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暖胃暖心客味濃羊肉酒香飄遠(yuǎn)方

貴州文化網(wǎng) 發(fā)表于：2022-12-19 11:41:47 來源：南方日?qǐng)?bào) 作者：點(diǎn)擊：評(píng)論：0

　冬季，是“食補(bǔ)”的好時(shí)節(jié)。對(duì)于梅州地區(qū)的客家人來說，一碗熱氣騰騰的娘酒，一份帶著肉香和酒香的羊肉酒，都是溫暖過冬的良方。

　　制作羊肉酒，大埔縣青溪鎮(zhèn)官思林是個(gè)遠(yuǎn)近聞名的能手。“做羊肉酒已經(jīng)有31年了。”在大埔縣青溪鎮(zhèn)，斯紅羊肉酒是當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)之一，正是20世紀(jì)80年代中期由官思林所創(chuàng)。

　　羊肉煮酒是客家人對(duì)中原飲食習(xí)俗的保留，同時(shí)也突出體現(xiàn)了客家人注重食療的觀念。

　　每年9月份開始，官思林便開始忙碌起來。“每年差不多都要?dú)?200只羊，用來制作羊肉煮酒。”他說，最多的時(shí)候，一天就要宰殺30只羊。

　　注重羊肉酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)，官思林從原材料開始把控。制作斯紅羊肉酒的羊肉均來自自己公司的黑山羊養(yǎng)殖場(chǎng)。

　　凌晨3時(shí)，將黑山羊宰殺去毛切塊后，新鮮的羊肉便送到了酒廠，等待羊肉酒的制作。

　　“制作羊肉酒主要有客家娘酒和黑山羊肉兩種主料，并輔之以特制的中藥材粉和枸杞、紅棗、生姜等炙制而成。”官思林說，主料品質(zhì)不佳，那制作出來的羊肉酒味道也會(huì)大打折扣。

　　在官思林看來，斯紅羊肉酒的美味，一是來自自家養(yǎng)殖的黑山羊，二是自己研制的中藥粉，三是獨(dú)特的“壇悶”工藝。

　　“藥粉由十多種名貴中藥材制作而成，羊肉酒的精髓就在這里面，主要就是要達(dá)到溫補(bǔ)的食療效果。”羊肉酒的味道好不好，特制的中藥材粉是關(guān)鍵。對(duì)此，官思林總是親身上陣，調(diào)配好。

　　種類不多的材料一一入壇，加入自家釀制的娘酒，隨后封口，再用磚頭壓住壇口。等待的便是羊肉酒關(guān)鍵的一步——“壇悶”。

　　“在壇的周邊堆放木屑，借助暗火的溫度讓食材充分融合。整個(gè)過程需要六小時(shí)以上，火候需要隨時(shí)觀察。”看著碼得整齊有序的壇子，官思林說，接下來就是交給時(shí)間。

　　這一步，與客家娘酒的炙酒工藝有異曲同工之處，看似簡(jiǎn)單，操作不易。

　　“火太旺了就容易爆壇，溫度不夠就難以達(dá)到煮的效果。”盡管有工人看守著“壇悶”過程，官思林仍然會(huì)上前查看“壇悶”的情況。

　　是的，要想制作出一份帶有客家味道的羊肉酒，需要原材料搭配，更需要時(shí)間的輔助。六小時(shí)后，制作完成的羊肉酒，剛打開就冒著熱氣與香氣，羊肉與食材娘酒的深度融合，成就了這份屬于客家人的冬日味道。

　　“最遠(yuǎn)已經(jīng)賣到了吉林省。”官思林說，羊肉酒制作原料簡(jiǎn)單，制作工藝講究，制作出來的味道獨(dú)特，帶著客家娘酒的酒香和羊肉的肉香，食之暖胃暖心，早已成為不少客家人的冬至必不可少的美食。

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