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 貴州省散文學(xué)會(huì)會(huì)長秦連渝、貴州師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記胡高榮和一些名家已先于我們到達(dá)，我走上前向他們問候。大家落座后，修文縣史志辦胡光胤主任介紹說，扎佐膀哥蹄膀首創(chuàng)于清末民初，品牌及工藝創(chuàng)始人為曹德元。以前，210國道是貴陽經(jīng)遵義到重慶的交通要道，來往的車輛、路過的行人、都會(huì)停車駐足品嘗這道美味。2009年，貴陽市政府將扎佐蹄膀入選第二批文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目?，F(xiàn)在的“朋來樂扎佐蹄膀”飯店老板叫曹開銀，是曹德元第四代傳人。

 曹開銀少時(shí)跟隨其父曹寬義行廚，因嘴饞喜觀廚，初得寬義公指點(diǎn)，然寬義公實(shí)踐不多，后又多向年邁祖父討教，終覺尚淺，遂親往扎佐“快活林”等傳統(tǒng)蹄膀作坊幫廚求師。曹開銀集家傳技藝并“快活林”等多家傳統(tǒng)工藝，經(jīng)數(shù)年潛心研制，技藝大增。2012年，曹開銀參加“爽爽美食節(jié)尋找貴陽老味道全城熱搜行動(dòng)草根廚神大賽”獲火鍋類20強(qiáng)第二名。人稱“膀哥”，“膀哥蹄膀”自此得名。

 “朋來樂扎佐蹄膀”酒店有1400平方米，大廳一字存放著10桶特制的酸菜，專用于燉蹄膀，揭開便是人間煙火，鍋、碗、瓢、盆、灶，都已升華為不銹鋼。膀哥告訴我們，蹄膀加工首先注重選擇食材，“前蹄后膀”，要購新鮮后膀。小膀擇3.5斤左右，烹制出鍋2.8斤左右，大膀擇4.5斤左右，烹制出鍋3.8斤左右。制作秘方復(fù)雜，先煮、后炸、再煮、洗凈、后蒸等十多種工序，還少不了特制的骨頭湯，佐料有蜂蜜、黃糖、米酒，料酒、丁香、三奈、草果、砂仁、白扣、花椒、茴香、八角……制作成熟至少需要8小時(shí)。“各個(gè)品牌都有各家的商業(yè)秘密，別問呀”黃亞文姐姐笑著說，膀哥也笑了。

 膀哥蹄膀秉承傳統(tǒng)工藝，所以生產(chǎn)量不高，酒店一次采購500至1000只，日產(chǎn)量每天3000只左右，供不應(yīng)求。

 膀哥曹開銀說喜歡作家，詩人。他沒有回避收入的話題。他告訴我，每年房租30萬左右，每月開支10萬左右，年收入300多萬元。解決20多個(gè)人員就業(yè)。目前，蹄膀銷往花溪、清鎮(zhèn)、遵義等省內(nèi)14家大小酒店、飯館。今年出黔的第一單60只蹄膀運(yùn)往了深圳，因疫情原因，上海的訂單暫緩。今后，還要改進(jìn)蹄膀的品種，擴(kuò)大餐飲、直銷、電銷，創(chuàng)造更多的產(chǎn)值，解決更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。他說，他是一個(gè)不服輸?shù)娜?，只要有一雙腳，就會(huì)一直走下去。

 臨別時(shí)，膀哥給我們每人送了一只蹄膀，連聲說，歡迎你們下次又來哈?；丶业穆飞?，說起我們9個(gè)人在“朋來樂扎佐蹄膀”不知不覺中就吃掉兩只大蹄膀，我才想起因臭美我正在減肥呢，競吃了那么多“嘎嘎”，實(shí)在是有點(diǎn)汗顏。

 貴州“朋來樂扎佐蹄膀”，名不虛傳，糯糯的香，會(huì)越飄越遠(yuǎn)……

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