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       中新網(wǎng)貴州新聞5月29日電 題：貴州凱里酸湯：從“碗”里走進(jìn)“袋”里

　　作者 李田清 楊光能 吳小星

　　初夏時節(jié)，記者來到貴州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司，微風(fēng)拂來，一股濃郁的酸湯香味沁人心扉。走進(jìn)凱里酸湯系列產(chǎn)品生產(chǎn)車間，映入眼簾的是一派熱火朝天的繁忙景象，工人們正在趕制產(chǎn)品訂單，制作湯料、真空包裝、打包外運(yùn)……

　　“最近我們的酸湯產(chǎn)品銷售火爆，每天都有2萬多件發(fā)往全國各地。”該公司技術(shù)研發(fā)中心副主任祝婷指著滿載貨物的卡車告訴記者，今天已經(jīng)是第8車了。

　　凱里酸湯，是黔東南獨具文化底蘊(yùn)和地方風(fēng)味的特色美食，采用新鮮紅辣椒、西紅柿、食鹽、料酒等腌制發(fā)酵而成，色澤鮮紅、口感醇厚，“酸、鮮、香、辣、爽”俱全。

　　“一碗酸湯粉，半座凱里城。”截至2023年底，黔東南擁有各類酸湯餐飲店683家、酸湯及特色食品銷售公司328家，以玉夢、苗廚、亮歡寨等為代表的酸湯企業(yè)在全國各地開設(shè)連鎖加盟店100余家。

　　對于黔東南人來說，傳承千年的酸湯不僅是一道特色美食，更是流淌在悠悠歲月里的溫馨記憶，是念念不忘的鄉(xiāng)愁。

　　然而，作為傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的凱里酸湯，因發(fā)酵周期長、產(chǎn)品較為單一，一度遭遇發(fā)展瓶頸。面對不斷變化的市場環(huán)境和消費者需求，如何成功應(yīng)用新技術(shù)提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，成為凱里酸湯產(chǎn)業(yè)破局的關(guān)鍵。

　　貴州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司是一家集酸湯原料種植、產(chǎn)品研發(fā)、加工銷售為一體的民營科技型企業(yè)。近年來，公司加強(qiáng)與四川大學(xué)、西南大學(xué)、貴州大學(xué)等科研院所合作，建立自己的研發(fā)團(tuán)隊，積極推進(jìn)酸湯的原料種植、品質(zhì)控制、品味口感、發(fā)酵工藝等產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，取得了突破，一舉成為貴州酸湯行業(yè)的領(lǐng)軍品牌企業(yè)。

　　目前，該公司年發(fā)酵酸湯產(chǎn)能達(dá)5萬余噸，是全國規(guī)模最大、儲量最多的酸湯發(fā)酵、生產(chǎn)、加工企業(yè)。公司借鑒“螺螄粉”的成功經(jīng)驗，在傳統(tǒng)酸湯工藝中注入“科技因子”，加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，不斷擴(kuò)充“酸食”產(chǎn)能，豐富“酸系”產(chǎn)品，促使企業(yè)向快消品市場轉(zhuǎn)型升級。

　　“進(jìn)入公司后，我已經(jīng)參與研發(fā)了16款酸湯產(chǎn)品。”祝婷和記者聊起了她與酸湯的美麗邂逅。2018年那個稻谷飄香的秋天，剛剛大學(xué)畢業(yè)的遵義籍女孩祝婷，應(yīng)邀到麻江縣龍山鎮(zhèn)共和村一位同學(xué)家做客。熱情好客的同學(xué)父母從稻田里捉來肥美的稻花魚，做了一道苗家風(fēng)味的酸湯魚招待她。

　　這是祝婷第一次吃酸湯魚。紅色的酸湯，鮮嫩的魚肉，酸香四溢，極大地滿足了她的味蕾，令她終生難忘。懷著對酸湯的美好憧憬，這年年底，祝婷加入了貴州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司。

　　“如果能把美味的凱里酸湯做成暢銷四方的方便食品，滿足更多消費者的味蕾，那該多好！”受到“螺螄粉”產(chǎn)品啟示的祝婷，萌生了研發(fā)沖泡即食型酸湯產(chǎn)品的想法。

　　為了研發(fā)新型酸湯產(chǎn)品，祝婷深入苗寨搞調(diào)研，查閱有關(guān)酸湯食品的制作資料，夜以繼日地“泡”在實驗室。

　　執(zhí)著的祝婷仿佛對制“酸”著了迷，一發(fā)不可收拾。“那段時間，連男朋友都嫌我身上的酸湯味了。”祝婷詼諧地說。

　　2021年，祝婷團(tuán)隊研發(fā)的沖泡即食型酸湯產(chǎn)品終于面世，受到消費者的青睞。

　　如今，貴州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司已先后研發(fā)出酸湯粉、酸湯小火鍋、預(yù)制菜等8大系列品種，建成生產(chǎn)線16條，“玉夢牌”系列產(chǎn)品先后獲得中國國際專利技術(shù)獎、中國食品行業(yè)創(chuàng)新品牌。

　　公司采取“線下門店+線上電商”的銷售模式，在全國31個省市設(shè)有120多家經(jīng)銷代理商，并入駐天貓、淘寶、京東等8家電商平臺。

　　2022年，貴州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司旗下的麻江明洋食品有限公司被成功認(rèn)定為國家級高新技術(shù)企業(yè)，開創(chuàng)了貴州省食品加工企業(yè)認(rèn)定先河。

　　在新質(zhì)生產(chǎn)力的催化下，古老的凱里酸湯搭乘新型工業(yè)化“快車”，從“碗”里走進(jìn)“袋”里，飛出大山“飄香”世界。

　　截至目前，黔東南已建成酸湯及酸湯系列產(chǎn)品生產(chǎn)線41條，年產(chǎn)能10萬噸以上，產(chǎn)品類別23種，除了紅酸湯和白酸湯底料外，還包括酸湯復(fù)合火鍋底料、硒米酵素酸湯飲料、酸湯方便粉、酸湯撈飯等產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷北美、東南亞、大洋洲等地。

　　各地商超貨架上，擺滿了不同風(fēng)味的酸湯類產(chǎn)品，能在遠(yuǎn)方吃到一碗正宗的凱里酸湯粉變成了現(xiàn)實。凱里酸湯是人們對黔東南的獨特記憶，更是黔東南聯(lián)系世界的一張亮麗名片。（完）