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明朝初年，征南大將軍傅友德奉朱元璋之命率大軍南征云貴，吃湯圓的習(xí)俗便由江浙等地隨軍傳入畢節(jié)。隨后在明朝后期和清朝，江南各地商人到畢節(jié)經(jīng)商，讓畢節(jié)的“湯圓文化”日漸豐富起來(lái)。清末和民國(guó)時(shí)期，畢節(jié)湯圓已基本具有本土特色，并聞名于貴州和西南地區(qū)，傳承至今。

畢節(jié)湯圓以糯米為主要原料，加上酥麻、豬油、芝麻、花生、核桃、玫瑰、白糖等作為輔料，根據(jù)不同的原料和制作方法，做出來(lái)的成品有：富油湯圓、酥麻湯圓、冷水湯圓、熱水湯圓等。在畢節(jié)湯圓的制作技藝中，最具特色的是（聶家）碓窩湯圓面的制作工藝和（喻家）富油湯圓餡的制作工藝。

聶家碓窩湯圓原料的制作工藝，分為選米、撿米、淘米、泡米、發(fā)米、磕面、篩面、攤面、包裝儲(chǔ)存等步驟；喻家湯圓富油湯圓餡的制作工藝包括選材拌餡、裝壇發(fā)酵、開(kāi)封拌餡、制作湯圓、煮湯圓等工序。

畢節(jié)湯圓有一定的食療功效和滋補(bǔ)價(jià)值。畢節(jié)湯圓主要成分是糯米，性平、味甘、能補(bǔ)虛調(diào)血、益氣止泄、健脾開(kāi)胃，有暖中、生津和潤(rùn)燥的功能；所選用的湯圓餡，如豬油、核桃、花生、芝麻、砂糖、玫瑰醬等都含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有益。作為特色美食的畢節(jié)湯圓，提高人民幸福指數(shù)，對(duì)研究當(dāng)?shù)厝嗣耧嬍筹L(fēng)俗傳統(tǒng)，也有一定作用。畢節(jié)湯圓對(duì)地方旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有積極推動(dòng)作用。

畢節(jié)湯圓（聶家）的主要傳承人是聶忠祥，1962年3月出生，是畢節(jié)湯圓（聶家）的第四代傳承人。聶忠祥幼年的時(shí)候，他的母親為了貼補(bǔ)家用，就幫助別人用碓窩磕湯圓面，所以對(duì)湯圓面的制作技藝，聶忠祥從小就耳熟能詳。中年以后，聶忠祥曾學(xué)過(guò)中醫(yī)，做過(guò)木匠，但最終還是選擇把祖?zhèn)鞯臏珗A制作技藝傳承下去。2014年，聶忠祥經(jīng)過(guò)苦心鉆研，對(duì)碓窩進(jìn)行改進(jìn)，采用電動(dòng)齒輪帶動(dòng)碓窩，以每分鐘60次的速度磕面。聶忠祥計(jì)劃對(duì)人工篩面進(jìn)行改進(jìn)，用智能化代替人工篩面，減少人工的投入，提高生產(chǎn)效率。聶忠祥還計(jì)劃去農(nóng)村流轉(zhuǎn)土地，種植優(yōu)質(zhì)無(wú)污染的水稻，傳承優(yōu)質(zhì)的畢節(jié)湯圓。

畢節(jié)湯圓（喻家）的主要傳承人為喻敏，1968年6月出生，自幼隨家父喻觀方學(xué)習(xí)湯圓手工制作技藝，是畢節(jié)湯圓（喻家）的第四代傳承人。喻敏在原有壇制餡料的基礎(chǔ)上，又在餡料腌制、發(fā)酵過(guò)程中加入秘制香油，讓湯圓味道層次更加豐富，口感更加醇香，喻敏現(xiàn)在貴陽(yáng)開(kāi)設(shè)店面，希望能把畢節(jié)湯圓（喻家）獨(dú)特的風(fēng)味傳承下去，為畢節(jié)湯圓的發(fā)揚(yáng)和傳承做出了積極貢獻(xiàn)。

2021年畢節(jié)市文化廣電旅游局對(duì)申報(bào)聶忠祥和喻敏為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的相關(guān)材料進(jìn)行審核，于2021年12月11日發(fā)布了《畢節(jié)市文化廣電旅游局關(guān)于公布第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人的通知》，明確聶忠祥和喻敏為畢節(jié)湯圓制作技藝傳承人。

作者簡(jiǎn)介

統(tǒng)籌：劉禹涵

責(zé)編：張珺