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地處貴州省都勻市的墨沖鎮(zhèn)，有著得天獨厚的歷史文化背景，素有“文墨之鄉(xiāng)”的美譽。

據(jù)《墨沖教育概述（1908-2010）》記載：“墨沖地名考：唐、宋代名麥充，明代稱麥沖。清代嘉慶、道光年間，文人墨客輩出：蔡以仁任郡儲，江資深中撥貢，蔡澤釗任州判，陸傳林中翰林，肖汝子中舉人，黃燦云中武舉人，肖力和、袁承勛中貢生，肖瀚清、曹吉山、黃幬、曹瑞普中廩生等。道光詩詞文賦巨著《國橋遺墨》一百篇，其中有四十七篇為墨沖人所作，道光皇帝(1832年，道光12年) 閱后，賜麥沖為“墨充”，乃文人墨客充足之意。1955年版《中國地圖》仍為“墨充”，后演變?yōu)楫斀衲珱_。”“墨沖（充），一個富有歷史文化底蘊的地方，古代有清朝道光皇帝賜地名墨充；當代有偉大領袖毛澤東主席親自為墨沖第五區(qū)批示。從古到今這個響亮的地名在中國的大地上聞名遐邇。墨沖，乃文人墨客充足之意，古往今來，生活在這片土地上的人們，非常重視教育，一代又一代名人名士出類拔萃、層出不窮。在古代中進士3人，舉人18人，武舉人1人。”

“文墨之鄉(xiāng)”的墨沖，除了民間習俗以外，還有人們飯前、飯后、夜間，常到河里釣魚、游泳、登大坡和鉆洞穴，境內(nèi)歷史文化底蘊，是你放松心情的好去處。

美食文化盛景

“年豬叫，年快到”“鞭炮一響，黃金萬兩，殺豬一叫來年豐收哈哈笑。”

殺年豬“吃刨湯”意味豐收和祈福，象征來年是豐衣足食的“肥年”。過年前殺年豬、吃殺豬飯是墨沖地區(qū)由來普遍已久的習俗，標志著人們忙碌了一年的人們歡慶豐收、迎春納祥，也是左鄰右舍、親朋好友間的一件熱鬧事。

2024年1月7日星期日，曾在都勻市墨沖鎮(zhèn)工作過的陳德榮、潘國萍夫婦，熱愛家鄉(xiāng)，守住鄉(xiāng)愁，為了促進鄉(xiāng)情、親情、友情和熱鬧主人家，選址墨沖888酒店鮮魚莊籌備邀約大家殺年豬吃泡湯和打糍粑，有“888大家發(fā)”之意，祝愿大家發(fā)發(fā)發(fā)。場面充滿年味和歡樂，“吃泡湯”味道特別新鮮，心情猶如陽光般明朗，心情快樂甜蜜蜜。我應邀赴約，拙詩感激：

墨沖是個好地方，不懼嚴寒返故鄉(xiāng)。

迎著溫暖的春風，客來自四面八方。

感激款待拉家常，主人客氣又大方。

殺豬請客叫泡湯，團結(jié)鄰里來幫忙。

欣然入席飲美酒，卻把煩惱都丟掉。

暢飲幾杯無醉意，泡湯味道特別香。

墨沖八八八酒店，室外設有停車場。

家庭聚會好地方，人來客往喜洋洋。

一發(fā)而不可收拾，一個鄉(xiāng)愁的地方。

胡光印 攝

當天，我看到殺年豬熟悉場面，三百多斤的豬，被人們從豬圈里趕出來，提到長橙子上并按住，“殺豬匠”一刀了斷干凈利落真精彩。經(jīng)過“大廚師”挑上最好的里脊肉，再將其它分類成盤，拜殿堂和灶臺后，大家圍桌而坐，幫忙人員揣著分類好的菜品(肉、配菜、鹽蘸)以及飲料、酒，送到桌上，開始火鍋，邊吃邊聊，吃上糧食喂養(yǎng)的、熱氣騰騰的“全肉宴”，高高興興的喝上一杯酒，感受到一種不可多得的美好時光，濃濃的年俗和親情味兒。

羅祖文 攝

浸糯米、打糍粑、吃糍粑、吃水果、鬧新春也是墨沖地區(qū)春節(jié)的傳統(tǒng)習俗。

打糍粑程序：精選上等糯米→用清水淘洗干凈→浸泡一夜（二三個小時也可）→放入木甑→啟用柴火。

當天看到，“糯米飯來了！”一位男子把樟木飯甑的糯米飯倒入石臼里，幾名壯年男子拿著手執(zhí)“T”字形的大木棒槌打出的糍粑如膏似脂，散發(fā)著香甜的熱氣。揪坨、壓扁、調(diào)圓，柔軟綿香的糍粑就做成了。在場的人們觀看熱鬧現(xiàn)時吃米飯團后又吃包好餡實的糍粑，剩下的糍粑，經(jīng)過冷卻后用衛(wèi)生袋包好分給來吃泡湯的親們，帶回家和家人一起分享。糍粑有很多吃法，家里燒著火炭，切幾塊糍粑放在炭火上烤，再蘸上點白糖或紅糖或裹上芝麻、引子，咬上一大口，吃起來糯嘰嘰，甜滋滋，醇香的“原味鄉(xiāng)愁”讓人回味無窮，這就是幸福的味道！

據(jù)主人家介紹：過年吃水果和擺水果有講究。傳承吃橘（桔）子（胸中有格局或大吉大利）、橙子（心想事成）、蘋果（平平安安）、桂圓（團團圓圓）、石榴或瓜子（多子多福）、火龍果（紅紅火火）、柚子（庇佑子女）、香蕉（招財進寶）、甘蔗（節(jié)節(jié)高升）、花生（長生不老）、糖果（甜甜蜜蜜）等寓意好的“吉祥果”。不傳承擺在除夕年夜飯餐桌上帶“梅”（諧音“霉”，讓人想到“霉運”）字的草莓、藍莓、樹莓、蔓越莓等水果。帶“梨”（諧音“離”，讓人想到不團圓）字的雪梨、鳳梨等水果。

“文墨之鄉(xiāng)”底蘊

在墨沖工作22年(1982至2004)注入人生旅途的我，有幸結(jié)識而今年逾半百、墨沖888酒店鮮魚莊法人代表潘國華，以及其他相遇。值得回憶，那時我們曾上山找桃源洞、鉆洞穴，回來吃香豬肉，猜拳喝酒大比拼增添飲酒致興，一幕幕像放電影一般浮現(xiàn)在眼前。還有那里的山水草木、人文地理、鄉(xiāng)俗民情，所有一切，像刀刻一樣深深地滲透在我的心窩里，時隔多年，至今難忘。

“墨沖888酒店鮮魚莊”位于貴州省黔南州都勻市墨沖鎮(zhèn)新坪村，始創(chuàng)于1993年的老字號店，至今開了31年，一直作為當?shù)厝说娘執(zhí)檬走x，傳承著本地的最地道飲食風格。該店距街中心約兩里路，前面一條大道，交通便利，后面一條河流，可以游泳。遠遠望去，猶如一顆“夜明珠”光芒反射耀眼，那里是你吃住旅游休閑的好去處。天上飛的、地上跑的、水里游的“清燉土雞土鴨”“冷狗肉熱鹽蘸”“殺豬吃泡湯”“炒牛肉”“紅燒牛肉”“紅燒牛肉”“酸湯角角魚”等櫥藝有特色，配新鮮蔬菜，老少皆宜，滋補健康，名聲遠揚，紅紅火火。2016年12月，“都勻市墨沖888酒店鮮魚莊”被黔南州農(nóng)業(yè)委員會、黔南州旅游發(fā)展委員會評為“三星旅館”“百佳鄉(xiāng)村旅館”。

美食文化與城鎮(zhèn)變化有關(guān)。墨沖鎮(zhèn)位于都勻市南郊，距市區(qū)27公里，是都勻市“后花園”。有世界最壯觀的巖洞之一墨沖洞穴。有占地面積600多平方米的“街心花園”。有高30米約200多畝水面的下董堯水庫。有碧綠翡翠的墨沖河流。有鎮(zhèn)外環(huán)路鎮(zhèn)內(nèi)桂花街。還有，可觀光的墨沖大橋、墨沖觀音洞(又叫觀音巖)、墨沖月亮洞、墨沖羅馬魚塘、秀峰響水洞、秀峰大金貓、關(guān)上龍?zhí)?、鳳囀河流域自然風光、豪龍水泥廠、返鄉(xiāng)農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)園、布依城民俗風情、良田壩布依新村和農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光、依托墨沖鎮(zhèn)布依城“兩館”（圖書館、文化館）建設的“都勻市墨沖鎮(zhèn)精神文明中心”。釣魚和攝影采風，也是不可多得的旅游勝地。

過去，墨沖風景名勝古跡遺址很多，享有“七街八巷九廟十燈桿三團”。“三團”指國民黨統(tǒng)治時期三個駕訓(教)團，其中之一設在觀音洞對面河流之上，以求菩薩保佑。當時觀音洞成為駕教團團長居住處所，搭棚鑿孔保留著。1944年國民黨代總統(tǒng)李宗仁來墨沖檢閱駕教團，排長李守德(墨沖街上人)大辦酒席款待，邀請墨沖街上男女老少與駕教團就餐，吃上一頓大米飯和大魚大肉。觀音洞是李宗仁到過的地方，明代旅行家徐霞客來“墨沖邑古城”尋訪桃園洞就先到觀音洞。

羅祖文 攝

墨沖觀音洞又叫觀音崖，位于關(guān)上村燈草坪，距墨沖上街500米，距“墨沖888酒店鮮魚莊”300米。它的立體側(cè)面積大約有120平方米，斜深3米，形如大喇叭。洞崖石中下方有鐘乳巨石，酷似一尊女神，眼耳鼻唇四肢清晰可辨，她彎著腰挺著胸膛，一對大乳房惟妙惟肖，通體晶瑩剔透，氣質(zhì)莊重典雅。流傳歌謠：“觀音洞，觀音洞內(nèi)金樽供。樓臺洞中建，人洞避雨擋寒風。庭前深魚灘，碧波映晚霞。廟宇佛光照，佛身更燦爛。從來奉寺獨一僧，多有遠來游方人。廟前腳下長流水，溢出精米濟蒼生。”為恢復景點，1998年，都勻城區(qū)有90多位老人捐資銘刻碑文紀念。（文/羅祖文）

2024年1月9日 都勻