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 一

　　湘黔邊境山丘多黃壤，適宜于種植油茶樹。油茶樹上規(guī)模的自然村寨，村口寬敞空地上，立一座古色古香的空闊木屋，那便是村寨的典型標(biāo)志：榨油房。每到冬天，榨油房飄出的香暖氣息氤氳于寒氣襲人的山寨，村民知道，清淡寡水的日子快要結(jié)束了，一段香氣四溢的美好生活即將到來。

　　開門七件事：油鹽柴米醬醋茶。缺米的生活，人們的感受不言而喻。巧婦難為無米之炊。沒有米，廚藝再好生活都難以為繼。排在最后的茶重不重要呢?茶道在中國文化中是最為博大精深的一脈。川端康成的《千只鶴》描寫了兩代人的不倫之戀，讓讀者沉浸于濃郁而充滿哀愁的情緒氛圍之中，其中深厚的茶道文化，成為幽憂愛情的依托與點(diǎn)綴，刻印于茶碗邊緣的暗紅色吻痕，是隨風(fēng)而逝的不倫之戀最好的見證，體現(xiàn)了日本茶道文化所蘊(yùn)含的細(xì)膩與柔情。排在第二位的鹽呢?麻江人喜歡說香鹽巴。鹽巴以香而論，有一個(gè)故事說，兩人爭論，對于食物來說，油和鹽什么更重要。相較而言，缺少了鹽巴的食物寡淡無味。

　　油為什么排在第一位呢?沒有食油的生活又會怎么樣呢?好事者曾問從困難年歲過來的老人：山上野獸那么多，河里鮮魚成群，為什么還會挨餓甚至餓死人呢?老人的回答是，沒有吃的，哪來力氣追捕野獸?或：沒有油，魚腥味重，哪能當(dāng)飯吃?

　　家鄉(xiāng)有一位村干部，唯一的勞動技能只會看田水。傍晚總能撈到一串泥鰍或鯉魚回家，他的家人捧著油缽竄上竄下，只為討幾調(diào)羹茶油煎魚。非洲海岸線漫長，盛產(chǎn)海鮮。從中國人在非洲所拍的抖音中，看到非洲人對海鮮不感冒，粗放處理。仔細(xì)探究，非洲缺乏中國傳統(tǒng)飲食文化中，通過食油將食物烹飪得奇味無窮的手藝。借助一瓢透明的食油，將平凡的生活調(diào)制得色彩斑瀾，韻味無窮，似乎是中國美食文化奇觀之一。

　　榨油房茶油飄香，我們的平凡日子便多了幾分盼頭，增添了幾許滋味，生活也變得豐富多彩。一個(gè)鄉(xiāng)村榨油房便是一座美食寶庫，是一幅經(jīng)典的風(fēng)俗畫，也是一段滄桑的鄉(xiāng)村歷史。閱讀榨油房這幅內(nèi)涵豐富的歷史風(fēng)俗畫卷，能夠讓人們通過沉淀在歲月里的精彩故事，深刻理解村莊表象之下深沉的文化內(nèi)涵與價(jià)值追求。

　　二

　　我們寨子的榨油房，建于清水江邊一座筆立的巖腦腦上，臨河，極險(xiǎn)。冬天，河風(fēng)穿透稀疏的板壁和柵欄，發(fā)出鴿哨般尖銳的嘯聲，回蕩于陰暗空闊的榨油房內(nèi)，仿佛無數(shù)冤魂發(fā)出凄厲的哀嚎，讓人陣陣膽寒。烈日炎炎的盛夏，我們整日在榨油房里穿梭，躲貓貓，爬柱子，滾石碾，童年的天性得到縱情釋放，榨油房竟成孩提時(shí)代美妙樂園。

　　鄉(xiāng)村榨油房按功能分為三個(gè)部分。靠里面是一排磚砌的炕席，專門用于烘焙油籽;中間是碾房。水源好的村寨，碾房建在水渠上，借助水力碾壓油籽。我們寨子臨清水江卻望水興嘆，只能借助人力碾壓油籽?？拷鼞已率歉吒叩恼チ悍浚瑤赘鶊A木交叉，支撐著一根粗大的橫橋梁，中間吊掛一條結(jié)實(shí)的綱繩，用于懸掛榨油的油錘。

　　榨油房預(yù)備榨油，全寨男人都行動起來。清掃地面，洗刷榨油器具，升火烘烤油籽。幾個(gè)腰粗背闊的壯漢，將油錘從木梁上小心放下，刷干凈，吊裝到榨梁上，拴上拉繩。把放倒的巨型石碾豎立，組裝，立于碾槽上。身手靈巧的勞力找來細(xì)膩柔軟的糯米草，捆扎包油餅用的草把，篾匠從屋背坡砍來楠竹，破竹削片，編織套油餅的竹油圈。糯米草和竹油圈是榨油房消耗得最多的物品，需要隨時(shí)補(bǔ)充。編織油圈是一門老手藝，需要技術(shù)熟練的篾匠操刀。油圈分兩層，里層用上好的青竹片，編成實(shí)心耐壓的圓圈，外層用粗篾包扎。在油錘和碼子木重力擊打擠壓下，油餅不斷壓實(shí)，茶油從竹圈縫隙浸出。外層的粗篾承受不住油餅壓力，容易崩裂損壞，內(nèi)圈完好無損。待榨過油，油圈丟棄于榨油房，我們偷偷將油圈拿回家，剝?nèi)ネ馊Υ煮?，油光透亮的竹圈便成了上好的玩具。制作一個(gè)鐵鉤，拿著竹圈到學(xué)校操場推滾，看誰滾得快，你追我逐，樂此不疲。不過，此時(shí)榨油還沒有開始，輪不到我們上場。

　　榨油程序的第一步是從烘烤油籽開始。三個(gè)大烘鋪鋪著寬大竹席，木框鑲邊，煙熏油浸，漆黑玉亮。灶洞幽深狹長，能將熱量均勻地傳達(dá)。灶孔燒青杠木松木或油樹柴火，熱量極高。竹席上均勻的鋪著黑乎乎的油籽，圓圓的，橢形的，扁狀的，百態(tài)千奇。由開花到結(jié)籽成熟墜地，經(jīng)過整整一年，油籽吸收了四季風(fēng)雨帶來的豐韻，一粒粒豐隆飽滿，積淀了深厚的大地精華，烏黑黑閃動著金屬般油質(zhì)光亮。在火的烘烤下，青白色水蒸氣一縷一縷升騰，在陰暗的榨油房里，恍如幽靈。油籽烘焙干透，易于碾壓成粉末，還能提高出油率。烘烤油籽需要一定時(shí)間，夜以繼日。擔(dān)心中途熄火或失火，于烘烤鋪旁，準(zhǔn)備一張木床，各家輪流值守。榨油房曾經(jīng)停放過死在屋外或死因不好的人，村里人信鬼，想起逝者種種過往，不免膽怯，值守時(shí)邀請家人為伴，壯膽。父親值守，總會帶我一起過去。前半夜，坐在柴火旺盛的灶孔邊，向火，擺門子。隔一陣子爬上烘烤鋪，用木耙將油籽翻一遍。偶爾抓一把油籽在手，暖暖的，玉玉的，感覺非常細(xì)膩順滑。將油籽拋灑出去，落在油子上，相互敲擊，響聲清脆。油籽干透，便撮進(jìn)籮筐，排成一列放在碾槽一側(cè)。將第二鋪的油籽騰到最后一個(gè)鋪，又將第一個(gè)鋪的移過來，將沒焙的油籽倒在第一個(gè)鋪上，攤開，耙勻，又給灶里上足柴火，文火慢烘，下半夜就可以安心入睡了。

　　天麻麻亮，男人們陸續(xù)到來。幾個(gè)沒手藝的干粗活路，負(fù)責(zé)碾油粉，將焙干的油籽倒進(jìn)寬大的圓形碾槽，老驢推磨般弓身推著木杠桿，驅(qū)動石碾粉碎油籽。木柱吱嘎吱嘎響起，巨碾從干燥硬朗的油籽上碾過，發(fā)出極度舒適的破碎聲。玉滑光溜的堅(jiān)硬油籽紛紛彈出，像彈子球一般四下跳動。矮小機(jī)敏的五斤叔跟著石碾，揮舞竹掃把將油籽掃進(jìn)石槽。孩子們蹦蹦跳跳，把彈遠(yuǎn)的油籽撿起來投進(jìn)石槽，看誰投得準(zhǔn)。起初，碾子老牛拉破車，氣喘吁吁輕搖慢滾，到油籽變成粉末，石碾繞著圈滾動如飛。五斤叔拖著掃帚，被石碾攆得雞飛狗跳，宛若戲臺上的小丑，贏來滿堂喝彩，笑聲盈屋。黑寶哥為逗他取樂，故意身壓石碾轟隆隆響聲如雷。五斤叔時(shí)而飄在石碾前面，時(shí)而掛在石碾后面。仿佛眨眼間就要被碾成粉末，把人頗捏一把汗。

　　油籽碾得細(xì)如粉末，從石槽中撮進(jìn)籮筐，倒進(jìn)蒸油粉的木甑里，架在灶上大火猛蒸。蒸透后，用鐵鍬撮進(jìn)稻草墊底的篾圈里，穿短褲掛油垢皮圍裙的油匠師傅赤腳一輪一輪的踩緊。油匠師傅除了身手靈巧，腳下功夫到家，腳底還要能承受滾燙油粉的高溫煎熬。這活路一般非二伯莫屬。因油粉極滾湯，虎背熊腰的二伯竟然像戲臺上的小丑，輕盈地蹦跳，不斷將倒進(jìn)來的油踏緊壓實(shí)，模樣顯得頗為稽滑。我們?nèi)⌒λ?，他笑?yīng)：我不當(dāng)老把戲，你們哪聞到菜香?二伯把油餅踩實(shí)，又加一只篾圈扎緊，依次裝進(jìn)榨梁木油槽內(nèi)，壘起浸透了油的碼子木，裝上楔子(錚子)，便可以開始榨油了。

　　油錘用一根粗大筆直的堅(jiān)硬青杠木制成，錘頭用鐵圈箍緊，需要一個(gè)男人才能抱住，擊打起來，力重千鈞。三對六人、或四對八人分列油錘兩旁，拉動稻草繩，把懸吊在梁上的沉重油錘秋千般高高蕩起，奮力向前推送。二伯胸闊體壯，身手敏捷，跟著油錘高高躍起，落地如猛虎下山，鏗然有聲。隨著碼子木不斷增加，扎緊，擊打更需用力，男人奮力拉高油錘，二伯一聲巨吼，抱著油錘，仿佛整個(gè)身子與油錘一起砸向榨梁木。咚!油錘準(zhǔn)確地?fù)糁泄苛髓F圈的楔子。撞擊聲震河谷，響聲回蕩不絕，小山般厚重牢實(shí)的榨梁木如烏篷船，隨風(fēng)搖晃不止。

　　碼子木壓榨油餅，金色茶油雜著細(xì)微的白色泡沫，順著篾圈浸出，滴下，匯入木槽，滴進(jìn)油桶，發(fā)出清脆的滴嗒聲，香氣四溢。隨著壓力增大，油的流速加快，變成清泉般悅耳的流水聲。濃郁的茶油香味肆意飄散，沁人心脾。

　　第一槽油榨出后，歇息的油工蹲在溫暖的灶孔前，抽著嗆鼻的旱煙，說著粗俗的笑話。油匠不能歇?dú)?，又赤著腳呼哧呼哧踩著滾燙的油粉包，如跟隨鐵鍬節(jié)奏跳起粗放的舞蹈，為榨第二槽油作準(zhǔn)備。

　　新鮮茶油當(dāng)晚就分到了各家各戶，干渴的鐵鍋有了茶油，變得溫潤柔和，鍋鏟也沒有了往日的燥性，輕聲細(xì)響。初冬的木樓火塘邊重新出現(xiàn)了笑聲，日子亦如隆冬一般豐滿，充滿了幸福的質(zhì)感。

　　三

　　榨油房溫暖熏香的油質(zhì)味兒，強(qiáng)烈地吸引著我們。我和小伙伴在刺骨的寒風(fēng)中跑累了，玩膩了，鉆進(jìn)榨油房向火，挨到飯點(diǎn)，順便混一頓香噴噴的油飯。負(fù)責(zé)掌廚的叔叔在倉庫一旁搭好灶，洗碗刷鍋。新鮮的茶榨油出來了，掌廚叔叔舀一大盆油，倒進(jìn)燒熱的鐵鍋里。沙沙沙，廚房熱鬧歡騰。我還從未見哪一家炒菜舍得這么放油，更不見哪家煮飯放茶油。掌廚叔叔手里木瓢一揮，仿佛演奏初冬精彩樂章的序曲，新鮮茶油在熱鍋里轟一聲響，竄起一團(tuán)高高的通紅火焰，照得銅色的老臉熠熠生輝。他趕緊蓋上鍋蓋，待油火熄滅，爾后將鍋盛滿水，倒進(jìn)新米。一會兒，香噴噴的白色油蒸氣冒出，環(huán)繞屋宇，云遮霧蓋。缺少油水滋潤的味蕾活潑潑地靈動，身體的每一個(gè)細(xì)胞都充滿了金色的想象。

　　在漫長的期待中，鍋蓋終于挪開，蒸氣升騰如縷，茶油飯終于露出了它的崢嶸。白色米粒蒙著一層閃亮的金色油質(zhì)，均勻飽滿，宛若仁丹仙果。為這一碗金色噴香的油飯，我和小伙伴盼了整整一年。

　　在共有共享年代，香噴噴的米飯充滿了無窮的誘惑，人們卻不能肆意來一頓集體狂歡。廚房按每一個(gè)油工兩大碗米飯的標(biāo)準(zhǔn)分配，那是油工的勞動能量所需。父親從嘴里省下一碗，供我和二弟分享。打幫手的孩子們福利是，大塘鍋的菜可以隨意拈食。油水富足的蘿卜白菜嫩嫩的、軟軟的，送進(jìn)嘴呼哧溜進(jìn)喉頭，柔若無物，舌頭還沒有感覺就滑進(jìn)了肚子。味蕾終于享受到了久違的快慰，油分子充實(shí)了每一個(gè)饑渴的細(xì)胞。在哧喝哧喝的愉快聲響中，晶瑩的汗布滿青色的額頭，衣扣解開了，北風(fēng)不寒了，冬日也變得格外的溫暖鮮亮。

　　過了兩天，碰到有人挑著災(zāi)豬(瘟豬)肉路過，隊(duì)長破例慷慨開恩，買了半頭災(zāi)豬肉打平伙。廚師燎去毛，切塊用新茶油炸透，文火慢燉，又粑又軟，入嘴即化，宛然天底下最美的佳肴。那種美好的感覺至今停留舌尖，揮之不去。后來，世間的好東西嘗過不少，卻再也沒有嘗到比茶油燉災(zāi)豬肉更妙的味道。

　　對于貧困生活而言，幾乎所有的美好都與不幸緊緊相隨，宛若硬幣的兩面。有一年秋天，我家隔壁一位奶奶，上坡砍柴時(shí)身患疾病，從坡頭摔到坡底而逝。死于野外的老人不能進(jìn)家，尸體停在榨油房數(shù)天。當(dāng)年冬天烘油籽時(shí)，輪到前屋的伯伯值班。他家大兒子分家了，小兒子新婚燕爾，沒人陪他到油榨房值守。寒風(fēng)凄厲的榨油房令他膽寒，不敢久待，夜半悄悄溜回了家。不料偏生出事，油籽在大火烘烤下，燃燒起來。待發(fā)現(xiàn)時(shí)，榨油房已成火海?；饎輿_天，飛星四濺，村里男人一半救火，一半提著水桶爬上木皮屋頂，防止火星引燃村寨。

　　大火撲滅，榨油房已成廢墟，巨大的榨油梁木被燒得黑不溜秋，千瘡百孔。公社將肇事者抓去辦了兩個(gè)星期學(xué)習(xí)班，結(jié)果仍然于事無補(bǔ)，損失不能挽回，當(dāng)年分到的茶油只及往年一半，下半年各家鍋里干巴撈少，菜肴少了幾多滋味。第二年，村里老人訪得上游九寨有巨型楠木可做榨梁木，花重金采購。生長千年的楠木沉重如石，沒有浮力，大木船承載不動，扎了幾塊木排順?biāo)\(yùn)回村，又動用全村男女老少拉了一整天，才從河灘拖到榨油房。全村男人又花了一個(gè)冬天，掏出榨油槽子，安裝成功。拖榨梁木那天，我跟著出力，把拴在田坎邊吃草的山羊忘記了。山羊圍著小樹繞圏，第二天才發(fā)現(xiàn)吊死在樹上。

　　當(dāng)年，榨油房重新飄出溫暖的桂花熏香。榨過油產(chǎn)生的茶油餅，也勻分到各家各戶。翻年春水退去，我看到水塘有魚留下，把茶油枯敲成粉末拿到塘里鬧魚，居然收獲頗豐。捕獲的魚剖開洗凈，用茶油煎炒，美味無敵。茶油，帶給我們超越想象的美好感受。當(dāng)然，茶油并非榨油房唯一的出產(chǎn)。榨完茶油，榨油房又榨桐油。桐油不能食用，但能油漆農(nóng)具，讓農(nóng)具美觀、上手、耐用。我們還用它油家具，刷壁板。刷過桐油的板壁，蒙著一層金黃的色澤，讓普通的農(nóng)家木樓金碧輝煌，經(jīng)年久遠(yuǎn)。桐油還可油船。上了桐油的烏篷船輕盈的航行在清水江上，裝載貨物，打魚捕鱉，帶給人們另一種美好生活享受。

　　四

　　榨油房猶如上帝那一只美妙的手，用飄著桂花清香的茶油改善了我們的生活，把單調(diào)貧乏的日子調(diào)制得五彩斑斕。村子四周山坡上的油茶園，是我們村寨的風(fēng)景，也是我們孩提時(shí)代的樂園。

　　種植茶油樹的黃泥地，坡緩，每年深秋刮一次草，斜坡地遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，平整，光溜。初冬時(shí)節(jié)，裂開的油籽隨風(fēng)落下，滾進(jìn)野草堆積的土壟溝里，人們順著溝，一顆一顆地將油亮飽滿的油籽揀回，送進(jìn)榨油房，成就了我們的美味生活。春夏時(shí)節(jié)，下地勞作的農(nóng)人，喜歡將竹飯簍懸掛在油樹枝上，涼爽，透氣，還能避螞蟻蚊蟲。午間，農(nóng)人坐在油茶樹蔭下吃飯，憩息。山風(fēng)習(xí)習(xí)，人們興致盎然，或迎著山風(fēng)引吭高歌。或吟唱纏綿悱惻的情歌?；蚋羝孪嗤?，男女對歌。山歌在油茶樹林間穿梭，余韻回蕩于油山之巔，讓山川飄溢著青春浪漫的愛情味道。農(nóng)閑時(shí)節(jié)，多情男女喜歡鉆進(jìn)敞亮通透的油山，站在枝褐葉青的油樹下，三三兩兩談情說愛，交換信物。有一年春節(jié)，父親到自家油山上砍大雪壓斷的油樹柴，發(fā)現(xiàn)油樹枝上掛著一只布包，父親等到天黑，不見人影，將布包掛在油樹柴上帶回家。布包里裝著幾個(gè)糯米粑、一包糖果和一雙棉鞋。我吃著甜蜜的愛情糖果，一顆關(guān)于愛情的美好種子就此撒播心間。少年時(shí)代遇上喜歡的女生，曾邀約她到油茶山會見，誰知一方相思竟然無疾而終。

　　初春時(shí)節(jié)，油茶山富含腐質(zhì)的土垅，成為生長蕨菜的天然菜囿，仿佛人工播種，土垅一排排長滿根系粗壯的蕨草，曲卷著可愛的頭，迎風(fēng)招搖。我們背著書包鉆進(jìn)油山，順著土垅一圈圈采摘蕨草。沉甸錚亮的蒼翠油樹葉，清脆地拍打著我們的臉龐，恍若山歌生動跳躍的音符;看到筆直的油樹枝，我想到冬天玩龍燈練拳腳的時(shí)候，沉實(shí)堅(jiān)韌的油樹棒很上手，是天然的練武道具和防身武器。油樹枝頭結(jié)滿了茶泡、茶蔓，我們爬上樹，采摘帶著春味兒的果實(shí);待茶泡填滿肚子，便把富余的茶泡用老蕨藤串起來，繞在脖子上，猶如一道美麗的花環(huán)。我們?nèi)绱禾斓幕ㄏ勺樱髦ōh(huán)背著沉甸甸的書包，踏著晚歸的牛鈴聲，沿著彎彎曲曲的山路迤麗回家。

　　秋天油樹間盛開的紅黃白色花蕊，盛著瓊漿般的花蜜，蜜蜂圍著茶花嗡嗡的叫，我和小伙伴折細(xì)長的蕨藤莖當(dāng)吸管，與蜜蜂搶食，爭風(fēng)吃醋;寒冬臘月，將一根油樹柴埋在火坑，豐富的熱量讓漫長冬季寒冷的北風(fēng)從此遠(yuǎn)離我們。

　　然而，圍繞著榨油房演繹的美好生活，隨著鮮活的現(xiàn)實(shí)消逝而飄零凋謝。人們常說，打敗自己的對手，往往不知是從哪兒冒出來的妖魔鬼怪。淘汰榨油房的，是一種與過去完全不同的生活方式。

　　分田到戶后，油茶山根據(jù)各家祖業(yè)，結(jié)合人口情況，分配到各家各戶管理，榨油房閑置下來。二伯看到有生意可做，與人合伙從湖南購買了一臺陳舊的鐵制榨油機(jī)，給村民榨油。榨油機(jī)只需兩個(gè)人操作，出油率高于傳統(tǒng)榨油房，壟斷了周邊村寨的榨油生意。幾經(jīng)風(fēng)雨，作為集體最有代表性的榨油房轟然坍塌。榨梁木因其是優(yōu)質(zhì)楠木，被村里人斧頭瓜分，一家一片，用于制作砧板凳子。房屋拆毀，石碾砸破，榨油房僅存遺址。

　　隨著白市電站蓄水發(fā)電，故鄉(xiāng)老寨已沉沒水底。曾經(jīng)美好的家鄉(xiāng)榨油房，亦如現(xiàn)實(shí)中人們努力打造的古色古香的榨油房一樣，成為一道風(fēng)景，留存于家鄉(xiāng)人的心底。