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有人“追”了9次飯、有人排好幾次隊(duì)以避開限購(gòu)……近日，上海街頭，一碗來自貴州的糯米飯引得眾多人于寒風(fēng)中翹首以盼。同時(shí)，全國(guó)知名餐飲連鎖品牌海底撈上架酸湯鍋底后，源自貴州大山的美食再次迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，引來網(wǎng)友“原來貴州人民吃得都這么好”的艷羨聲無數(shù)。

層巒疊嶂的貴州群山，孕育了無數(shù)珍饈美味的物產(chǎn)。歷史上，南來北往的移民和多民族的交融，共同“烹制”出了集“酸、辣、鮮、香”于一體的地道風(fēng)味。赤水河蜿蜒而過，其澄澈的河水和獨(dú)特的微生物環(huán)境，孕育出香氣四溢、口感濃郁的醬香型白酒……

這個(gè)冬季，口感豐富的美食和香醇綿柔的美酒，持續(xù)釋放著旅游吸引力。

街頭美食添彩旅途趣味

2024年12月27日，貴陽(yáng)市云巖區(qū)省府路上，沿街各類店鋪林立。掀起老凱俚酸湯魚店內(nèi)遮擋著的門簾一角，一股誘人的香氣撲鼻而來。步入店內(nèi)，三五成群的食客們圍坐一桌，色紅汁清、酸辣適口的酸湯翻滾著，散發(fā)出誘人的酸香。食客來自五湖四海，言談中操著不同的口音。

剛下飛機(jī)，就被朋友帶來吃酸湯魚的北京游客陳銘夾起一塊魚肉，蘸上特制的辣椒醬，細(xì)細(xì)品嘗后，不住贊嘆：“這酸湯魚真是地道，酸中帶鮮，辣而不燥，讓人回味無窮。”陳銘告訴記者，如今在北京也開了好幾家酸湯火鍋店，他吃過一次就愛上了這種發(fā)酵后的味道，一直想著一定要來原產(chǎn)地貴州品嘗地道酸湯魚，這次旅行終于如愿以償。“我好幾個(gè)朋友也愛吃酸湯，回去后，我還要把貴州酸湯魚推薦給他們。”

老凱俚酸湯魚省府路店店長(zhǎng)曾敏介紹，該店的酸湯由米酸、西紅柿酸、糟辣酸混合制成，吃起來口感豐富，鮮香開胃。特別是在冬季，一鍋熱辣沸騰的酸湯魚，深受來自北京、深圳、上海、廣州、四川、云南等地游客的喜愛。“最近，我們門店每天都接待1000多人。”

“貴州這個(gè)地方單說火鍋就很毛揪（貴州方言，有厲害之意），進(jìn)門先搞酸湯魚，出門一鍋辣子雞，家常豆米臘肉，野生菌肉餅雞……”日前由張超、玉鐲兒作詞的《貴州火鍋100種》中，令人垂涎三尺的燒腦神曲為聽眾打開了專屬于貴州的冬日味蕾。

作為“移民之省”的貴州，歷史上，各民族的飲食習(xí)俗與烹飪技藝相互交融，加之漢族遷徙帶來的中原飲食文化，共同造就了貴州菜種類繁多、口感多樣的特色。除各類火鍋外，腸旺面、辣子雞、香酥鴨、糯米飯、洋芋粑、湖南面等各類小吃，也廣受游客喜愛。

“貴州的飲食特點(diǎn)是辣，但貴州菜的精髓是不辣。”在著名作家葉辛看來，一座城市的小吃是生活在這座城市里的人所創(chuàng)造的文明。貴州的小吃種類繁多、口感豐富，既有辣的如辣子雞、腸旺面等，也有不辣的如雞肉湯圓等，滿足了不同人的口味需求。

隨著旅游從單純的風(fēng)景觀賞向場(chǎng)景體驗(yàn)轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位日益重要，越來越多的游客為了美食奔赴一座城。“近年來，貴州以其充滿新奇與魅力的旅游體驗(yàn)，贏得了眾多游客的喜愛，成為游客心中充滿驚喜的旅游目的地。尤其是其種類繁多、能滿足廣泛口味需求的地道美食，已成為吸引人們前往的關(guān)鍵因素之一。”馬蜂窩目的地研究院院長(zhǎng)孫云蕾表示。

酒旅融合打造詩(shī)酒田園

近日，位于遵義仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的京華酒莊，陽(yáng)光透過玻璃窗，灑在古法釀酒的銅鍋和木制工具上，歷史的厚重感與現(xiàn)代的氣息相互交融。一群來自境外的游客穿梭其間，被一件件古老的釀酒工具所吸引，駐足觀賞。隨后端起酒杯，端詳著酒液色澤，輕嗅其香，淺酌一口，感受酒體在舌尖上的細(xì)膩與層次感，醬香濃郁，回味悠長(zhǎng)。

“酒文化是中國(guó)文化中不可或缺的部分，回去后會(huì)把酒文化里的亮點(diǎn)向身邊的海外華人華僑介紹，希望他們品嘗白酒，領(lǐng)略中華文化。”觀賞完釀酒技藝后，入境團(tuán)游客李良義感慨道。

京華酒莊董事長(zhǎng)嚴(yán)躍群介紹，該酒莊被遵義市評(píng)定為四星級(jí)酒莊，近年來積極創(chuàng)新酒莊經(jīng)營(yíng)模式向生活方式轉(zhuǎn)變，通過打造集觀光、體驗(yàn)、休閑、教育于一體的綜合性旅游目的地，讓游客在參觀酒莊的過程中，能夠深入了解源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化精髓。

在中國(guó)作協(xié)副主席、四川省作協(xié)主席阿來看來：“美酒的產(chǎn)生與當(dāng)?shù)氐臍夂蚓o密相連，赤水河流域的好幾種美酒原料都是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱，這種特定的生態(tài)條件難以在其他地方復(fù)制。”源于赤水河得天獨(dú)厚的釀酒條件，河谷兩岸適宜的氣候和土壤，以及紅纓子糯高粱的生長(zhǎng)，釀造出的醬香型白酒醬香突出、酒體醇厚、醇和協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久，深受飲酒者喜愛。

仁懷市文旅局副局長(zhǎng)尚海表示，作為貴州醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的主要集聚地，該市近年來深入推進(jìn)酒旅品牌創(chuàng)建、星級(jí)酒莊打造、酒旅線路宣傳推廣、酒旅文化活動(dòng)舉辦等，立足資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，走出一條“以酒為媒、以游為道，借酒興旅、借旅促酒”的酒旅融合發(fā)展之路。

當(dāng)前，示范酒莊、美酒美食街區(qū)、酒旅融合景區(qū)和白酒展示體驗(yàn)店等多元化的平臺(tái)不斷涌現(xiàn)，貴州的醬香白酒文化正以創(chuàng)新的形式走進(jìn)大眾的視野。

日前，國(guó)臺(tái)酒莊特別推出“國(guó)臺(tái)酒元宇宙奇幻之旅”項(xiàng)目，利用先進(jìn)的虛擬沉浸技術(shù)，將仁懷的醬酒文化與國(guó)臺(tái)酒的旅游體驗(yàn)相結(jié)合。游客只需佩戴VR眼鏡，便能身臨其境地進(jìn)入“國(guó)臺(tái)元宇宙世界”，開啟一段沉浸式的文化之旅，探尋醬香型白酒的千年歷史，近距離感受微生物在釀酒過程中的奇妙作用，觀看釀酒師如何將一粒粒糧食轉(zhuǎn)化為滴滴美酒。國(guó)臺(tái)元宇宙體驗(yàn)中心的王恩來介紹：“將國(guó)臺(tái)的酒文化融入元宇宙，可以讓顧客沉浸體驗(yàn)、深入領(lǐng)略酒文化的魅力。”

數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至10月，仁懷市接待游客達(dá)907.3萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)7.75%，旅游綜合收入達(dá)113.34億元，同比增長(zhǎng)9.6%。