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　　暖風(fēng)南來的時候，北京西城區(qū)景山前街是個有趣的去處，對面就是故宮的西北角，春光便是紅墻下的那一池碧水，風(fēng)吹則皺。

　　妙的是春風(fēng)里竟有隱隱酒香。

　　沿著一街的灰磚朱門，尋著香味挨個兒找去，24號，是京糖國酒博物館。二層小樓，剝落了些許紅漆的木門，隔開車水馬龍，門內(nèi)是一屋子的老“香源”——一千余種不同年份不同種類的茅臺酒。

　　迎出來的藏館主人余洪山，卻是一位“80后”，三十過半未至不惑。別看年歲不大，卻與老酒打了20多年交道，仿佛把自己也釀成了老酒，人生的酸、甜、苦、辣、澀、綿、冽都被時光一一點化，散發(fā)出這個年紀(jì)難得的溫潤、醇和。

　　余洪山眼里，在世間漂泊的茅臺老酒，都有自己的故事和經(jīng)歷，是可以喝的文物

　　“好多事都想不起來了。”這是一個尋常的春日，余洪山站在滿墻的老酒前，“追憶似水年華”，奈何有些故事，身處其間時以為不過尋常，回頭再看，已是水溶于水中，難尋蹤跡。

　　貴陽給的驚喜

　　余洪山描述的童年，坐標(biāo)是安徽西部阜陽市一個叫王店的小鎮(zhèn)。那里有大片的河水、蒼蒼的蘆葦，還有一家小酒廠默默地將絲絲酒香藏在風(fēng)里。

　　12歲時，父母將他帶到北京，一家三口擠在老胡同口的小門臉兒里，守著煙酒店謀生。

　　但余洪山頻頻提起的是貴陽，“很多驚喜都是貴陽給的。”比如，博物館里他最珍愛的1969年木箱茅臺酒。

　　余洪山初次見到它，是2016年，那份驚喜至今不忘。

　　1969年木箱裝茅臺酒，生產(chǎn)于1964年，這一年茅臺生產(chǎn)總量也不過222噸。大部分都已開瓶喝掉。留存下來的，多半在藏家手里，輕易不肯示人，更不用說轉(zhuǎn)讓。

　　某一年，貴陽一套久無人住的老居民樓里，堆滿雜物的樓梯間，灰塵落定后，女人才看清腳邊，一件木箱茅臺酒。

　　愣了很久后，她才想起，那是父親最喜歡的一件酒，“若不是忘記了，恐怕早就喝光了。”箱內(nèi)的24個小格“單間”，已經(jīng)空了好幾個。

　　這件老酒輾轉(zhuǎn)到余洪山眼前時，把這個愛酒之人心都燙熱了，當(dāng)機立斷不惜高價買回。

　　而后不少心儀之人開出一個又一個高價，余洪山從未動心過。

　　1969年木箱裝茅臺

　　老酒生涯里，余洪山的“得意之筆”，是在貴陽。

　　早些年，老酒圈收酒，要么是去翻本地酒水經(jīng)銷商、老超市的倉庫，要么是去小區(qū)碰運氣，要么是找本地老酒收購商。

　　余洪山走了一條截然不同的路，“他們都是人找酒，我讓酒來找我。”

　　2016年11月10日，貴陽一家報紙發(fā)布消息，將11月10日至17日在貴陽天怡豪生酒店免費鑒定、收購茅臺老酒之事廣而告之。

　　這是北京茅臺收藏館聯(lián)合余洪山的籌謀，并為此籌措了一筆很可觀的資金。

　　活動開始前，余洪山反復(fù)講述自己的理由，“貴陽，肯定會有很多老酒，尤其是20世紀(jì)的。那時候交通不便，不少茅臺酒應(yīng)該都留在了本地市場。”

　　會否冷場的擔(dān)心，很快被打消得無影無蹤。余洪山站在酒店里，看著抱著茅臺酒來的人，把酒店堵得水泄不通。

　　“每天要鑒定成百上千瓶酒，忙得連吃飯的時間都沒有。”余洪山博物館里，不少難尋蹤跡的茅臺，都是那時候“主動找上門”的。

　　一整箱的1985年生產(chǎn)的茅臺酒，在世間漂泊31年之久，依然品相完好，瓶身上的生產(chǎn)日期都還清晰可見。

　　一瓶1973年的茅臺，在平塘縣開往貴陽的客車上顛簸了3個多小時到達余洪山面前。

　　還有一瓶1958年的茅臺……

　　“沒想到能有這么多。”余洪山坦言。

　　報紙上一再刊發(fā)活動延長的消息，從11月17日延至11月27日、12月20日、次年1月中旬……“當(dāng)時不到半個月，就收到數(shù)千瓶。”

　　活動完全結(jié)束，已經(jīng)是一年多后，“收了一萬多瓶。”

　　老酒改寫的人生

　　又回到童年記憶。老胡同口逼仄的煙酒店，來人抓著一瓶落滿灰塵的老茅臺，抬手問隱在柜臺后點貨的父親，“收不收?”

　　父親抬眼看了看，有些遲疑，忙彎下身子拉扯家常，“哪里來的，這是好酒呢。”

　　來人將酒往柜臺上一放，自顧自地拉來椅子坐在店門口，點上一支煙，接過父親的話頭，講起這酒的來龍去脈。

　　時間過去太久，來人講的那個故事淹沒在無數(shù)的故事里，唯有一句話，烙在了心上：煙是紅塔山，酒是茅臺酒。

　　礙于人情回收來的老酒被擺在貨柜不起眼的角落里，買賣隨緣。

　　男孩卻起了好奇心，看了又看，突然覺得，那幾瓶茅臺和貨架里所有的商品都不一樣，“它有自己的經(jīng)歷和故事。”

　　本來是垂涎可樂飲料的年紀(jì)，余洪山有了新的見解。

　　余洪山一家去北京謀生的時候，阜陽老鄉(xiāng)也在大批北上，一帶十、十帶百、百成千，許多阜陽老鄉(xiāng)邁入老酒行業(yè)，于是“十個做老酒的，有六個是阜陽人”。

　　一開始，他們蹬著三輪走街串巷，收廢品。

　　在那個年代，老酒還被視為“過期酒”，待遇多半是當(dāng)成廢品賣掉，“還不如廢鐵值錢。”

　　阜陽人帶著些許嫌棄，將老酒放在廢品堆中，蹬著三輪繼續(xù)走街串巷。在某一個胡同里，廢品堆里的老酒遇上了迷戀它的飲者，愛不釋手、高價買走。

　　一樁驚人的交易達成，阜陽人找到了新的商機。于是，收廢品的三輪車換上“收購老酒”的牌子，重新出發(fā)。“運氣好的話，早上出門，晚上就能躺著數(shù)鈔票。”

　　2005年6月，北京的交大東路，余洪山在自己獨立經(jīng)營的煙酒專賣店前，掛上了“收購老酒”的牌子。

　　本該是用時尚美食、咖啡、寫字間標(biāo)注城市的年紀(jì)，余洪山則在老酒的香氣里鋪筑自己的世界。

　　這一年里，有兩件事讓他深感震驚：2000年父親花30塊回收的一瓶茅臺，賣了1萬塊;自己收購的3箱茅臺老酒，轉(zhuǎn)手就賺了9000塊。

　　余洪山把前來買老酒的顧客問了個遍，才解了心中的疑惑——醬香型白酒因其具有生產(chǎn)周期長、出酒率低等特點，成為稀缺性白酒，受到市場熱烈追捧，老酒民間交易愈加繁榮。

　　在老酒里能看見什么

　　余洪山學(xué)著從老酒里解讀歲月。

　　1969年的木箱茅臺，在余洪山眼里，就是文物，折射出一個年代的精彩。

　　那時候，“貴州到，汽車跳”。糟糕的交通、易碎的酒瓶、有限的包裝水平，茅臺要出山很是困難，但這重重困難攔不住茅臺人。

　　他們用木箱包裝，木箱兩頭用10毫米寬的鐵皮加固，箱底與酒瓶之間用稻草、谷殼填充，防止運輸中擠壓、碰撞——那一年，余洪山還沒出生，卻透過一箱酒，“親眼”見到了顛簸的山路，還有山路上的“冒險”之旅。

　　老酒鑒定也是“冒險”之旅。余洪山走過眼，栽在一款大曲上，600瓶酒花了12萬元。得知是假酒時，他一怒之下把600瓶酒砸了個稀爛，下定決心要煉一雙“火眼金睛”。

　　“火眼金睛”終究淬煉出來。70多歲的許大同，貴州茅臺山東經(jīng)銷商，與茅臺打了一輩子交道，癡迷于收藏茅臺老酒，“拿不準(zhǔn)真假的老茅臺，就問余洪山。”

　　茅臺集團在打造中國酒文化城時，計劃展出酒廠留存的各年代茅臺老酒，還特別邀請余洪山協(xié)助斷代。

　　余洪山的學(xué)校是互聯(lián)網(wǎng)，他給自己起的網(wǎng)名叫“我愛老茅臺”。

　　只要得閑，余洪山便一頭扎進網(wǎng)站，把各種鑒定帖子一字不落地看個遍，找來同款老酒一點一點比對。

　　有空就看、熬夜看、通宵看、長年累月看，余洪山甚至連各年代茅臺酒瓶身上的字體、字號都記得一清二楚。

　　科技發(fā)展，業(yè)界已有老酒鑒真機器。但余洪山還是相信自己手里的強光手電、放大鏡和紫光燈。

　　有人從微信上傳了幾張圖片給他，一瓶1975年的茅臺，瓶身底部有個“裂紋”，請他掌掌眼。

　　余洪山放大圖片，迅速掃了一眼，“這是當(dāng)時乳白玻璃瓶生產(chǎn)工藝不穩(wěn)定，內(nèi)部存留的氣泡‘撐爆’了，碎片從瓶身脫落了。放心，是真酒。”

　　關(guān)于老酒鑒定，圈內(nèi)對于是否開瓶有過爭執(zhí)。余洪山是反對的一方，“能不開瓶就不開瓶，保證品相完好。”

　　遇到實在拿不準(zhǔn)的，不得不開瓶，業(yè)內(nèi)有一門“放味”技術(shù)，“微微擰開瓶蓋，漏點酒出來。”余洪山說得很輕巧。

　　老酒圈都知道，這手技術(shù)對力道和分寸都要求極高，講究個干凈利落，一出手就能看出高下。

　　余洪山總想起做老酒的前幾年，窩在煙酒店里，守著時光等一瓶老酒上門，頗覺孤獨。而今回望，那些日子越發(fā)有滋味起來，就像酒窖里的老酒，在日升月沉里，醞釀著未知的變化。

　　來源 ：《環(huán)球美酒》雜志

　　貴州日報天眼新聞記者　周清