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貴州安順：舊州“味道”省外飄香

貴州文化網發(fā)表于：2016-03-22 15:14:03 來源：安順日報作者：劉現(xiàn)虹點擊：評論：0

糟辣椒、豆腐乳、泡豆豉、豆腐干、雞辣子……舊州美食中的一個個菜名讓人聽了便垂涎欲滴，烹炒煎炸樣樣齊全。自去年全省第十屆旅游產業(yè)發(fā)展大會召開后，舊州美食吹響了與市場接軌的沖鋒號，越來越多的“舊州味道”正走上各地美食愛好者的餐桌，也越來越成為游客對舊州文化記憶的一部分。

3月19日，記者來到舊州古鎮(zhèn)西街周之冕故居26號，巷內傳出陣陣雞辣子香味，劉寶林師傅正在烹飪雞辣子。他的手不停地翻炒，一會加鹽、一會加花椒、一會加甜酒釀、一會加酒，熱氣騰騰、鮮紅可口的雞辣子在他手中仿佛成了藝術品，不一會兒，一盤雞肉變成了桌上佳肴。

“做雞辣子選材很重要，我家選用的是紫云農家散養(yǎng)的土雞，在炒之前雞肉得先用調料腌制半小時，辣椒也要選用色澤鮮亮上好的干辣椒，每個細節(jié)都不能馬虎啊。”劉寶林介紹說，為了研究出適合當下口味的雞辣子，他試驗了成百上千次。“年輕時發(fā)覺老輩人做的傳統(tǒng)雞辣子有點跟不上時代口味，于是決定自己研究。經過無數(shù)次的失敗和總結，現(xiàn)在我家雞辣子回頭客絡繹不絕。”劉寶林高興地說。

正在此時，兩名外地游客品嘗起了剛剛炒好的雞辣子。“真好吃，辣味正好，我們那里可沒這好東西，給我裝一瓶吧。”來自上海的胡女士不但買了還主動要了劉寶林家的電話號碼，回去后讓他家用快遞送貨上門。家住市區(qū)的劉女士，最近接到在桂林理工大學讀書的女兒電話，稱帶去的舊州雞辣子已經吃完，許多同學都夸安順美食好吃，讓趕緊再寄些過去。

“春節(jié)前我的電話訂貨一直是熱線，每天要忙到深夜一兩點鐘，客人除了省內周邊城市，北京、上海、廣州、重慶、深圳等地的許多客人都是回頭客，有的春節(jié)出國旅游還帶到了國外去，沒想到我家雞辣子還遠渡重洋呢?，F(xiàn)在我的許多客人通過微信在線上訂貨，一會功夫錢就到賬了，效率很高。”劉寶林自豪地說。

今年春節(jié)期間，舊州鎮(zhèn)十余家做雞辣子的商鋪，天天都在外銷舊州美食，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅20天，舊州鎮(zhèn)銷往外地的各種特色美食達300余萬元。

此外，屯堡“軍帳宴”人氣最高的山藥雞八塊是最近很火的一道佳肴。“這道美食是在繼承傳統(tǒng)基礎上創(chuàng)新的，近年來舊州的山藥燉雞成了餐桌的上品。”在舊州經營著一家餐館的老板陳如璋告訴記者，做山藥雞八塊十分講究細節(jié)，食材是第一講究的要素，得選用農家散養(yǎng)的土雞配舊州本土山藥。要讓湯色清亮，雞塊得漂洗干凈，血水會影響湯色，山藥鋪底雞塊放面，用大火蒸6小時。為保持雞肉的鮮美和山藥的純香，不能放豬油，僅靠雞本身的油脂就能蒸出黃浸浸鮮美的清湯。

“春天進補我們首選這道菜，舊州美食的名聲很大，我們是慕名而來。”游客張先生一邊看師傅做菜一邊說道。“軍帳宴”中的美食還有燒臘茄子牛肉煲、渣肉、蛋卷等，其實我們舊州菜都好吃，只是每個人的喜好不一樣。”陳如璋說。

據(jù)來自六盤水的游客趙先生透露，他和身邊的朋友每隔幾個月就要來購十幾斤，雞辣子已成為他們舍不掉的情結。這也許正是旅游文化撥動心弦，留給人們文化記憶的一部分，留住了胃也留住了心。(劉現(xiàn)虹)

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