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冉靜

這一生，我品嘗的美酒佳釀品牌有數(shù)百種，給我留下深刻記憶的還是貴州平壩酒廠（現(xiàn)為貴州棱兌集團(tuán)全資收購子公司平壩酒廠集團(tuán)）生產(chǎn)的獨(dú)具特色的黔派兼香和黔中醬香“平壩”酒系列品牌。它因具有“濃醬協(xié)調(diào)、幽雅馥郁、細(xì)膩豐滿、回味爽凈”風(fēng)味特點(diǎn)。

記得我第一次喝酒是我上初二的時(shí)候，我的一篇作文被班主任老師作范文，在全班展示。說實(shí)話，當(dāng)時(shí)的我非常自豪。回到家里，父親和叔叔及伯伯正在喝酒吃飯。喝的就是平壩窖酒。其中一位伯伯問我：“小三，今天你怎么這樣高興？”我便將高興的事兒說了出來，在場的叔叔伯伯們你一句我一句的夸獎(jiǎng)我。“你小子還真能干”說完，便將手中的平壩窖酒拿給我，“把它喝了”，這位伯伯很霸道地說道。我聞著那股酒的味道，有香味，當(dāng)然也有點(diǎn)沖鼻，便毫不猶豫地一口吞下，只是這感覺酒質(zhì)優(yōu)美，茗香濃郁，柔綿醇和，落口舒適甜爽，又有噴味濃香。自己的胃里馬上升騰出一股舒適感。

第二次喝平壩窖酒，是我上初三的時(shí)候，我們幾個(gè)死黨，考慮到畢業(yè)后，大家便各分東西，商量著搞個(gè)聚會(huì)，我的任務(wù)去搞酒，回到家后，我稱父親不注意，從他的酒柜，望著滿滿的一大酒柜里，各種平壩酒廠生產(chǎn)的各種品牌的酒占據(jù)酒柜的一大部分，我偷偷拿出兩瓶平壩窖酒，放進(jìn)自己的書包里。聚會(huì)的那天，哥們王云說：“連這么難搞到的平壩窖酒你都搞到了，“你小子，真牛逼”。女哥們魏梅玲也說道，“你能搞到平壩窖酒這么好的酒，我也不差，你看到，我搞的菜也不差，好酒配好菜，真是絕配。對了，你能否幫我也搞到兩瓶平壩窖酒，我老爹想喝平壩窖酒已經(jīng)很久······”，女哥們楊國花的外公家就住在平壩窖酒廠附近，她說“每逢窖酒開窖，可聞到窖酒的特別香味，這種酒香味綿長，具有蜂蜜的粘性，俗稱拉杯。這種酒的杯子，內(nèi)表面會(huì)附留一層薄酒，飲時(shí)較易入口，飲后二至三小時(shí)，打嗝仍會(huì)噴香”。我們這幾個(gè)小屁孩聚會(huì)喝酒的場面。我至今仍然難忘記。

我有幾次到平壩酒廠造訪的機(jī)會(huì)，但由于各種原因，都沒有成行，非?？上?。2023年7月，當(dāng)我得知貴州散文學(xué)會(huì)7月9日，將組織會(huì)員前往貴州平壩酒廠參加“貴州平壩酒·藝起50年代”的觀摩采風(fēng)活動(dòng)，我便毫不猶豫報(bào)名參加。當(dāng)快要成行時(shí)，我突然接到單位通知，那天我將去茅臺(tái)參加一個(gè)重要活動(dòng)時(shí)，看來這次我同平壩酒廠見面機(jī)會(huì)將失之交臂，心里非常失落。7月6日，我又得到貴州散文學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長伍秋明大姐的通知，活動(dòng)改在7月8日，我終于可以造訪貴州平壩酒廠。

平壩釀酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。據(jù)有關(guān)史料溯源考證，平壩酒文化的發(fā)展，始于西漢，盛于六朝，迄今為止已有兩千多年的歷史。

據(jù)史料載：平壩，這個(gè)擁有四千多年開發(fā)史的縣域，遠(yuǎn)在商周時(shí)期稱“牂牁夜郎越國”；秦漢時(shí)期稱為“夜郎縣”；三國蜀漢時(shí)因諸葛亮南征到這里取名“并渠縣”；南北朝時(shí)代改名“廣談縣”；唐宋時(shí)代，與安順、鎮(zhèn)寧、清鎮(zhèn)等地并名為“應(yīng)江縣”；明朝洪武二十三年，改名為“平壩衛(wèi)”；清朝康熙二十六年，云貴總督題準(zhǔn)改名“衛(wèi)設(shè)縣”后更名“安平縣”；民國三年改名為“平壩縣”。而縣城得名的另一緣由則是：在安順與清鎮(zhèn)秀麗巍峨的群山之間，大自然的鬼斧神功劈出了一片東西寬四五公里，南北長四十余公里一馬平川坦蕩無垠的高原平地，這就是“平壩”得名的緣由。

【平壩縣志】中記載：遠(yuǎn)在商周時(shí)期，平壩稱為牂牁夜越國，秦漢時(shí)為夜郎縣，是苗、布依、仡佬等少數(shù)民族勞動(dòng)生息集居之地，曾有鬼方、蠻州的說法，常是封建時(shí)代朝廷罪犯流放之處。

而隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，平壩的農(nóng)業(yè)也隨之興盛起來。物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)與文化也獲得迅速發(fā)展，釀酒技藝便開始在民間初現(xiàn)蹤影。經(jīng)過長期的實(shí)踐摸索，平壩人在模仿古代自然發(fā)酵成酒的原始方法上，終于掌握了以糯以粳，雜以卉藥的制曲釀酒方法。酒的品名更是較多：有黍酒、秫酒、筩酒、鉤竿酒、瑣力嘛酒、雜麻酒、冷缸酒等，這些酒在【華陽國志·南中志】、【絕塞雜記】、【齊民要術(shù)】，【本草綱目】、【滇行紀(jì)程】、【酒小史】、【溪蠻叢笑】、【西南彝志】等歷史文獻(xiàn)中，均有不同記載。

公元前135年，漢使唐蒙出使南越（廣州），在國宴上嘗到的“牂牁構(gòu)漿酒”是否出于牂牁夜郎越國，史學(xué)界至今尚無定論。但是從1952年以來，歷次在平壩境內(nèi)發(fā)掘出的歷史文物考證，早在新石器時(shí)代，距今六千年左右，平壩的先民們就已經(jīng)掌握并應(yīng)用各種石器、陶器的磨制和加工技術(shù)。

從平壩飛虎山漢墓群遺址、馬場六朝墓及下壩苗族洞棺等發(fā)掘出土的各種酒器，酒具，如東漢時(shí)期的三十三字銘文永元酒罐，南朝時(shí)期的容器只有四十五毫升的青瓷小酒杯；西漢元始三年的銘文漆耳杯，六朝時(shí)期的青瓷盤口壺，四系青釉陶罐、青瓷雞首壺以及宋代的釉陶壺等都可以看出平壩的人民經(jīng)過數(shù)千年的不斷實(shí)踐，已經(jīng)掌握了釀酒的技藝。

平壩釀酒業(yè)隨著農(nóng)業(yè)的興旺發(fā)達(dá)而迅速發(fā)展起來，蒸餾酒開始盛行于民間。從在平壩境內(nèi)出土的西漢精制奇妙酒器“元始三年銘文漆耳杯”及六朝的“四系青釉陶罐”以及東漢的“提梁銅壺”等古酒器具來看，平壩的釀酒技術(shù)已達(dá)到了一定的高度，而這些奇妙精致的酒器具所裝的只能是一些清純美味的優(yōu)質(zhì)酒。漢朝王逸在【九思疾世】中曾有“吮玉液兮止渴”之句?！酒綁慰h志】中也記載到：明未清初，吳潘吳三桂由京赴云南任云南王，經(jīng)安平衛(wèi)（平壩）時(shí)，因喜愛平壩酒，遂放懷豪飲。辭別時(shí)，解劍、脫袍、取朝笏等賜給天臺(tái)山寺廟。

平壩縣城四周名山疊翠，城內(nèi)潭水源遠(yuǎn)流長。清香甘美的井泉星羅棋步，周年不涸，競相噴謝，給平壩縣城貼上了“百泉之城”的標(biāo)箋。最為出名的有“珍珠泉”和“喜客泉”。以“珍珠泉”和“喜客泉”為主的眾多泉眼透澈澄碧，水質(zhì)頗佳，長年不枯，為平壩釀酒業(yè)的滋生和發(fā)展提供了天然的條件。

“串串寶珠連，天下第一泉”，這是1638年前，著名地理旅行家徐霞客對平壩珍珠泉的贊美之辭。

以生產(chǎn)平壩窯酒著稱于世的貴州省平壩酒廠，坐落在貴州省安順市平壩縣城南一隅。周圍青山蜿蜒，秀嶺連綿，奇峰疊翠，神泉簇?fù)?。這些得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使酒廠更具惑力。

7月8日，來到平壩酒廠，首先映入眼簾的就是大門上“酒國精英，黔中神品”的字樣，這是全國白酒行業(yè)著名專家、酒界泰斗周恒剛先生的親筆題詞。正中昂然屹立在鋼架上斗大的平壩酒廠四個(gè)楷體大字，在藍(lán)天白云的背景下，顯得剛毅蒼勁。

在貴州棱兌集團(tuán)文化顧問張超及集團(tuán)董事長助理兼融媒體中心主任齊嬌女士的陪同下，采風(fēng)組一行走進(jìn)廠區(qū)開始參觀活動(dòng)。在解說員的帶領(lǐng)下，大家先后參觀了廠區(qū)內(nèi)的榮譽(yù)展區(qū)、配料車間、發(fā)酵車間、蒸餾室、基酒庫、包裝車間，實(shí)地了解了平壩酒廠的發(fā)展歷程和窯酒的生產(chǎn)工序，在基酒庫，我品嘗了清香醇厚的基酒，讓我又回到兒時(shí)品嘗的那種味道。

伴隨著生產(chǎn)要素的發(fā)展和進(jìn)化、以及農(nóng)耕文化的提高，平壩的農(nóng)業(yè)逐步發(fā)展和興盛起來。物產(chǎn)的豐富、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，促進(jìn)了平壩人對文化生活和物質(zhì)生活的高質(zhì)量追求。飲酒成了平壩人物質(zhì)生活的主要部份。酒文化的發(fā)展促進(jìn)了釀酒業(yè)的發(fā)展。釀酒的技術(shù)和工藝在民間逐漸為百姓掌握。再加上珍珠泉和喜客泉等百泉優(yōu)質(zhì)凈水及廣袤壩區(qū)盛產(chǎn)高梁、玉米、小麥、水稻等谷物的優(yōu)越條件，使平壩民間小釀酒作坊逐漸增多。1952年10月10日國營平壩酒廠，在劉家釀酒作坊原址成立。

1958年，隨著農(nóng)村政權(quán)體制由農(nóng)業(yè)合作社向人民公社的過度，輕工業(yè)的發(fā)展提上了當(dāng)時(shí)平壩縣人民政府的議事日程，經(jīng)當(dāng)時(shí)的縣委常委擴(kuò)大會(huì)議通過，決定組建平壩縣酒廠，試釀平壩窯酒。來自安順酒廠的陳榮藩師傅從安順酒廠帶回小曲操作工藝及典藥配方，外加選定優(yōu)質(zhì)水源。堅(jiān)持“水必凈、曲必優(yōu)、火必緩”的釀酒要決，精心采培酒曲，又到安順酒廠找來新酒糟，從而開啟釀酒的序幕。

1963年7月，在全省評酒會(huì)上，平壩窖酒以其獨(dú)特的風(fēng)格再次被評為第二名，并被列為貴州名酒。1984年，在國家輕工部舉辦的全國酒類質(zhì)量大賽中，平壩酒廠產(chǎn)品奪得金獎(jiǎng)，也就是當(dāng)時(shí)的“部優(yōu)”。1992年，“平壩”曾被國家六部委聯(lián)合授予“大型二檔企業(yè)”光榮稱號(hào)，產(chǎn)品有四大系列100多個(gè)品種，包括金壺牌系列、平安牌平安酒系列、金壺春牌金壺春系列、平壩牌平壩酒系列等。曾30余次榮獲國際國內(nèi)大獎(jiǎng)及榮譽(yù)稱號(hào)，被譽(yù)為“酒國精英、黔中神品、平壩奇葩”。

平壩酒廠從開初的一個(gè)由幾個(gè)人合伙的小作坊發(fā)展到今天的數(shù)棟樓房組成的寬闊廠區(qū)；從生產(chǎn)飲料和普通白酒到生產(chǎn)譽(yù)滿全國的高質(zhì)窯酒；從單一的平壩大曲到生產(chǎn)以金福春等包裝款式新穎的多品牌名酒；從銷路不暢的普通白酒躍入貴州八大名酒行業(yè)、上升為國家商業(yè)部認(rèn)可的高質(zhì)名酒。這一系列變化、發(fā)展和提升，都無不揭示和張揚(yáng)了平壩酒廠人的堅(jiān)毅果敢和苦干實(shí)干精神。豪不夸張地說，無論是酒廠規(guī)模的擴(kuò)大還是酒產(chǎn)量的做大，也無論是酒品質(zhì)的提升還是銷售市場的看好，都無不凝聚著酒廠人的艱辛和汗水。

曾幾何時(shí)，由于改革大潮的洗禮、殘酷的市場競爭的沖擊以及近年來疫情的影響，使平壩窯酒在產(chǎn)值產(chǎn)量和產(chǎn)品銷售方面都出現(xiàn)下滑。但暫時(shí)的困難嚇不倒酒廠人，面對困惑，平壩酒廠人不氣餒、不停歇，而是加大改革和創(chuàng)新力度，銳意進(jìn)取，勇敢攀升，大力提升生產(chǎn)能力和提高管理水平，終于擺脫困境，迎來了新的發(fā)展時(shí)期?？芍^“山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村”。

從平壩窖酒這個(gè)百年老字號(hào)的發(fā)展景況來看，由于歲月的變遷和社會(huì)政治氣候的變化，導(dǎo)致平壩灑廠的發(fā)展曾出現(xiàn)幾起幾落，使名酒光環(huán)幾次暗淡。幾經(jīng)折騰，直到迎來貴州棱兌集團(tuán)的入住，才使涅槃重生。近幾年來，酒廠人通過對產(chǎn)品線重新梳理，通過加強(qiáng)黔中名酒帶動(dòng)平壩產(chǎn)區(qū)打造等方式，驅(qū)動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式增長，到2022年，平壩酒廠實(shí)現(xiàn)銷售額超3億元。一度成為全平壩縣的納稅大戶，給國家做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

據(jù)有關(guān)人士透露，在新的歷史起點(diǎn)上，平壩酒廠人再度理清了思路，重新制定了未來幾年的發(fā)展戰(zhàn)略。致力于把平壩酒打造成為中國老名酒復(fù)興的標(biāo)準(zhǔn)樣板，成為黔中名酒帶及貴州老名酒陣營的領(lǐng)軍品牌。計(jì)劃在2025年，醬香產(chǎn)能達(dá)到1.5萬噸；到2030年，產(chǎn)能達(dá)到三萬噸，下一個(gè)十年，產(chǎn)能向5-10萬噸突破”。

這是多么遠(yuǎn)大的抱負(fù)，又是多么實(shí)在而又高深的發(fā)展思路及戰(zhàn)略。我仿佛感到，天臺(tái)山的靈氣在涌動(dòng)，珍殊泉的秀美在飄蕩。平壩酒廠新的領(lǐng)軍人物提出，要將平壩窖酒打造為貴州的百年品牌。這群現(xiàn)在平均年齡三十幾歲，他們想用三十年時(shí)間，用他們?nèi)松罹?、最有?chuàng)造力的三十年塑造平壩酒廠新的輝煌。

冉靜，安徽合肥人，中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員，貴州散文學(xué)會(huì)理事，貴州紀(jì)實(shí)文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員，法治在線觀察網(wǎng)執(zhí)行副總編，《國際詩人》雜志社副主編，星上文化名譽(yù)主編。