉而至。市民們在大眾點(diǎn)評上留言：不知道吃了多少回，都成我家的家庭食堂了。更有市民留言道：老板家至少有一個月的房租是我交的。

今年6月入選必吃榜后，安順奪奪粉這一本地美食受到越來越多網(wǎng)友關(guān)注，排隊(duì)的隊(duì)伍中多了不少慕名而來的外地游客。張曉婷不敢相信，奪奪粉這樣的小店，可以在貴陽堅(jiān)守十多年，且越做越好。

如今，張曉婷還開了2家分店。和眾多貴陽餐飲人一樣，張曉婷盼望疫情之后，門店能夠快速聚攏人氣，恢復(fù)昔日煙火氣。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，10月以來，貴陽堂食的搜索量環(huán)比節(jié)前同期上漲了172%，一切都在加速回暖。

貴陽的煙火氣，是由酸辣味道構(gòu)成。熱氣騰騰、言笑晏晏間，“千家萬戶店鋪開”的市井煙火重回正軌。這座城市的生命力，給餐飲從業(yè)者提供了更強(qiáng)的信心，張曉婷和陳金海紛紛搶抓線上線下結(jié)合的新機(jī)遇，將流量變成銷量，讓“五百年后看，云貴勝江南”成為可能。