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　　起一爐炭，等水“咕嚕”初沸，投一把茶葉入杯，等它慢慢析出芳香與營養(yǎng)物質(zhì)，飲一口暖洋洋的茶湯，唇齒間留下回味的甘甜。茶自古就有著風(fēng)雅的身段、寫意的灑脫，飲茶充滿了浪漫與隨性，但如何探索一杯清茗的滋味與功效奧秘，還得看科學(xué)的實驗數(shù)據(jù)。

　　“安順綠”是貴州省安順市綠茶區(qū)域公共品牌，自古有“安順出好茶”的美名，安順綠茶滋味濃厚鮮爽、有濃郁的栗香，這份獨特的滋味與香氣由何而來?主要看水浸出物、茶氨酸、水溶性灰等關(guān)鍵指標(biāo)。

　　滋味香氣背后的數(shù)據(jù)密碼

　　水浸出物是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)。顧名思義，能夠泡進(jìn)茶湯里的物質(zhì)就可以被叫做水浸出物。經(jīng)過學(xué)者對安順市5縣1區(qū)14個綠茶代表茶樣的抽樣綜合分析，安順綠茶水浸出物檢測表現(xiàn)突出，平均值達(dá)47.1%，最高值為一芯翠芽49.4%，遠(yuǎn)高于遠(yuǎn)優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)(≥34%)。因此安順綠茶有了“味濃醇厚、口感清香、回味甘爽”的飲用特點，也是安順綠茶在外俗稱“味精茶”的根源。

　　茶氨酸為白色針狀體，易溶于水，具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分，它的含量與綠茶品質(zhì)呈強(qiáng)正相關(guān)，在茶葉存在二十多種氨基酸中，茶氨酸約占茶葉氨基酸總量50%～60%。在理化檢測中，安順綠茶茶氨酸平均值達(dá)到2.46，遠(yuǎn)高于參照的其他省份名優(yōu)綠茶平均值1.55的水平，這是安順綠茶具有優(yōu)良栗香的主要基礎(chǔ)來源。

　　值得一提的是，茶氨酸不僅關(guān)系著香氣的誕生，也有降血壓、輔助抑制腫瘤、松弛神經(jīng)緊張、保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞、改善經(jīng)期綜合癥、減肥、抗疲勞等保健作用，因此高茶氨酸含量的安順綠茶還具備較高的保健價值。

　　水溶性灰是茶葉灰分中的組成部分，水溶性灰分含量的高低，是區(qū)別鮮葉老嫩的指標(biāo)之一。隨著茶葉逐漸成熟，葉片中蘊含的鈣、鎂等含量增加，因此茶葉的總灰分含量增加，但水溶性灰分含量會逐漸減少，茶葉也因此不再鮮嫩，品質(zhì)隨之下降。在水溶性灰分?jǐn)?shù)值上，安順綠茶檢測結(jié)果平均值為4.2%，遠(yuǎn)高于通常茶芽的3.5%，足以說明安順綠茶的嫩度非常高。

　　除此之外，在茶葉衛(wèi)生指標(biāo)中，安順綠茶的酸不溶性灰分平均值也僅有0.14%，可以見其在清潔化生產(chǎn)過程中投入的心力;在重金屬鉛含量檢測中，安順綠茶平均值小于2，說明其茶樹生長地生態(tài)環(huán)境少污染;在微量元素檢測中，檢出了鋅、硒，為其健康保健功能增添了競爭力。

　　數(shù)據(jù)指標(biāo)背后的產(chǎn)地優(yōu)勢

　　安順綠茶“色澤翠綠油潤,栗香馥郁持久,滋味醇厚鮮爽”的品質(zhì)特點，源于其水浸出物、茶氨酸、水溶性灰等數(shù)值的顯著優(yōu)勢，而交出這樣一份數(shù)據(jù)出色的成績單的背后，是安順市地理位置、土壤環(huán)境、氣候條件、農(nóng)藥管理等產(chǎn)地特色優(yōu)勢的疊加。

　　安順產(chǎn)茶區(qū)地勢相對平坦,全區(qū)海拔大部分在1200m左右，位于東經(jīng)105°13′至106°34′，北緯度25°21′至26°38′,在北緯26度黃金產(chǎn)茶帶范圍內(nèi)。安順市地處長江系烏江流域和珠江水系北盤江流域的分水嶺地帶，立體氣候和生物多樣性明顯,森林覆蓋率達(dá)51.86%,是世界上典型的喀斯特地貌集中地區(qū)。

　　“茶樹喜歡酸性土，酸度不超六點五，四五六度最合適，偏堿茶苗不出土”如同茶農(nóng)誦唱的民謠所提到的，茶樹生長喜愛土質(zhì)疏松的偏酸性土壤，PH值在4.0-6.5為佳。安順市境內(nèi)爛石崗、礫壤地質(zhì)特色明顯，整個區(qū)域土壤主要為酸性黃壤，土壤有機(jī)質(zhì)含量較高，富含鋅硒鍶微量元素，適合茶樹生長。

　　冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的安順是典型的高原型濕潤亞熱帶季風(fēng)氣候，涼爽、濕潤、太陽輻射低，雨量充沛，年平均降雨量1360mm，年平均氣溫14℃ ，歷史最高氣溫34℃，最低氣溫-7℃，年平均相對濕度80%，年平均風(fēng)速2. 4m/s,氣候不僅溫和宜人，也適宜茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)積累。

　　安順綠茶的品質(zhì)底色是自然生態(tài)與人為保護(hù)的共同作用，安順市經(jīng)年如一日嚴(yán)格把關(guān)農(nóng)藥管理。安順市在茶葉基地嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化種植，明令禁用水溶性農(nóng)藥、催芽素和草甘膦，部分重點產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)都設(shè)有農(nóng)藥專柜，明確規(guī)定茶葉生產(chǎn)者只能購買使用專柜的安全農(nóng)藥;在茶葉加工環(huán)節(jié)要求安順茶企嚴(yán)格清潔化管理，實行全程不落地生產(chǎn);儲藏環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格溫濕度控制，確保品質(zhì)安全。自開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測以來，原國家農(nóng)業(yè)部、貴州省農(nóng)委對安順茶葉監(jiān)督抽檢，無一例農(nóng)殘超標(biāo)，直至無一例有農(nóng)殘。

　　一杯好滋味的安順綠茶，不僅是土壤與陽光的“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)”，也是嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)管理的“鉆石心”，筆者相信，隨著安順市上下的辛勤與智慧，安順綠茶突出的水浸出物、茶氨酸、水溶性灰、游離氨基酸、茶多酚數(shù)據(jù)不僅是一份底氣，還將成為其區(qū)域公共品牌“安順綠”取得更高成就的動力。

　　(來源：新視線)