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　　隨著2024年春節(jié)的臨近，在興義市黃草街道辦向陽(yáng)路二巷錦峰大廈35號(hào)一間安龍剪粉店，餌塊粑銷(xiāo)售日漸旺起來(lái)，傳統(tǒng)安龍縣熟米餌塊粑特色美食對(duì)市場(chǎng)需求量大，天天都有人從四面八方趕來(lái)購(gòu)買(mǎi)安龍熟米餌塊粑，倍受消費(fèi)者喜愛(ài)，銷(xiāo)售餌塊粑的人競(jìng)是這間安龍剪粉店老板敖鳳瓊。

　　敖鳳瓊憑借這間有限面積門(mén)面店，做起“餌塊粑+剪粉”特色美

　　食產(chǎn)業(yè)生意，生產(chǎn)的餌塊粑和剪粉都是采取“傳統(tǒng)手工藝+現(xiàn)代機(jī)器加工”相結(jié)合的方式，精制加工生產(chǎn)餌塊粑和剪粉特色生態(tài)食品，無(wú)任何色素、防腐劑、添加劑，純綠色食品，吃起來(lái)柔軟細(xì)嫩，光滑爽口，香氣怡然，風(fēng)味更是獨(dú)具特色。

　　敖鳳瓊推動(dòng)一店“產(chǎn)、供、銷(xiāo)”一體化市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)服務(wù)，為顧客搭建起穩(wěn)定“供貨+銷(xiāo)售”經(jīng)營(yíng)渠道，經(jīng)營(yíng)的安龍餌塊粑和安龍剪粉已成為安龍?zhí)厣麅?yōu)小吃，屬布依族地方特色食品，是舌尖上的傳統(tǒng)美食，都有著悠久的傳統(tǒng)歷史。

城信經(jīng)營(yíng)

　　餌塊粑是安龍的傳統(tǒng)美食，選用當(dāng)?shù)赝砻鬃髟?，?jīng)過(guò)浸泡、搓

　　洗、蒸煮等程序，除部分耗時(shí)費(fèi)力的工序已改用機(jī)器而外，其它工序都保持著傳統(tǒng)的風(fēng)格，通過(guò)機(jī)器加工后，便形成熱氣騰騰的餌塊粑，股股清香沁人心脾，風(fēng)味獨(dú)特。

　　敖鳳瓊經(jīng)營(yíng)的安龍“餌塊粑”是用安龍?zhí)厣谋镜赝砻鬃髟?，餌塊粑主要特色在于生態(tài)，是種植農(nóng)戶無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化肥種植的特色大米，制作的餌塊粑味道香濃，大家都很喜歡吃，屬布依族特色食品。

　　安龍有“大米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其美譽(yù)的來(lái)歷不單是因?yàn)檫@個(gè)地方大米的產(chǎn)量高，同時(shí)也因?yàn)檫@里出產(chǎn)的大米有區(qū)別于其它地方的香味。聰明勤勞的安龍人用當(dāng)?shù)氐拇竺鬃龀傻拿朗扯嗟昧钊四坎幌窘樱渲叙D塊粑屬于數(shù)一數(shù)二的特產(chǎn)美食。

　　安龍餌塊粑色白脂豐、柔軟適口，吃法多樣，可加紅糖和甜酒與

　　餌塊粑煮食，柔軟細(xì)嫩，清香爽口;也可以用肉絲、香腸、牛干巴與

　　餌塊粑爆炒，滋味純美;還可以切塊放在火上烤吃，光滑爽口，香氣怡然，風(fēng)味獨(dú)具特色。

　　“這家老板賣(mài)的餌塊粑吃起來(lái)柔軟細(xì)嫩，前幾天來(lái)她家買(mǎi)的餌塊

　　粑吃完了，今天特意來(lái)買(mǎi)10斤，等吃完了又來(lái)買(mǎi)，這家餌塊粑是我的首選地。”一位女士“回頭客”如是說(shuō)道。

　　敖鳳瓊正在向“回頭客”銷(xiāo)售餌塊粑

　　安龍餌塊粑具有顏色油亮剔透、香味濃、結(jié)構(gòu)緊密、質(zhì)地細(xì)膩、韌性好、耐煮、湯香而不稠等特點(diǎn)，如今，“餌塊粑”已是安龍的一種特色美食食品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外，受到消費(fèi)者的青睞。

　　2023年12月以來(lái)，敖鳳瓊銷(xiāo)售的安龍“餌塊粑”是用紅殼香晚稻制作的熟米“餌塊粑”每斤10元，用優(yōu)質(zhì)晚米制作的熟米“餌塊粑”每斤4元，采用的大米都是經(jīng)過(guò)浸泡過(guò)濾、甄蒸、攤涼，再甄蒸等一系列傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代化加工技術(shù)精制而成，不添加任何香料和色素，保持自然香味，堪稱綠色食品中的“佼佼者”，是饋贈(zèng)走親訪友的極佳禮品。

　　春節(jié)將至，餌塊粑作為春節(jié)必備的傳統(tǒng)年貨，敖鳳瓊銷(xiāo)售的餌粑

　　粑作為舌尖上的“年味”年貨之一，保障春節(jié)期間年貨市場(chǎng)供應(yīng)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，呈現(xiàn)出產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的良好勢(shì)頭。

打造“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”品牌

　　2017年6月29日，首屆國(guó)際山地美食節(jié)暨金州“三碗粉”美食節(jié)之“品安龍剪粉·聽(tīng)安龍故事·賞十里荷花”安龍剪粉節(jié)在安龍舉行，成為金州“三碗粉”之“涼剪粉”的發(fā)源地，這給敖鳳瓊帶來(lái)涼剪粉發(fā)展勃勃生機(jī)。

　　黔西南州民族風(fēng)情濃郁，傳統(tǒng)獨(dú)特美食文化濃厚，大力發(fā)展金

　　州“三碗粉”產(chǎn)業(yè)中的剪粉產(chǎn)業(yè)，以安龍剪粉等為特色的風(fēng)味美食數(shù)不勝數(shù)，不斷豐富剪粉美食文化品牌，為大眾休閑消費(fèi)提供豐富剪粉文化產(chǎn)品，推動(dòng)剪粉產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展。

　　敖鳳瓊借助“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”這張名片，采取“顧客至上、城信經(jīng)營(yíng)、口味佳肴、招徠顧客”的經(jīng)營(yíng)理念，做優(yōu)、做特、做專、做精剪粉行業(yè)，她制作的粉皮是涼冷的，并用剪刀“剪”而得名，故稱涼剪粉。

　　從磨漿到蒸成粉皮，敖鳳瓊操作十分嫻熟，大約只用1小時(shí)，待粉皮冷卻一會(huì)兒后，她將粉皮小心翼翼剝下，剝下的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮“剪”成小條放入碗中，加入配制好的酸菜、韭菜、蔥末、芫荽、豆芽菜、折耳根、醬油、西紅柿水、蒜水、醬、酥黃豆、花椒油、雞精、紅油辣椒、鹽、醋等調(diào)配佐料，顧客用筷子在碗中翻動(dòng)幾下，佐料與剪粉拌好后，柔嫩而順滑的粉皮伴著鮮美的佐料進(jìn)入嘴里，吃起來(lái)油而不膩，味道非常鮮美可口，這才真正品嘗到敖鳳瓊的涼剪粉。

　　敖鳳瓊正在蒸剪粉

　　敖鳳瓊?cè)斯鹘y(tǒng)制作涼剪粉粉皮潔白剔透、光滑、有韌性，聞起來(lái)香而不濃，吃起來(lái)油而不膩，味道鮮美爽口。她制作的剪粉有厚粉和薄粉兩種，厚粉每斤4元，薄粉每斤5元，小碗每碗6元，還可做成裹卷粉，可就桌用碗吃、也可用紙碗盒裝著帶走吃，顧客需要什么服務(wù)方式，她都能做到，一切為了顧客。

　　“從我第一次來(lái)吃剪粉時(shí)，感覺(jué)她做的剪粉好吃，原汁原味的，后來(lái)經(jīng)常來(lái)吃她做的剪粉，今天來(lái)吃一碗粉，還要稱2斤帶走。”1月20日，一位經(jīng)常來(lái)吃剪粉的69歲蓸女士稱贊著說(shuō)。

　　敖鳳瓊對(duì)光臨的顧客像對(duì)待自己家的客人一樣，還注意不讓顧客久等，幫助顧客節(jié)約時(shí)間。許多像蓸女士這樣從“頭回客”到“回頭客”，到剪粉店來(lái)吃粉的大多數(shù)都是“回頭客”，吃出健康好味道。

　　敖鳳瓊正在小心翼翼剝粉皮

　　據(jù)安龍剪粉店老板敖鳳瓊介紹，剪粉大概有6、7種吃法，有的拿剪成塊來(lái)涼拌吃、有的拿厚粉切成條塊來(lái)拌涼吃、有的拿燙粉放湯吃、有的拿剪粉拌干吃、有的拿剪粉放油吃、有的吃素剪粉、有的用佐料放在剪粉里做成裹卷粉吃，吃法花樣多，其制作和配料各有不同，味道也千變?nèi)f化，既滿足不同人群的口味，又滿足不同人群的飲食習(xí)慣，人吃不膩，久吃不煩，舒心養(yǎng)胃。

　　敖鳳瓊是“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”的典型代表制作人之一，她秉承自己的傳統(tǒng)制作手工藝，推動(dòng)地方美食向產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展，帶動(dòng)更多安龍人做大做強(qiáng)涼剪粉產(chǎn)業(yè)，走出安龍、走出貴州，打響“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”這塊名片，讓縣外人吃上涼剪粉，也讓更多人吃上她做的涼剪粉，讓安龍剪粉飄香四方，讓安龍美食文化走出去，唱響安龍剪粉品牌。

　　敖鳳瓊正在用剪刀“剪”涼剪粉

　　安龍縣借助“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”這張名片，以剪粉為媒，以吃粉會(huì)友，締結(jié)粉友情誼，把剪粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興相結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮剪粉特色小吃示范帶動(dòng)作用，做大剪粉美食文化產(chǎn)業(yè)規(guī)模，打造剪粉美食與文化產(chǎn)業(yè)、生態(tài)旅游一體化推進(jìn)剪粉文化產(chǎn)業(yè)鏈，共同推動(dòng)剪粉文化產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

　　敖鳳瓊架起剪粉“生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售”一條龍服務(wù)體系，幾乎每天都有人專程預(yù)約趕來(lái)吃剪粉的，有預(yù)約來(lái)稱斤數(shù)的，還有人先預(yù)約來(lái)把剪粉帶到北京、上海、廣東等省外吃的，滑過(guò)更多人的舌尖，留下安龍的味道，成為周邊食客和顧客舌尖美食的品嘗首選地，傳承剪粉美食文化，手工制作原汁原味安龍剪粉飄香四方，有效實(shí)現(xiàn)安龍剪粉走出去，帶動(dòng)一方剪粉美食文化產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。

串起“餌塊粑+剪粉”產(chǎn)業(yè)鏈條

　　安龍餌塊粑、剪粉兩種各具特色的美食，美食文化歷史悠久，

　　以剪粉、餌塊粑為代表的山地特色美食，制作功法自古延傳至今，無(wú)論是加工剪粉所用的大米，還是打餌塊粑所用的大米，生產(chǎn)加工的工序流程，均秉承古法工藝，深藏著山地特色美食的“密碼”，原汁原味綠色生態(tài)經(jīng)久不變，一味相承。

　　安龍的餌塊粑和剪粉為當(dāng)?shù)匾唤^，敖鳳瓊借助錦峰大廈35號(hào)這間安龍剪粉店，打造“餌塊粑+剪粉”品牌效應(yīng)，架起“線上+線下”銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)鏈條，拓寬銷(xiāo)路打響品牌，成為技術(shù)熟練產(chǎn)業(yè)工人，全力打造生態(tài)綠色食品。

　　敖鳳瓊與安龍縣萬(wàn)萍熟米餌塊粑加工廠老板萬(wàn)萍搭建起合伙人，萬(wàn)萍算生產(chǎn)加工安尤餌塊粑，敖鳳瓊算貸銷(xiāo)安尤餌塊粑，架起“供貨+銷(xiāo)貨”互利雙贏格局，共同做大做優(yōu)安尤餌塊粑品牌，以“吃”為消費(fèi)核心的美食產(chǎn)業(yè)鏈，傳播鄉(xiāng)土美食文化，以美食帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)興鄉(xiāng)村。

　　為保證安尤剪粉地方名優(yōu)小吃原汁原味，所有工序全部是敖鳳瓊自己親手操作，親手熬制紅油辣椒，用辣椒和大蒜打成糍粑辣椒，把菜油倒入鍋里燒沸騰后，把糍粑辣椒舀在鍋里熬制，熬到冒青煙時(shí)，加入適量草果、八角、砂仁、生姜、醬等佐料，然后在鍋里來(lái)回不停攪動(dòng)，待香氣撲鼻，香味濃郁，辣味醇香，聞到辣味香悖悖時(shí)，紅油辣椒熬制成功，吃起來(lái)味道香而不辣。“紅油辣椒是涼剪粉的靈魂”，敖鳳瓊熬制好紅油辣椒笑道說(shuō)。

　　敖鳳瓊正在熬制紅油辣椒

　　安龍的餌塊粑、剪粉味道奉獻(xiàn)給了更多南來(lái)北往的食客，安龍

　　不但是這道小吃的發(fā)祥地，更是一個(gè)新興的小吃產(chǎn)業(yè)基地，萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)原材料基地已全面開(kāi)花，一個(gè)集生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售于一體的“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”已形成，安龍餌塊粑滑過(guò)更多人的舌尖，留下安龍的味道，安龍餌塊粑、剪粉名優(yōu)小吃成為全國(guó)各地食客和國(guó)際友人舌尖上美食的品嘗首選地和聚集地。

　　以敖鳳瓊代表的地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀(jì)人，為安尤餌塊粑和剪粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“快進(jìn)鍵"，推動(dòng)鄉(xiāng)村特色美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，拓寬鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)技能人員增收致富，助推鄉(xiāng)村生態(tài)綠色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　1月20日這天，從四面八方趕來(lái)吃剪粉、購(gòu)買(mǎi)餌塊粑的顧客絡(luò)繹不絕，有的專程來(lái)吃剪粉、有的專程來(lái)購(gòu)買(mǎi)餌塊粑，有的吃了剪粉又購(gòu)買(mǎi)帶走餌塊粑，推動(dòng)形成“餌塊粑+剪粉”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新格局，敖鳳瓊著力把安龍美食小吃推向大市場(chǎng)，拓寬銷(xiāo)售渠道，助力鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)振興。

　　敖鳳瓊經(jīng)營(yíng)的餌塊粑和剪粉在安龍具有悠久的歷史，品賞美食

　　的地方從源頭上保證了原材料品質(zhì)，用現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)加工手工藝相融合制作，敖鳳瓊已成為行業(yè)產(chǎn)業(yè)技能能手，每年夏季是剪粉銷(xiāo)售旺季，春節(jié)前期是餌塊粑銷(xiāo)售旺季，美食成為游客體驗(yàn)的舌尖魅力，倍受顧客青睞，讓食客們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，盡情領(lǐng)略當(dāng)?shù)孛朗澄幕攘Α?/p>

　　(吳古昌)

　　責(zé)編：彭會(huì)