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“膀哥蹄膀”記憶里的味道

貴州文化網(wǎng) 發(fā)表于：2022-05-30 08:12:35 來(lái)源：貴州文化網(wǎng) 作者：黃越江點(diǎn)擊：評(píng)論：0

文/贊美天使

五月初夏，我背著裝滿(mǎn)渴望的行囊，滿(mǎn)懷喜悅的心情，來(lái)到陽(yáng)明文化圣地，修文扎佐同城大道路旁朋來(lái)樂(lè)食品有限公司，參加”貴州散文家扎佐蹄膀品鑒會(huì)”。

品鑒會(huì)由修文縣黨史辦主任胡光胤先生主持，散文學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)江躍華先生介紹參會(huì)嘉賓。當(dāng)我看見(jiàn)桌上的膀哥蹄膀禮盒時(shí)，眼里釋放出驚喜的光芒，腦海里立刻浮現(xiàn)出三十年前修文扎佐林場(chǎng)“快活林”蹄膀火鍋一條街熱鬧場(chǎng)景。80年代末90年代初，開(kāi)陽(yáng)磷礦的礦車(chē)司機(jī)經(jīng)過(guò)“快活林”，飯點(diǎn)必吃大有名氣的扎佐蹄膀。那些年的歺館老板將制作好的蹄蹄擺放在前店，讓美味飄香，令路過(guò)的人會(huì)想去品味。周末休閑時(shí)，我也會(huì)約上幾個(gè)好到快話林品嘗這道美味佳肴。

熱情洋溢的品鑒會(huì)上，大家品茗交流，我認(rèn)真聆聽(tīng)胡主任講述，扎佐膀哥蹄膀傳承世系故事。他說(shuō)：”扎佐膀哥蹄膀?qū)僭籼惆蛴H傳，首創(chuàng)于清末民初，品牌及工藝改良創(chuàng)始人為曹德元。曹德元老先生生于清朝末年，少年時(shí)逢民國(guó)時(shí)期，家居水塘大寨（今修文縣陽(yáng)明洞街道辦事處程關(guān)村水塘組）。迫于生計(jì)，年幼時(shí)即到扎佐林場(chǎng)一帶幫工謀生，在飯莊歷經(jīng)跑堂、墩子、幫廚等。因?yàn)槿饲趧?，性格開(kāi)朗，聰穎好學(xué)，深得師傅真?zhèn)?。學(xué)成回家后，因曹家族親有數(shù)戶(hù)養(yǎng)蜂者，多有陳年蜂蜜相贈(zèng)，某日，德元公下廚炸膀，忽見(jiàn)家中甜酒釀所剩無(wú)幾，情急之下，公將陳年蜂蜜置于器皿中，微火烤化，用于跑皮下炸，其效較之甜酒釀?wù)?，更香、更脆、更顯金黃。德元公大喜，即輔以中藥秘方，上甑烹蒸，嘗之，其味更佳、香氣更馥郁、皮脆肉糯、瘦肉更筋道，礪骨更完整，家族相鄰嘗之，皆贊不絕口。德元公遂將此術(shù)傳于族親子侄。第二代傳人曹玉倫，為德元公之子，得生父親傳后，成為程關(guān)水塘一帶有名的“廚官師”，凡遇家境殷實(shí)者操辦大屋小事，玉倫公必為當(dāng)之無(wú)愧之主廚。善施者常有“定刀紅包”、拮據(jù)者連聲道謝，無(wú)論有無(wú)回報(bào)，公必精心制作，笑逐于親友饕餮贊許席間。第三代傳人曹寬義為玉倫公之子，年少時(shí)隨父行廚，始得真?zhèn)?。曹開(kāi)銀為第四代傳人，為寬義公之子，少時(shí)即喜觀廚，初得寬義公指點(diǎn)，然寬義公實(shí)踐不多，后多向年邁祖父討教，終覺(jué)尚淺，遂親往扎佐快活林等傳統(tǒng)蹄膀作坊幫廚求師，家傳技藝并傳統(tǒng)工藝，經(jīng)數(shù)年潛心研制，技藝大增。2012年，參加“爽爽美食節(jié)尋找貴陽(yáng)老味道全城熱搜行動(dòng)草根廚神大賽”獲火鍋類(lèi)20強(qiáng)第二名。人稱(chēng)“膀哥”，“膀哥蹄膀”自此得名”。

用膳晚宴上，香氣四溢的蹄膀火鍋,令人難忘。據(jù)”膀哥”曹開(kāi)銀介紹：“他十幾歲就會(huì)做蹄膀火鍋”曾在貴陽(yáng)烏當(dāng)區(qū)開(kāi)過(guò)蹄膀火鍋店十多年，為傳承祖輩技藝，與愛(ài)妻鄔燕聯(lián)手創(chuàng)辦了朋來(lái)樂(lè)食品有限公司，開(kāi)了蹄膀加工廠。為了滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者需求，又開(kāi)了膀哥蹄膀品鑒店”。

都說(shuō)這世上，唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)。“膀哥蹄膀”火鍋湯汁乳白，膀肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩。我想“膀哥蹄膀“的味道，是記憶里當(dāng)年“快活林扎佐蹄膀“的味道，是最好吃的味道，是潛藏記憶深處的味道，是永難忘懷蔚藉的味道。

”民以食為天”對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)是刻進(jìn)了血液里的文化觀念，我相信無(wú)論何時(shí)何地、餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)都不會(huì)成為冷門(mén)賽道。衷心祝愿:朋來(lái)樂(lè)食品有限公司生意興?。?rdquo;膀哥蹄膀借名人囗筆，揚(yáng)天下之美名。

作者簡(jiǎn)介

贊美天使（原名，黃越江，女，貴州籍，文藝、文學(xué)、詩(shī)歌愛(ài)好者。系貴州省散文學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，貴州詩(shī)人協(xié)會(huì)會(huì)員，貴州現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員，貴州寫(xiě)作協(xié)會(huì)會(huì)員，貴州省詩(shī)歌學(xué)會(huì)會(huì)員，廣東省文藝友愛(ài)聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。個(gè)人作品有合集：高原山花、川黔散文、貴州散文，中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代散文、羅甸紅水河雜志、修文元慶史話集等。

責(zé)編：張珺

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