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 □江躍華

修文縣六屯鎮(zhèn)大木村，是一座擁有600年歷史的布依族古村落。村內(nèi)因有直徑近2米的400年以上古銀杏樹(shù)若干棵而得名“大木”，現(xiàn)存的有3棵集中生長(zhǎng)于一處，仍是生機(jī)勃勃，景象壯觀。離古樹(shù)近在咫尺的一古溶洞內(nèi)，天然礦泉徐徐流淌，四季不斷。

大木是一個(gè)藏在深山里的寶地，民風(fēng)淳樸，得益于大自然的恩賜，不僅有好山，還有好水。這里物產(chǎn)豐富，人杰地靈，無(wú)工業(yè)企業(yè)污染，植被保護(hù)完好，一年四季郁郁蔥蔥，泉水叮咚，是一個(gè)天然氧吧，更有傳承久遠(yuǎn)的布依酒蒸餾釀造工藝。

布依族釀酒歷史悠久，數(shù)百年來(lái)，幾乎家家戶戶都會(huì)釀酒。布依人家熱情好客，習(xí)慣以酒敬客，也自釀自飲，被稱為“喝酒的人家”。布依酒釀造技藝祖祖輩輩代代相傳，大木村眾多布依酒以李氏釀酒最具代表性。說(shuō)起李氏釀酒，其蒸餾釀造工藝世代傳承，從定居大木的始祖班應(yīng)仲算起，至現(xiàn)今傳承人李政，已歷經(jīng)13代，傳承至今已有數(shù)百年歷史，底蘊(yùn)深厚。2020年，被收入修文縣第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

再往上追溯，大木布依酒是由李氏家族入黔始祖李仁宇將軍，率先民在長(zhǎng)期生產(chǎn)生活實(shí)踐中，總結(jié)食物發(fā)酵規(guī)律，使用純天然野生中藥材自制酒曲，利用梯形木桶加“天鍋”蒸餾生產(chǎn)布依酒，用土罐進(jìn)行儲(chǔ)存，滿足生產(chǎn)生活及交友待客所需。

大木布依酒又稱“大木紅軍酒”，不僅有濃厚的布依文化精髓，還具備濃郁的紅色文化底蘊(yùn)。1935年4月3日，中國(guó)工農(nóng)紅軍一方面軍三軍團(tuán)北上抗日，經(jīng)過(guò)大木布依族村寨并留宿。紅軍走進(jìn)了布依酒蒸餾釀造工藝第十代傳承人李其華家中，開(kāi)展政治宣傳工作。李其華正在釀造布依酒，聽(tīng)聞紅軍中有戰(zhàn)士受傷了，當(dāng)即將自己泡制的藥酒，為紅軍傷員理療治傷，為紅軍長(zhǎng)征北上抗日作出了貢獻(xiàn)。當(dāng)?shù)乩习傩崭菫閼涯罴t軍，稱李氏釀制的布依酒為“大木紅軍酒”。

引本地清泉，結(jié)合傳統(tǒng)釀酒工藝及蒸餾工藝進(jìn)行精準(zhǔn)提升，“大木李氏布依酒”工藝傳承人布依族婦女羅順瓊（李政母親），繼承布依傳統(tǒng)釀酒配方，釀制而岀的布依酒，酒體醇厚，清澈透亮，入口甘綿，入喉凈爽順暢，柔和生香，回味綿長(zhǎng)不上頭，各味譜調(diào)，恰到好處。開(kāi)瓶時(shí)，噴香撲鼻，四座飄香；飲用后，滿口溢香，余味無(wú)窮，在周邊四鄉(xiāng)八里享有很好的聲譽(yù)。

走近李政家的釀酒作坊，首先映入眼簾的，是200多平米的古樸老屋。說(shuō)大木村是布依古寨，體現(xiàn)在“四古”，即古屋、古樹(shù)、古井、古風(fēng)。其中，古屋首當(dāng)其沖，李政家的古屋有120多年了，屬長(zhǎng)五間、全木干欄式建筑，門(mén)上的木刻雕花圖古香古色，甚是珍貴，多有參觀者駐足欣賞、品評(píng)留影。進(jìn)入釀酒地，酒香味撲鼻而來(lái)；抬眼望去，幾十口一人抱不攏的白色大塑料酒桶，整齊排開(kāi)，占據(jù)著100多平米的位置，蔚為壯觀。

李政的父親李孝鳳，從小就有家里釀制布依酒的記憶。起初看爺爺奶奶做酒，長(zhǎng)大看父母親做酒，成親后與妻子一起做酒，再到教兒子做酒。李政當(dāng)時(shí)20岀頭，沒(méi)有正式工作，從向祖母學(xué)起，到請(qǐng)一直做酒的表弟指導(dǎo)，把酒坊做了起來(lái)。2008年，李政引進(jìn)蒸汽鍋爐，李孝鳳潛心研究其釀酒工藝，獲得許多寶貴心得。2013年，李孝鳳退休后繼續(xù)研究蒸汽釀造工藝，并不斷在實(shí)踐中加以改進(jìn)，前后歷時(shí)18年，用螞蟻肯骨頭的頑強(qiáng)精神，通過(guò)長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐，總結(jié)岀釀造布依酒的傳統(tǒng)工藝，于2020年完成了“大木李氏布依酒蒸餾釀造工藝”。改進(jìn)工藝后釀岀的布依酒，李孝鳳稱之為“四糧液”，酒體清澈，入口柔和，香氣撲鼻，吸引力強(qiáng)，很受客人喜愛(ài)，回頭客也多，使他家的布依酒跨上了一個(gè)新臺(tái)階。

大木布依酒不僅具備飲用價(jià)值，傳承釀造工藝，而且還帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。大木村自然氣候宜人，森林覆蓋率達(dá)58％以上，是“冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑”的典型溫暖氣候區(qū)。這里全年空氣清新，年平均氣溫13.8度，是遠(yuǎn)近聞名的避暑勝地。每年來(lái)自重慶、湖南、廣州等地的大批游客前往避暑，他們與當(dāng)?shù)夭家雷逋黄痼w驗(yàn)生產(chǎn)生活，在暢享美食的同時(shí)，對(duì)李氏布依酒的醇香贊不絕口，更為酒里的故事趨之若鶩，品酒聽(tīng)故事就成了大木避暑人的標(biāo)配；帶動(dòng)很多村民群眾就業(yè)，為促進(jìn)全村發(fā)展鄉(xiāng)村旅游做岀了重要貢獻(xiàn)。

統(tǒng)籌：劉禹涵

責(zé)編：王琪