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原標(biāo)題：接軌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 汾酒以質(zhì)量生命線傳承“中國(guó)酒魂” 

今年，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的315消費(fèi)維權(quán)年主題為“凝聚你我力量”。中消協(xié)指出，要通過強(qiáng)化信用建設(shè)，促使企業(yè)主動(dòng)承擔(dān)法定責(zé)任、自覺做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

一直以來，白酒的品質(zhì)以及企業(yè)的質(zhì)量、生產(chǎn)和服務(wù)體系，是白酒企業(yè)發(fā)展再壯大的基石。作為清香型白酒的代表，山西汾酒一直堅(jiān)定秉持質(zhì)量是汾酒的生命，創(chuàng)造出令人矚目的價(jià)值，對(duì)社會(huì)做出了重要貢獻(xiàn)，走出了一條科學(xué)發(fā)展之路。

堅(jiān)守質(zhì)量生命線

2019年底，山西汾酒圓滿完成三年目標(biāo)改革任務(wù)，率先成為了A股市場(chǎng)完成整體資產(chǎn)上市的白酒企業(yè)，作為“業(yè)績(jī)擔(dān)當(dāng)”的山西汾酒業(yè)績(jī)表現(xiàn)十分搶眼，被稱贊是跑出了業(yè)界矚目的“汾酒速度”。2020年2月，山西汾酒又以營(yíng)收119.14億，凈利增長(zhǎng)37.64%，每股收益2.33元，躋身百億陣營(yíng)。

營(yíng)收快速增長(zhǎng)的背后，是汾酒一直堅(jiān)守質(zhì)量生命線。為夯實(shí)企業(yè)整體的市場(chǎng)基礎(chǔ)和發(fā)展質(zhì)量，早在上世紀(jì)六十年代，堅(jiān)持高質(zhì)量立企的山西汾酒便提出“質(zhì)量是企業(yè)的生命線”的口號(hào)，確立了質(zhì)量是汾酒的制勝法寶和生存命脈的科學(xué)理念。一直以來，汾酒始終將食品安全擺在最重要位置，一切“讓步質(zhì)量”更是大家心有靈犀的準(zhǔn)則。至上世紀(jì)八十年代，汾酒產(chǎn)銷量占據(jù)全國(guó)名酒一半以上，被業(yè)界譽(yù)為“汾老大”。

民以食為天、食以安為先。進(jìn)入新時(shí)代以來，汾酒積極貫徹新形勢(shì)下食品安全工作新要求，順應(yīng)人民群眾對(duì)食品安全提出的新期待，不斷密織食品安全網(wǎng)絡(luò)，筑牢食品安全防線，持續(xù)提升汾酒品質(zhì)質(zhì)量。

比如，汾酒建立了“從餐桌到田間”的全產(chǎn)業(yè)鏈管控，從原來采購(gòu)、生產(chǎn)過程、出廠檢驗(yàn)到餐桌的物流、人員流、信息流全方位把控產(chǎn)品安全與品質(zhì)；發(fā)布并執(zhí)行與國(guó)際接軌并嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的汾酒內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)；構(gòu)建了食品安全研發(fā)平臺(tái)、預(yù)警平臺(tái)和監(jiān)控平臺(tái)；率先制定了清香大曲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，使汾酒質(zhì)量安全得到有效保證，讓汾酒贏得了社會(huì)認(rèn)可和消費(fèi)者的信賴，有力支撐了汾酒深化改革和高質(zhì)量發(fā)展。

山西汾酒董事長(zhǎng)李秋喜說，“質(zhì)量是汾酒的生命，品質(zhì)追求無止境。”未來，汾酒人會(huì)始終堅(jiān)持著這個(gè)核心理念，牢記質(zhì)量使命與初心，恪守匠心釀造優(yōu)良傳統(tǒng)，緊抓汾酒改革機(jī)遇，創(chuàng)新探索安全發(fā)展新路徑。

與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接

關(guān)于汾酒的品質(zhì)，近日，國(guó)家首席品酒師、汾酒質(zhì)檢中心主任王鳳仙深度剖析了清香型白酒的純正甘甜，全面總結(jié)了汾酒的釀造工藝。

清香型白酒是一種高酒精度的蒸餾酒，以清香著稱。汾酒釀造，歷來選用汾酒綠色原糧基地高粱為原料，以當(dāng)?shù)貎?yōu)良古井水和地下水為釀造用水，以大麥、豌豆為制曲原料，以“固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾”和”清蒸二次清一清到底”的傳統(tǒng)工藝，造就了千年傳世佳釀——汾酒。作為寶貴的非物質(zhì)遺產(chǎn)，清香型白酒釀造技藝至今仍在發(fā)酵、裝甑、蒸餾等，很多關(guān)鍵環(huán)節(jié)保留著純手工作業(yè)，且要求極高。一道道繁瑣又嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば?，不僅保證了汾酒清雅純正的品質(zhì)，也是對(duì)汾酒工匠精神最好的詮釋。

步入新時(shí)代后，“傳統(tǒng)工藝如何上升為工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，是當(dāng)時(shí)白酒業(yè)普遍面臨的難題”。中國(guó)白酒發(fā)展史上著名的“汾酒試點(diǎn)”，在這樣的歷史背景下誕生。

1963年，汾酒組織骨干成立技術(shù)中心在工廠展開試點(diǎn)工作，對(duì)汾酒產(chǎn)品質(zhì)量定型，總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)工藝，制訂出一套完整的汾酒檢驗(yàn)方法。很多關(guān)于汾酒乃至白酒的未解之謎，在這次試點(diǎn)中得到了解答。

后來，“汾酒試點(diǎn)”總結(jié)整理的文字材料一千多萬字，為清香類型白酒技術(shù)研究發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使汾酒質(zhì)量指標(biāo)做到定型化。

上個(gè)世紀(jì)80年代初，第一部《清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)。直到現(xiàn)在，清香型的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是以汾酒標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的。2010年，為推動(dòng)產(chǎn)品的國(guó)際化，汾酒提出制定中國(guó)白酒的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。2015年，汾酒頒布并執(zhí)行了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。按照內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，汾酒所有產(chǎn)品全部要達(dá)到上述14項(xiàng)指標(biāo)。汾酒不僅成功與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，同時(shí)也體現(xiàn)了汾酒的社會(huì)責(zé)任，能為消費(fèi)者提供高質(zhì)量放心的產(chǎn)品。

弘揚(yáng)與傳承酒文化

公元825年，晚唐詩人杜牧途經(jīng)山西，寫下了流傳千年的著名詩句“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”據(jù)歷史考證，杏花村是中國(guó)白酒之源，酒文化資源極為豐富，被譽(yù)為“詩酒天下第一村”。中國(guó)出土最早的酒具就來自于杏花村釀造遺址的小口尖底甕；伴隨著晉商的腳步，杏花村的白酒釀造工藝被廣泛傳播；1915年，汾酒更是在舊金山“巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)”上獲得甲等大獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

為有效傳承中國(guó)白酒文化，汾酒對(duì)其商標(biāo)品牌的核心內(nèi)涵進(jìn)行總結(jié)提煉，形成了汾酒的商標(biāo)品牌定位，即“國(guó)酒之源、清香之祖、文化之根”，將其高度濃縮成一個(gè)詞，便是“中國(guó)酒魂”。作為民族品牌的優(yōu)秀代表，汾酒憑借悠久的釀造歷史、深厚的文化底蘊(yùn)、卓越的清香品質(zhì)，正讓其品牌如插上翅膀一般，價(jià)值不斷上升。根據(jù)《2019中國(guó)500最具價(jià)值品牌》顯示，汾酒品牌價(jià)值達(dá)377.27億元，較2017年增加214.44億元，排名上升76位。

站在新的歷史起點(diǎn)上，汾酒將始終堅(jiān)守道德制高點(diǎn)，站在整個(gè)行業(yè)的高度，高舉“中國(guó)酒魂”的旗幟，堅(jiān)持誠(chéng)信天下，把中國(guó)的酒文化帶出國(guó)門，走向世界，最后實(shí)現(xiàn)清香天下、德行天下。

來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)

作者/丁青  責(zé)編/劉天永