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油茶湯。

普安的布依族有祭茶神的習(xí)俗。 魏安 攝

“好多來新州的人都說，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習(xí)俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來。”正安縣新州鎮(zhèn)司法所資料員向孝群家住在鎮(zhèn)上，作為新州鎮(zhèn)人，她和鎮(zhèn)上的人們一樣，一直以來都在炒油茶、喝油茶湯中度過。

新州鎮(zhèn)毗鄰重慶，居民們喝油茶湯的習(xí)慣源于何時(shí)，已無從可考。據(jù)傳這一習(xí)慣在清末民初開始形成，當(dāng)時(shí)人們覺得僅僅是為了解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進(jìn)油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來人們發(fā)現(xiàn)在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時(shí)加入清水不停地?cái)噭?dòng)，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來，吃的時(shí)候可以佐以點(diǎn)心之類的食物。每天吃完早餐喝油茶湯，這已成了新州居民的一個(gè)“習(xí)慣性動(dòng)作”。

新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時(shí)候多做一點(diǎn)存放在冰箱里。熬好的油茶因?yàn)橛杏停旁谄髅罄镆欢螘r(shí)間不會(huì)變質(zhì)。喝油茶湯的時(shí)候，將冰箱里的茶羹拿出來，根據(jù)食用的情況舀一點(diǎn)放在鍋里加熱放進(jìn)清水，再加一點(diǎn)鹽巴。“可以在油茶湯里加油渣、面條、米花、雞蛋、花生米等吃的東西，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來泡飯吃。有客人來家里，我們就用這個(gè)油茶湯招待他們。”向孝群說，熬茶已成為日常生活的內(nèi)容，孩子們都會(huì)做。新州人無論走到哪里都會(huì)保留喝油茶湯的習(xí)慣。

除了新州，正安的楊興、安場(chǎng)、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習(xí)慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時(shí)，喝上一碗會(huì)使人精神煥發(fā)，因此正安人也稱油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場(chǎng)、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點(diǎn)品嘗到正安油茶湯的獨(dú)特風(fēng)味。

貴州是一個(gè)多民族的省份，千百年來各民族形成了各自的茶習(xí)俗，燦若繁星的茶詩、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯(lián)、茶故事、茶謎語、茶諺語等民間文學(xué)作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習(xí)俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。

與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節(jié)日宴請(qǐng)、建房、壽慶等重要活動(dòng)時(shí)，有“三幺臺(tái)”的習(xí)慣。“幺臺(tái)”是方言，是“結(jié)束”的意思。“三幺臺(tái)”即一桌宴席要經(jīng)茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺(tái)”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點(diǎn)心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤碟盞，留下筷子，等待進(jìn)入“二幺臺(tái)”。從古至今，這個(gè)習(xí)慣就一直這樣保留下來，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。

在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——“擂茶”讓人飲過之后記憶猶新。“擂茶”也叫作“三生湯”，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時(shí)間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。現(xiàn)在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類的調(diào)料。將這多種的混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉(zhuǎn)，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開水沖泡即成擂茶。有些地區(qū)為了省事，直接將各種材料放在碗中用開水沖泡即可食用。

土家人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內(nèi)容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來串門，那么在喝擂茶的時(shí)候還得配上幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類，一頓擂茶喝下來，食欲已足了八分。

黔東南的煮油茶是侗家的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、豬下水、蔥花、糯米飯等。制作時(shí)，先將曬干的糯米飯過油炸成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時(shí)，將準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。

煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時(shí)，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、糯飯、秈飯、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆、泡入茶水后，依次遞給客人。客人如果已經(jīng)吃飯，會(huì)把碗筷遞還給主人，或擱置在桌子上。“煮油茶”侗語叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農(nóng)忙時(shí)，家里負(fù)責(zé)飯食的人將油茶湯送到工地上。

布依人制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當(dāng)名貴，別具一格，這就是“姑娘茶”。每年清明節(jié)前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采茶樹枝上剛冒出來的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片的茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經(jīng)過一定的技術(shù)處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依人家稱之為“姑娘茶”。

“姑娘茶”每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優(yōu)美，是布依族地區(qū)茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時(shí)不會(huì)隨便拿去賣，只是作為禮品贈(zèng)送給親朋好友?；蛟谡剳賽刍蚨ㄓH時(shí)，由姑娘家作為信物贈(zèng)送給定情人，表達(dá)對(duì)純潔愛情的崇敬。

普安縣的布依族有祭茶神的習(xí)俗，每年春茶開采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個(gè)莊重的儀式。儀式中，寨子的長老誦讀祭文。誦讀完畢后，當(dāng)?shù)氐赂咄氐牟枞寺时娙讼虿枭?ldquo;婭雅洛”敬香、敬茶、敬水果等物品，帶領(lǐng)眾茶人行祭拜大禮，然后宣布新茶正式開采。禮成之后，茶農(nóng)們載歌載舞，彈起獨(dú)具特色的小打音樂“斗彈達(dá)吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。

據(jù)說，這個(gè)習(xí)俗延續(xù)了數(shù)百年。因?yàn)閷?duì)茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個(gè)茶神是他們心中的女性精神領(lǐng)袖“婭雅洛”（漢語意為大福娘）。據(jù)《摩經(jīng)》記載，婭雅洛發(fā)現(xiàn)了茶，并用茶驅(qū)趕瘟疫，給族人治病療傷，是人人敬愛的心中神靈。

源于生活的傳統(tǒng)民間戲曲藝術(shù)——石阡茶燈，以“采茶”“制茶”為主題，其所衍生出來的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨(dú)特的文化價(jià)值，在貴州民間絕無僅有。石阡茶燈是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，盛行于清乾隆年間，一般每年農(nóng)歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對(duì)茶的景仰和推崇。（圖/文 貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?陸青劍）