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　　作為中國(guó)歷史悠久的行業(yè)，釀酒業(yè)長(zhǎng)時(shí)間處于“生產(chǎn)高度依賴手提肩扛，經(jīng)驗(yàn)多靠口耳相傳”的傳統(tǒng)模式。近年來(lái)，仁懷市頭部酒企加速布局實(shí)施數(shù)智化改造，以數(shù)字化、智能化推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造酒業(yè)智能制造新質(zhì)生產(chǎn)力，助力白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　上甑機(jī)器人正在工作。仁懷市融媒體中心供圖

　　走進(jìn)勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)的智能釀造車間，映入眼簾的便是密集的管道和龐大的機(jī)械設(shè)備，令人震撼，空中高速智能機(jī)器人根據(jù)生產(chǎn)指令完成糟醅收攏集中堆積，真正實(shí)現(xiàn)無(wú)人操作，自動(dòng)運(yùn)行。“我們勁牌通過(guò)不斷優(yōu)化生產(chǎn)操作方式，提高生產(chǎn)釀造的可控性，助推勁牌從傳統(tǒng)行業(yè)向新型工業(yè)化升級(jí)。”勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司生產(chǎn)副總經(jīng)理王利說(shuō)。

　　去年11月份投產(chǎn)的勁牌酒業(yè)制酒三車間是勁牌酒業(yè)智能化程度最高的車間。在這里，手提肩扛、揮汗如雨的場(chǎng)景不復(fù)出現(xiàn)，取而代之的是智能上甑機(jī)器人在不停地運(yùn)轉(zhuǎn)，將糟醅、糧食和谷殼均勻散布在酒甑中，大大提高了生產(chǎn)效率。“機(jī)器人上甑是采取紅外成像以及超聲波兩種探測(cè)器，從而實(shí)現(xiàn)智能化上甑，極大降低酒損，同時(shí)也降低了勞動(dòng)量，以及上甑量不穩(wěn)定的情況，原酒的產(chǎn)量質(zhì)量，都要比傳統(tǒng)要更高、更優(yōu)。”勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司技術(shù)部部長(zhǎng)陳帆介紹。

　　勁牌酒業(yè)師傅正在測(cè)量酒的度數(shù)。廖祝梅攝

　　為進(jìn)一步提升智能化水平，2021年，勁牌酒業(yè)自主開(kāi)發(fā)了生產(chǎn)信息化平臺(tái)系統(tǒng)，不僅實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)數(shù)據(jù)的高效共享，而且圍繞生產(chǎn)、工藝、質(zhì)量、倉(cāng)儲(chǔ)、能源等板塊，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)記錄線上化、數(shù)據(jù)可視化、報(bào)表自動(dòng)化，移動(dòng)端便捷錄入、報(bào)表自動(dòng)推送、生產(chǎn)異常預(yù)警等功能，不僅生產(chǎn)效率更高，也節(jié)約了大量勞動(dòng)成本，有效推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。“下一步，我們將持續(xù)以做優(yōu)質(zhì)醬香酒為宗旨，不斷開(kāi)展釀造技術(shù)研究和創(chuàng)新，激發(fā)我們企業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，確保酒體質(zhì)量達(dá)到行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先地位，助力仁懷經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展。”王利表示。

　　工人通過(guò)操縱機(jī)器可實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)。仁懷市融媒體中心供圖

　　同樣探索使用智能化釀造技術(shù)的還有坐落于茅臺(tái)鎮(zhèn)的貴州國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)有限公司，它也是國(guó)臺(tái)酒業(yè)旗下的子公司。近年來(lái)，該公司通過(guò)科技創(chuàng)新和智能設(shè)備的投入，將傳統(tǒng)釀造的30道工序，165個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)一步細(xì)化為269個(gè)環(huán)節(jié)和1071項(xiàng)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)制酒過(guò)程的在線監(jiān)測(cè)、收集、分析、控制。“我們秉持‘科學(xué)創(chuàng)新不離宗’的理念，在嚴(yán)格執(zhí)行茅臺(tái)鎮(zhèn)鎮(zhèn)中大曲醬香酒工藝下，把重體力勞作環(huán)節(jié)最大程度用機(jī)器代替，從糧食基地建設(shè)到制取下沙、窖藏到包裝，全過(guò)程按規(guī)模研究出數(shù)字進(jìn)而推動(dòng)自動(dòng)化及智能化。”貴州國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)一車間中控室工作人員王歡介紹。

　　貴州國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)一車間中控室。廖祝梅攝

　　今年已經(jīng)是國(guó)臺(tái)酒業(yè)啟動(dòng)機(jī)械化、智能化釀造的第13年。10余年間，國(guó)臺(tái)酒業(yè)歷經(jīng)六次迭代，逐步從傳統(tǒng)手工操作進(jìn)階到機(jī)械化、自動(dòng)化，再到部分智能化，數(shù)字化，直至基本構(gòu)建智能釀造的系統(tǒng)集成體系。相比傳統(tǒng)釀造工藝，單位產(chǎn)品水降耗78%、天然氣降耗17%;顯著改善了工人勞動(dòng)條件，且人均年產(chǎn)能提升60%。“下一步，國(guó)臺(tái)將重點(diǎn)圍繞智能釀造、多渠道布局、貼近消費(fèi)者和提升品牌影響力四個(gè)方面展開(kāi)工作，向‘數(shù)智化思維模式’轉(zhuǎn)變，只有做到思維與時(shí)代完全接軌，才能促使我們企業(yè)真正邁向高質(zhì)量發(fā)展之路。”貴州國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)總監(jiān)王維表示。

　　動(dòng)取酒后暫存在酒罐中。廖祝梅攝

　　科技創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素。早在2011年，仁懷就已開(kāi)展白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化相關(guān)工作。2021年，組建仁懷市新型工業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組，制定開(kāi)展了仁懷市推進(jìn)工業(yè)倍增行動(dòng)率先實(shí)現(xiàn)工業(yè)大突破實(shí)施方案，起草了仁懷市關(guān)于加快推進(jìn)新型工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)，切實(shí)加快醬香白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化步伐，推動(dòng)仁懷市醬香白酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年一季度，仁懷市152家規(guī)模企業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值294.96億元，同比增長(zhǎng)13.7%。“數(shù)字技術(shù)是加快形成新質(zhì)生產(chǎn)力的關(guān)鍵支撐，推進(jìn)智能化釀造在白酒企業(yè)未來(lái)發(fā)展中的重要作用不言而喻，智能化釀造將成為白酒企業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。目前，仁懷白酒產(chǎn)業(yè)正向新型工業(yè)化智能釀造全面推進(jìn)。”仁懷市中小企業(yè)服務(wù)中心副主任陳剛表示。(文/圖 廖祝梅、余甚君)